Japanese Chefs Recipes

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10 筆

  • 小野政重

  • 閱讀文章：嶺岡豆腐、冬瓜野菜壽司、鰻魚栄螺醋拌、伏見辣椒油燒、鰻魚唐揚子持、鰻魚酒蒸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    嶺岡豆腐、冬瓜野菜壽司、鰻魚栄螺醋拌、伏見辣椒油燒、鰻魚唐揚子持、鰻魚酒蒸

    前菜。嶺岡豆腐相傳源自千葉縣嶺岡牧場，以葛粉揉合牛乳製成豆腐形狀。本次以牛乳二公升、鮮奶油二〇〇毫升…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：鰻魚冷製

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鰻魚冷製

    醋物的鰻魚冷製。將鰻魚剖開引皮，浸入加有燒酒和鹽的冰水中一小時，再以五九℃進行二〇分鐘真空低溫烹調，…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：南瓜起司鍋

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    南瓜起司鍋

    煮物是南瓜起司鍋。因出身宮城縣，以南瓜製作了獨眼龍政宗的頭盔造型。以白八方高湯地浸煮的南瓜四〇〇克…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月
  • 閱讀文章：鰻魚博多三種燒、鰻魚山吹燒、鰻魚薯沙拉燒、鰻魚炸排三明治燒

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鰻魚博多三種燒、鰻魚山吹燒、鰻魚薯沙拉燒、鰻魚炸排三明治燒

    三種鰻魚燒為山吹燒、薯沙拉燒、炸排三明治燒。 鰻魚山吹燒，是將蛋液、山海月（萵筍乾）、長山藥、南瓜混…

    • 燒物
    • 5月
  • 閱讀文章：鰻魚圍棋石燒

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鰻魚圍棋石燒

    燒物原本想以近來話題的將棋為主題，但難度過高，因而改以圍棋石燒的形式呈現。

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：鰻魚豆腐渣炸、鰻魚金漆炸、迷你玉米親子炸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鰻魚豆腐渣炸、鰻魚金漆炸、迷你玉米親子炸

    鰻魚豆腐渣炸：將鰻魚骨切後，捲上豆腐渣，沾附馬鈴薯泥後油炸。 鰻魚金漆炸：將鰻魚捲上金漆（一種山菜）…

    • 炸物・油炸物
    • 5月
  • 閱讀文章：王子甜瓜濃湯

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    王子甜瓜濃湯

    王子甜瓜濃湯，稍挖取甜瓜果肉後過篩。以酒清洗昆布後焙煎，浸泡於水中約兩小時製作昆布高湯，調至吸地（清…

    • 碗物・吸物
    • 5月
  • 閱讀文章：花火彩色炸麺

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    花火彩色炸麺

    炸物。花火彩色炸麺是因應八月而以煙火為意象製作的料理。將各種顏色的素麺束起打結後油炸，散開後形如煙火…

    • 炸物・油炸物
    • 8月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦彩揚、蠑螺黃瓜磨泥和、鰻魚山椒燒等

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    伊勢龍蝦彩揚、蠑螺黃瓜磨泥和、鰻魚山椒燒等

    伊勢龍蝦彩揚，將伊勢龍蝦以酒煮後取出，裹上三色甜椒油炸，撒鹽。蠑螺黃瓜磨泥和，將小蠑螺做成磯煮，以木…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章：鰻魚八幡卷、姬鮑魚薄豆煮

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    鰻魚八幡卷、姬鮑魚薄豆煮

    煮物為鰻魚八幡卷。一般鰻魚卷是以玉子包裹鰻魚，此次則反過來以鰻魚包裹玉子。先在白蘿蔔上插入兩根竹籤，…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 5月
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