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水茄子番茄填、軟絲豌豆鑄入、海鞘腸鹽辛凍、嶺岡豆腐

以前菜的形式製作。水茄子番茄填，因番茄與茄子同屬一科、相性極佳，所以嘗試組合在一起。海鞘腸鹽辛水晶凍…

小貝柱饅頭、冬瓜

黑鮑魚

黑鮑魚是將鮑魚與蘿蔔一同放入真空袋，連袋一起蒸。如此一來，形同罐頭密封狀態，常溫下可保存3至4個月…

星鰻東寺卷、鴨里肌煮、明蝦芝煮

煮物中的星鰻東寺卷，為呈現夏日風情，以球生菜的翠綠色包裹捲起。鴨里肌煮是以調味液將鴨肉煮熟，使用真空…

裳裾貝芋素麵蒸

裳裾貝芋素麵蒸中的裳裾貝，是一種產自三陸至北海道一帶的貝類，價格實惠，幾乎在當地全數消費。其特色是加…

夏蔬菜擂流泥湯

湯碗的夏蔬菜擂流泥湯，是將寶塔花椰菜、洋蔥與蛤蜊、培根一同燉煮，待出汁後取出培根與蛤蜊，將剩餘食材過…

梅好（梅口味料理）

喉黑魚新綠和

喉黑魚新綠和是將喉黑魚風乾後，浸泡在立鹽（鹽水）中約一小時，再炙烤備用。和衣中加入鯷魚以增添醇厚風味…

埃及野麻嬰銀魚羹

埃及野麻嬰銀魚羹，是將銀魚以酒、水及少量明礬白煮，使其不散碎，再以浸泡入味後打成汁的埃及野麻嬰凝固定…

鬼鮋生火腿卷

鬼鮋生火腿卷是將鬼鮋取上身，輕撒鹽、胡椒，以生火腿包捲後用平底鍋煎熟。上面再捲上醋漬蘿蔔。此道料理以…

赤足蝦

醋肴的赤足蝦直接鹽烤，早松茸也浸泡鹽水後以柚醋涼拌。

馬頭魚橄欖烤

烤物的馬頭魚橄欖烤，為增添醇厚感，以鹽辛燒汁作為隱味。夏季蔬菜汆燙後，以奶油輕炒。