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  • 坂本昭

  • 閱讀文章:柿白和

    柿白和

    柿白和是將所有食材充分浸味後,再以白和衣拌勻。這道菜的重點在於確實入底味,並將湯汁充分擦乾。

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  • 閱讀文章:蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛的酒盜餡,質感恰如黃身醋一般黏稠濃厚。以隔水加熱的方式製作,較不易失敗,成品也較為漂亮。

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  • 閱讀文章:蟹菊花醃漬、柿白和、蓮芋酒盜餡掛

    蟹菊花醃漬、柿白和、蓮芋酒盜餡掛

    前附的蟹菊花醃漬,為了避免海苔黏膩,在平底鍋中翻滾般乾炒,這樣切起來會比較容易。柿白和是將所有食材充…

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    • 11月
  • 閱讀文章:虎魚(石狗公)鱉湯仕立

    虎魚(石狗公)鱉湯仕立

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    • 11月
  • 閱讀文章:赤貝、象拔蚌、鳥貝、小貝柱、食用菊花、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、白髮蔥

    赤貝、象拔蚌、鳥貝、小貝柱、食用菊花、黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、白髮蔥

    醋物是將赤貝等貝類快速過火,以吹寄風格盛裝。以羽二重醋與三杯醋一同享用。本店的生魚片附的醬油類,也會…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章:馬頭魚丹波燒

    馬頭魚丹波燒

    燒物的馬頭魚丹波燒,是用馬頭魚夾住松茸後燒烤,松茸事先以少量醬油快速燒烤過。栗子先充分浸味,再過篩,…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:蟹菊花醃漬

    蟹菊花醃漬

    前附的蟹菊花醃漬,為了避免海苔黏膩,在平底鍋中翻滾般乾炒,這樣切起來會比較容易。

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  • 閱讀文章:鮪魚蕪菁煮

    鮪魚蕪菁煮

    煮物的鮪魚蕪菁煮,一般蕪菁煮是用雞油熬取的高湯來燉煮,這次則是將鮪魚的背部脂肪,也就是皮肉之間的脂肪…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
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