Japanese Chefs Recipes
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13 筆
  • 白根重雄

  • 閱讀文章:鮑魚山藥泥、白烏賊味噌漬、起司玉子、白瓜鐵砲押等

    鮑魚山藥泥、白烏賊味噌漬、起司玉子、白瓜鐵砲押等

    鮑魚山藥泥,是將青鮑以鹽搓洗使肉質緊實,以較細目的磨泥器磨碎,與球形山藥(一種圓形山藥)以約各半的比…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章:沙鮻龍皮疊合 明蝦手毬燈籠拌 蘆筍二色羹 姬蠑螺鹽辛醬拌 櫻鱒玉簪葉卷

    沙鮻龍皮疊合 明蝦手毬燈籠拌 蘆筍二色羹 姬蠑螺鹽辛醬拌 櫻鱒玉簪葉卷

    前菜的沙鮻龍皮疊合,將沙鮻三枚切後撒鹽,以旨醋洗淨,再疊上以酒擦拭過的龍皮昆布。若壓合不足,切割時會…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:雪蟹奉書炸

    雪蟹奉書炸

    揚物的雪蟹奉書炸,將雪蟹汆燙後取出蟹肉。竹筍泡發後桂剥削切,包裹先前的雪蟹肉,再以春捲皮捲起油炸。平…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮

    星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮

    炊合的星鰻豆皮卷纖,將星鰻充分處理後以醬油、砂糖燉煮,瀝乾備用。將現撈豆皮充分拍打,加入胡蘿蔔、木耳…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章:牛肉鵝肝西京燒

    牛肉鵝肝西京燒

    牛肉鵝肝西京燒使用市售罐頭鵝肝。罐頭鵝肝的味道相當濃郁,因此直接以牛里脊薄片包卷,以西京味噌醃漬一夜…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:最中長芋、伊勢龍蝦葛粉煮

    最中長芋、伊勢龍蝦葛粉煮

    炊合的最中長芋,是將長芋削成最中形(橢圓薄片狀),以油炸至金黃色,再以砂糖、濃口醬油、味醂入味燉煮…

    • 食事
    • 8月
  • 閱讀文章:紅金眼鯛甜酒釀燒 平貝木芽燒

    紅金眼鯛甜酒釀燒 平貝木芽燒

    燒肴的平貝木芽燒,將平貝(一種大型扇貝)從殼中取出,以三等份醬汁醃漬,夾入處理好的椎茸,進行醬汁燒烤…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:生海膽養老豆腐

    生海膽養老豆腐

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:豌豆豆腐

    豌豆豆腐

    碗盛為霙做法(大根泥湯底)。將蛤蜊取出殼後酒炒,連同腸一起絞碎,與高湯及蛤蜊原汁調合,製成霙做法。豌…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:舌鰨蜂巢揚

    舌鰨蜂巢揚

    舌鰨蜂巢揚,是將舌鰨三片取肉,以細牛蒡削成管狀牛蒡,用舌鰨捲起,做成蜂巢形狀後炸製。

    • 炸物・油炸物
    • 8月
  • 閱讀文章:酪梨研磨湯

    酪梨研磨湯

    酪梨研磨湯,是將酪梨汆燙一次後過篩備用。接著,蕃茄即番茄,將水果番茄適度切開後以榨汁機榨汁,以布包裹…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章:夏河豚兩片薄切

    夏河豚兩片薄切

    關於夏河豚兩片薄切,我們是河豚專賣店,因此一年四季均使用河豚。現在正值供應夏河豚韃靼的時節,所以想嘗…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章:海鞘貝殼田樂、燭淚地瓜

    海鞘貝殼田樂、燭淚地瓜

    海鞘貝殼田樂,是將海鞘對半切開,取出內容物,將內臟仔細清洗,強力汆燙去腥,切成適當大小,與萬願寺辣椒…

    • 燒物
    • 8月
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