Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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17 筆

  • 藤原秀一

  • 閱讀文章：蟹味噌焗烤

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    蟹味噌焗烤

    紅雪蟹的焗烤以鄉村味噌、白味噌相互搭配，並加入蟹味噌（蟹膏），製成風味豐富的和風焗烤。以蟹殼作為器皿…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 10人份 · ¥151

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：河豚白子鹽辛、鮟鱇魚肝香橙阿茶羅卷、松果蠑螺萬年煮、細魚海膽包燒、公魚南蠻豆渣和

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    河豚白子鹽辛、鮟鱇魚肝香橙阿茶羅卷、松果蠑螺萬年煮、細魚海膽包燒、公魚南蠻豆渣和

    旬菜。河豚白子鹽辛：將白子浸泡立鹽中放血，剝去薄皮，撒上較重的鹽，在冰箱中靜置三至四天。之後過篩，以…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：西洋梨烤克拉芙提

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    西洋梨烤克拉芙提

    一提到西洋梨，往往令人聯想到糖煮水果的形象，因此這次構思了克拉芙提（法式烤布丁）。麵糊少量逐次加入…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥87

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛翁蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    紅金眼鯛翁蒸

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鯡魚子山葵白和拌、松葉刺、鱈魚西京燒、變式膾、鶉蛋玳瑁漬

    鯡魚子山葵白和拌：鯡魚子因含有「多子多孫」之意而用於正月料理，本次以酒粕稍帶香橙香氣提供，令客人喜悅…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    生鮭魚卵醬油漬、鮟鱇魚肝千枚蕪捲、小明蝦油霜　蝦頭酥炸

    • 會席料理
    • 冬

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝奉書卷、蟹螯湯霜、蟹卵巢海膽、生鱈魚子浸煮、雪輪蓮藕醋漬、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鮟鱇魚肝奉書卷、蟹螯湯霜、蟹卵巢海膽、生鱈魚子浸煮、雪輪蓮藕醋漬、香橙釜盛

    鮟鱇魚肝奉書卷是歷史悠久的傳統作法，我在思考，除了鮟鱇魚肝濃郁的鮮味之外，若能加入白蘿蔔爽脆的口感，…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛肉味噌燉煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    牛肉味噌燉煮

    牛肩里肌的燉煮使用多種味噌及雞骨高湯等食材，在保持味道平衡的同時，適度呈現出口味的層次與深度。

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：青魽涮涮鍋

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    青魽涮涮鍋

    選用當季油脂恰到好處的青魽，以高湯涮涮鍋形式供賓客享用。青魽稍微入火後鮮味倍增，涮涮鍋的做法頗受好評…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥380

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：喜知次西京燒、梅味玉子、梅花胡蘿蔔醋漬、岩梨梅酒漬、松葉萵筍芥末漬、疊昆布西京漬、鷹嘴豆甘露煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    喜知次西京燒、梅味玉子、梅花胡蘿蔔醋漬、岩梨梅酒漬、松葉萵筍芥末漬、疊昆布西京漬、鷹嘴豆甘露煮

    鉢肴。梅味玉子：在玉子燒液中加入梅肉捲製而成。梅花雲平：將糖粉、微塵粉混合，以八十℃的熱水揉捏，加入…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛鹽麴燒梅花板粕疊、梅味玉子、海老芋梅缽

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    紅金眼鯛鹽麴燒梅花板粕疊、梅味玉子、海老芋梅缽

    紅金眼鯛鹽麴燒：盛盤時注重立體感。以西京味噌醃漬燒製容易使魚肉緊縮，故改以鹽麴醃漬燒製，魚肉蓬鬆，冷…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥750

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：早筍、松茸土佐煮、煮干貝、海老芋、管牛蒡、捲豆皮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    早筍、松茸土佐煮、煮干貝、海老芋、管牛蒡、捲豆皮

    這是燉煮拼盤料理。雖逢正月本想做成煮締，但因是家人齊聚共享天倫的時節，便做成燉煮拼盤。各道食材均有使…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：青魽大根、鮑魚酒煎、子持昆布

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    青魽大根、鮑魚酒煎、子持昆布

    醋物。青魽大根：將青魽切成較小的魚塊，插入金串，薄撒鹽後做燒霜（炙燒表面），再切成小方塊。將調過底味…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章：海老魚漿丸奉書炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、紅白細麵煎餅、陸羊栖菜白扇炸、零餘子白扇炸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    海老魚漿丸奉書炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、紅白細麵煎餅、陸羊栖菜白扇炸、零餘子白扇炸

    揚物。蝦魚漿丸奉書炸：將蝦魚漿鑄入長芋中。一般做成圓形，這次特意做成長方形。

    • 炸物・油炸物
    • 1月
  • 閱讀文章：鮭魚魚漿丸、鏡芋

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    鮭魚魚漿丸、鏡芋

    這是湯品。湯品主料選用鮭魚，寓意子孫豐盛之意。以鮭魚肉七份、魚漿三份混合，加入蛋黃、山藥、昆布高湯塑…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：福（河豚）黃身揚、蛤蜊新挽揚、黑豆鹿子揚

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    福（河豚）黃身揚、蛤蜊新挽揚、黑豆鹿子揚

    此為御揚物（炸物）料理。福黃身揚，因新年吉慶，將河豚以「福」字稱之，以蛋黃衣炸製。 蛤蜊新挽揚，將包…

    • 炸物・油炸物
    • 1月

    • ¥560

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：合鴨龜甲

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    合鴨龜甲

    合鴨龜甲通常以雞肉製作，本次改用具有獨特香氣與鮮味的合鴨，演出高級感。加入少量擂身，使口感更為滑順…

    • 碗物・吸物
    • 1月
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17筆