Japanese Chefs Recipes

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  • 酒井桂一

  • 閱讀文章：叩青魽三年伊勢澤庵手捲壽司

    叩青魽三年伊勢澤庵手捲壽司

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：喉黑魚（赤鯥）大德寺燒、馬鮫魚西京燒、公魚油煎

    喉黑魚（赤鯥）大德寺燒、馬鮫魚西京燒、公魚油煎

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：明蝦海膽・菖蒲壽司・茗荷壽司

    明蝦海膽・菖蒲壽司・茗荷壽司

    從前菜開始介紹。明蝦海膽水晶凍的做法：將明蝦按常規下處理後穿上伸直用串籤，汆燙。海膽撒薄鹽後輕輕蒸熟…

    • 前菜
  • 閱讀文章：大瀧六線魚葛拍・翡翠茄子

    大瀧六線魚葛拍・翡翠茄子

    大瀧六線魚葛拍的做法：將大瀧六線魚按常規下處理，撒鹽後拍裹葛粉製成葛拍。翡翠茄子的做法：將茄子油炸後…

    • 碗物・吸物
    • 5月
  • 閱讀文章：鮑魚柔煮・土當歸香煎煮

    鮑魚柔煮・土當歸香煎煮

    這是炊合。鮑魚柔煮的做法：將鮑魚按常規下處理後，以酒與水慢慢回軟，製成柔煮。土當歸去皮後預先汆燙，與…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 5月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦大德寺燒

    伊勢龍蝦大德寺燒

    燒物為伊勢龍蝦大德寺燒。將伊勢龍蝦縱剖，以酒泡發的大德寺納豆（京都鹽麴發酵黑豆）在最後淋上，然後燒製…

    • 燒物
    • 5月
  • 閱讀文章：隱岐牛炙燒

    隱岐牛炙燒

    強肴的隱岐牛炙燒，因為店內備有鐵板，主菜本就使用隱岐牛，所以做成這樣的形式。這是赤身風味出色的牛肉…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月
  • 閱讀文章：鱈白子與小松菜、鹽醃鯡魚卵勾芡

    鱈白子與小松菜、鹽醃鯡魚卵勾芡

    • 先付
    • 1月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚共煮

    鮟鱇魚共煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：燒芝麻豆腐

    燒芝麻豆腐

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：雪蟹葛粉拍

    雪蟹葛粉拍

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：本日漁獲五種拼盤

    本日漁獲五種拼盤

    • 生魚片・刺身・向付
    • 1月
  • 閱讀文章：漬物五種拼盤

    漬物五種拼盤

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章：河豚茶泡飯

    河豚茶泡飯

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：隱岐牛蕗薹塗燒

    隱岐牛蕗薹塗燒

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
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