Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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11 筆

  • Keitaro Suzuki

  • 閱讀文章：帝王蟹春高麗菜博多押壽司

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    帝王蟹春高麗菜博多押壽司

    變化缽。帝王蟹春高麗菜博多押壽司，因帝王蟹抱身（腹部蟹肉）份量充足，便與昆布〆的春高麗菜一同製成博多…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
  • 閱讀文章：河豚埋豆腐

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    河豚埋豆腐

    河豚埋豆腐中的「埋豆腐」是京都的鄉土料理，做法是在豆腐上蓋上剛炊好的白飯，再注入以白味噌為底的高湯，…

    • 食事
    • 12月

    • ¥1,100

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：櫻花大根盛、菜花昆布〆

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    櫻花大根盛、菜花昆布〆

    造里是附有菜花昆布〆、酥脆土當歸等配料的毛蟹。冰水洗滌若過度，雖然花能開放，但鮮味也隨之流失，因此只…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 4月
  • 閱讀文章：筍皮蟹外子和、蟹殼花山葵和、蟹身奶油餅包

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    筍皮蟹外子和、蟹殼花山葵和、蟹身奶油餅包

    前菜。白蘆筍內子淋，內子鹽辛是以水（而非酒）洗淨內子後瀝乾，放在鋪了烘焙紙的竹篩上，撒上一成的鹽，邊…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：鵪鶉豆腐

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    鵪鶉豆腐

    鵪鶉豆腐是將鵪鶉絞肉與雞軟骨二次絞製後捏成丸子，再用豆腐包裹而成。加入軟骨是為了增添嚼勁。外層裹有糯…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥850

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：蟹豆腐附撥子

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    蟹豆腐附撥子

    蟹豆腐附撥子的構思源自飛龍頭。若只是蟹飛龍頭則太過普通，所以以蟹殼作為容器，並且不加任何結著劑，使其…

    • 先付
    • 12月

    • ¥1,250

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蟹擂流泥湯

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    蟹擂流泥湯

    御碗是蟹擂流泥湯。將生蟹過細篩，在研磨缽中研磨，以高湯稀釋後，緩緩加熱，注意不使其沸騰，以葛粉水收汁…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：蟹臍大葉玉簪蟹膏掛

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    蟹臍大葉玉簪蟹膏掛

    蟹膏掛。所謂前掛（蟹臍），是蟹腹蓋的部分，活蟹的蟹臍可取出完整的蟹肉，汆燙後形狀保持完好。若是死蟹，…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：源平豆腐

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    源平豆腐

    源平豆腐是以荷葉豆腐為基礎，用加入雞蛋的擬製豆腐（仿蛋料理豆腐）製成，呈現燒烤料理的風格。靈感來自精…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥750

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：帝王蟹嫩筍煮、新馬鈴薯含浸、蕗青煮

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    帝王蟹嫩筍煮、新馬鈴薯含浸、蕗青煮

    煮物。帝王蟹嫩筍煮，以帝王蟹的鮮味充分滲入嫩筍的方式燉煮。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月
  • 閱讀文章：毛蟹押壽司櫻葉包

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    毛蟹押壽司櫻葉包

    止腹小菜是毛蟹押壽司櫻葉包。將做刺身時取下的毛蟹蟹身肉剝散，拌入醋飯，用櫻葉包裹而成。前置配菜添了花…

    • 食事
    • 4月
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