Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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16 筆

  • 丸山大輔

  • 閱讀文章：排毒風海老清湯、伊勢龍蝦黃身煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    排毒風海老清湯、伊勢龍蝦黃身煮

    排毒風蝦清湯中，所謂「排毒」是指排出體內累積的毒素與廢物，引導身心恢復健康狀態。廢物若持續滯留體內，…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：稚香魚（冰魚）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香魚（冰魚）木芽炸

    目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：玉蜀黍濃湯

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    玉蜀黍濃湯

    在人手不足、物價高漲、勞動時間等限制之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業。此為冷製吸物…

    • 碗物・吸物
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥620

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥糊重湯豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    蕎麥糊重湯豆腐

    目前料理業界因人手不足而面臨諸多困難，加上物價上漲與勞動時間等嚴峻環境，在此介紹我們目前以少數人力完…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚有馬煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    鰻魚有馬煮

    此為煮物。鰻魚有馬煮，通常是取去除黏液的鰻魚切成圓筒狀，煎出焦色後蒸製，取骨後鑲入牛蒡再燉煮，但因有…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    在目前人手不足、物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：佛誕糯米糰（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛誕糯米糰（yashoñma）

    在人手不足、物價上漲、勞動時間等嚴峻環境中，介紹我們目前以少數人力完成3至400人份工作量的做法。這…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：翻白星鰻白煮、豆皮豆腐、小明蝦

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    翻白星鰻白煮、豆皮豆腐、小明蝦

    此為煮合（什錦燉煮）。翻白星鰻白煮的重點在於仔細翻面，使星鰻的肉身部分朝外。牛蒡則是預先計算好星鰻縮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛湯霜造

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    紅金眼鯛湯霜造

    刺身料理中，在配菜的高原蘆筍上特別用心。長野縣飯山市是日本屈指可數的豪雪地帶，豐沛的雪融水化為富含礦…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 3月
  • 閱讀文章：蒸鮑香橙水織卷、鯛子烏魚子、松子魚漿丸、明蝦松前漬

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    蒸鮑香橙水織卷、鯛子烏魚子、松子魚漿丸、明蝦松前漬

    組肴「師走」。「師走」意指十二月，忙碌得連師匠也須奔走。此際料理不拘泥於繁瑣規矩，希望以簡單美味、呈…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：鱈魚安平

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    鱈魚安平

    碗品「大雪」。鱈魚安平中的「安平」比半片更為柔軟，是江戶時代以前流傳的古法技藝。年輕時師父曾教導，半…

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛煎餅

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    紅金眼鯛煎餅

    紅金眼鯛煎餅是將紅金眼鯛片成如薄紙般極薄，以精製油高溫炸至全白。乾蕨菜蒸至軟化後，為避免形狀散亂，需…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章：反轉鰻魚印籠煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    反轉鰻魚印籠煮

    煮物為呼應「歲末」之意，將寒季鰻魚、牛蒡、蕎麥粉合而為印籠煮，搭配繫於腰間的印籠盒，以及宛如寒風飄雪…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：時鮭氷頭菊花拌物

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    時鮭氷頭菊花拌物

    此為前菜「橘」。橘，正如「右近橘」之語，自古即供奉於平安京內裏，與左近之櫻樹相對而植。即便成熟，酸味…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：幼香魚風乾

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    幼香魚風乾

    幼香魚風乾特別堅持使用一級河川信濃川的天然幼香魚，配合嚴寒加劇的此時節，以寒乾法醃製而成。源氏檸檬是…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：海螯蝦仙貝

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    海螯蝦仙貝

    這是炸物「里神樂」。江戶里神樂是有舞獅、詼諧丑角（火男）與阿龜等角色登場的神樂表演。海螯蝦仙貝選用了…

    • 炸物・油炸物
    • 12月
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