Japanese Chefs Recipes
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17 筆
  • 木村徹

  • 閱讀文章:海鰻水牡丹

    海鰻水牡丹

    湯品是海鰻水牡丹。水牡丹是七月的季語,以粉紅色染色的白豆沙配上葛粉水仙造型定形,是知名的夏季茶菓子…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章:馬鈴薯柴草燒、厚揚豆腐夾燒、散落零餘子田樂燒等

    馬鈴薯柴草燒、厚揚豆腐夾燒、散落零餘子田樂燒等

    第二重。厚揚豆腐夾燒,因是精進(素食)料理,故以舞菇梗的白色部分絞碎代替絞肉。舞菇梗是非常有滋味的部…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章:茶巾高野豆腐、大德寺麵筋、小捲豆皮等

    茶巾高野豆腐、大德寺麵筋、小捲豆皮等

    茶巾高野豆腐中放有少許炊熟的紅豆,但若紅豆本身哪怕有一點裂縫,高野豆腐也會染上紅豆的顏色,這點務必留…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章:秋草豆腐、道明寺山吹饅頭、豆腐渣吹寄壽司等

    秋草豆腐、道明寺山吹饅頭、豆腐渣吹寄壽司等

    首先是第一重。秋草豆腐是將木棉豆腐紮實擠乾後過篩,充分加入梅肉調味,再蒸熟而成。 道明寺山吹饅頭的道…

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章:七夕素麵琥珀凍

    七夕素麵琥珀凍

    盛在高腳器皿上的是七夕素麵琥珀凍。為了保留素麵本身完整的長度,每種顏色分別捲起後注入凍液凝固。盡量做…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:黃金甘藷、小倉甘藷

    黃金甘藷、小倉甘藷

    因為用於吹寄的薩摩芋(番薯)大量送到,故臨時試做了這道。

    • 甜味・甜點・水果
    • 10月
  • 閱讀文章:松茸吹寄飯

    松茸吹寄飯

    • 食事
    • 10月
  • 閱讀文章:白瓜昆布壓漬

    白瓜昆布壓漬

    白瓜昆布壓漬,在白瓜中填入食材時,往往想選用細小的,但改變切法或許就能使用最美味的部位。這道料理使用…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:禮鮑片

    禮鮑片

    炸物中的甜長辣椒縱向剖開去籽,素炸後捲入其中。茗荷芽則逐片剝開葉片,裹上白扇衣炸製。

    • 炸物・油炸物
    • 7月
  • 閱讀文章:泥鰍八幡燒、蛇籠烏賊

    泥鰍八幡燒、蛇籠烏賊

    焼物的泥鰍八幡卷,為了與泥鰍取得平衡,將新牛蒡煮至柔軟。一般是做成管牛蒡後將泥鰍捲起,但這樣容易破損…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章:秋葵唐草豆腐

    秋葵唐草豆腐

    秋葵唐草豆腐,是將石耳軟煮含味後充分擠乾,前端會自然蜷曲成圓形。再將其與預先處理並切碎的秋葵混合,以…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:御手洗小芋頭醬燒

    御手洗小芋頭醬燒

    御手洗小芋頭醬燒,石川芋頭通常是鹽蒸,但此次進一步去皮後烙出焦痕,再裹上御手洗醬汁。

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:小明蝦清湯煮

    小明蝦清湯煮

    小明蝦清湯煮,是以鮮度極佳的小明蝦,僅用酒、鹽與隱味薑汁烹煮。為了引出蝦本身獨特的甜味,請在湯汁沸騰…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:鱸魚豆皮卷

    鱸魚豆皮卷

    前菜的鱸魚豆皮卷,通常是以割醬油或調味醬油佐食,但此次作為前菜一品,且使用了平淺器皿,因此將割醬油以…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:魟魚七色蔬菜合煮

    魟魚七色蔬菜合煮

    煮物的魟魚七色蔬菜合煮,乾燥魟魚不以常溫泡發,而是放入洗米水中置於冰箱,花兩天左右半泡發後,再以洗米…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章:柴漬押飯

    柴漬押飯

    柴漬押飯,是以京都引以為傲的醃菜之首——柴漬(紫葉漬)製成的一道料理,非常值得呈上餐桌。

    • 食事
    • 10月
  • 閱讀文章:紅點鮭諸味噌炊

    紅點鮭諸味噌炊

    天魚諸味噌炊,是為了去除川魚特有的腥味,以諸味噌燉煮而成。

    • 前菜
    • 7月
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