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閱讀文章：蝦仁魚漿丸麵包裹炸、香菇絲掛魚漿丸、刨薄牛蒡酥炸、當地魚蘆筍咖哩炸Uenoikenohata Kaien-tei蝦仁魚漿丸麵包裹炸、香菇絲掛魚漿丸、刨薄牛蒡酥炸、當地魚蘆筍咖哩炸炸物・油炸物12月
閱讀文章：魴魚板神酒燒、帝王蟹海膽燒、羊肉烤山椒味噌燒Uenoikenohata Kaien-tei魴魚板神酒燒、帝王蟹海膽燒、羊肉烤山椒味噌燒羊肉烤山椒味噌燒的羊肉，表面只需快速炙燒，大量調理時以對流烤箱70℃加熱熟透。少量時，將成吉思汗醬汁…燒物1月
閱讀文章：北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒Uenoikenohata Kaien-tei北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒此次以燒物為主角。北寄貝海膽醬燒中，醃漬北寄貝的三同割（等比例醬汁）熬煮收汁後味道會變得更為圓潤。海…燒物冬
閱讀文章：低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒Uenoikenohata Kaien-tei低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒，此次使用的是里脊，但以五花肉說明的話，將五花肉切塊串上籤，放入裝有以水稀…燒物冬
閱讀文章：鱈魚白子・白菜琥珀凍、烤白子昆布燒Uenoikenohata Kaien-tei鱈魚白子・白菜琥珀凍、烤白子昆布燒通常以法式肉凍模具將白菜壓製定型使用。這次改以白菜莖製成薄片，包捲壓製好的凍後完成。鱈魚白子的前處理…先付1月
閱讀文章：御餅牡蠣Uenoikenohata Kaien-tei御餅牡蠣「御餅牡蠣」之名取自宮中隱語，意指「御餅」。本次因值正月，想在菜單中納入一道餅料理，故加入此品。首先…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：青魽嫩煮芡汁Uenoikenohata Kaien-tei青魽嫩煮芡汁煮物的落葉茸（秋季野生菇）是信州等地以鹽漬保存的食材，先汆燙後漂洗，再浸入青魽嫩煮的美味煮汁中入味…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
