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鯛曙燒　香橙釜盛白子油燒　海老芋海膽燒

燒物的鯛曙燒，是將鮭魚卵過篩後塗抹於鯛魚鹽燒之上。通常情況下，鮭魚卵會附著並固化在鯛魚表面，但靜置一…

千枚芋・蜂斗菜芽掛

先付為千枚芋・蜂斗菜芽掛。山藥與蜂斗菜芽的處理方法是從前輩身上學到的，將蜂斗菜莖汆燙至脆爽，附上昆布…

鯛魚鹽辛、沙鮻真砂拌和、小鯛蛋黃壽司、柿子、鮭魚燻製砧板卷、零餘子鹽蒸

這是前菜。鯛魚鹽辛（醃漬料）是將活蝦以不出雜沫的力道快速清洗，再與山土當歸、萵筍交錯擺放，淋上鯛魚鹽…

蕪菁仕立・干貝・海老魚漿丸

御椀是蕪菁風。干貝・蝦魚漿丸，將干貝撕碎，以較重的鹽迅速稍做汆燙去腥，裹上薄粉後與作為黏合用的蝦魚漿…

海參・菠菜

海參・菠菜的海參，切得稍厚一些，口感會更爽脆，更加美味。

堀川牛蒡海老鑄込　牛肉白瀧卷

煮物的堀川牛蒡蝦鑄込，據說加入蝦背腸中所取的蝦子風味更佳，因此將其混入蝦漿丸中，填鑄入堀川牛蒡。牛肉…

薄葛湯底　馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

湯碗的馬頭魚天王寺蕪菁茶巾，是用約六片切薄的蕪菁將馬頭魚與金箔包裹蒸製而成。蕪菁切得極薄，以筷子輕觸…

竹筍木芽和

竹筍木芽和的木芽味噌，通常以玉味噌製作，但白味噌黏性低、質地滑順，與木芽非常相配。

河豚鮟鱇魚肝卷

醋物的河豚鮟鱇魚肝卷，因所用鮟鱇魚肝油脂豐厚，故先以鹽醃約四小時，再煮約三小時。

卯花拌

明蝦炙燒

明蝦炙燒，僅將明蝦輕輕炙燒，幾乎保留生食的狀態。周圍淋上稀薄如飲品般的酒盜汁，以酒盜的香氣佐味享用。

鵪鶉白蘿蔔

煮物。這道料理近似小鍋，口味清淡，建議搭配香橙，連湯汁一起大口享用。鵪鶉白蘿蔔，將鵪鶉肉與雞肉各半絞…

蟹豐年揚・吹寄

揚物的蟹豐年揚，內包蒸海膽，以蟹肉捲起，再以海苔在外層捲一圈，於平底鍋中輕輕炙烤，然後沾上研磨成粉的…

馬頭魚菇燒

燒物是馬頭魚菇燒。將馬頭魚三枚卸後抹鹽，稍微風乾後以若狹燒方式燒制。菇類抹鹽後以鋁箔紙包裹，以強火燒…