Japanese Chefs Recipes
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19 筆
  • 多田吾郎

  • 閱讀文章:夏鴨八幡卷等

    夏鴨八幡卷等

    前菜夏鴨八幡卷中,要將夏鴨切成條帶狀,先冷凍至適當硬度再切較易操作。本店稱之為「風味醬油」,是在味醂…

    • 前菜
    • 夏
  • 閱讀文章:海鰻水晶凍

    海鰻水晶凍

    海鰻通常用於椀物等,此次製成凍,作為先付呈上。硬度依個人喜好而定,但個人認為以咖啡凍左右的柔軟程度較…

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章:栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

    栗飯、沙丁魚丸、白菜漬切丁澤庵晚菊漬

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:鮟鱇魚肝水煮配吻仔魚泥淋、吻仔魚乾海膽燒

    鮟鱇魚肝水煮配吻仔魚泥淋、吻仔魚乾海膽燒

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:鴨里肌豆皮捲、梭魚利久乾、玉珧貝紅葉燒、吹寄

    鴨里肌豆皮捲、梭魚利久乾、玉珧貝紅葉燒、吹寄

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    • 冬
  • 閱讀文章:星鰻豆皮捲、南瓜麻糬饅頭、楓葉冬瓜

    星鰻豆皮捲、南瓜麻糬饅頭、楓葉冬瓜

    煮物的星鰻豆皮捲豆腐底料中,另外加入了將星鰻用酒煎炒後過篩的泥,如此可增添星鰻的鮮味,份量也得以增加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章:牡丹大瀧六線魚椀

    牡丹大瀧六線魚椀

    椀盛(湯品)為牡丹大瀧六線魚(一種岩礁魚,英文稱 fat greenling)。師傅亦教導,不過度加…

    • 碗物・吸物
    • 夏
  • 閱讀文章:白芋莖旨醋漬、番茄凍、青柳、鳥蛤

    白芋莖旨醋漬、番茄凍、青柳、鳥蛤

    醋物的白芋莖旨醋漬,是將白芋莖煮熟後漬入旨醋,但若省略瀝水這道工序,醋的味道便會失調,因此務必先蒸過…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章:帶魚豆腐、明蝦酒鹽煮、菊花小蕪菁、干貝黃身裹

    帶魚豆腐、明蝦酒鹽煮、菊花小蕪菁、干貝黃身裹

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:煉切柿子

    煉切柿子

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章:洋梨甲州凍、木瓜、葡萄優格淋

    洋梨甲州凍、木瓜、葡萄優格淋

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章:鮪魚 車海老洗造 鱸魚炙皮造 軟絲

    鮪魚 車海老洗造 鱸魚炙皮造 軟絲

    關於生魚片中的鮪魚,本店附近有清水、燒津等鮪魚卸港,因此生魚片中必定使用鮪魚。鱸魚炙皮造以噴槍炙燒魚…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 夏
  • 閱讀文章:小貝柱魚漿丸、本菇雞柳捲

    小貝柱魚漿丸、本菇雞柳捲

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:馬頭魚山藥蒸、菊菜熱浸、切芝麻、吹寄麩

    馬頭魚山藥蒸、菊菜熱浸、切芝麻、吹寄麩

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:帶魚堀川燒

    帶魚堀川燒

    燒物的帶魚堀川燒也是自古流傳的技法。用鋁箔紙將芝蝦霙肉、牛蒡旨煮裹入帶魚中燒製,請注意要慢慢烘烤,以…

    • 燒物
    • 夏
  • 閱讀文章:黑鮪魚小方切生魚片、伊勢龍蝦蛋酒洗、鯛魚千草捲、墨魚

    黑鮪魚小方切生魚片、伊勢龍蝦蛋酒洗、鯛魚千草捲、墨魚

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:帝王蟹魚漿丸

    帝王蟹魚漿丸

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:紅甜椒雙餡炸

    紅甜椒雙餡炸

    炸物的紅甜椒雙餡炸,是將干貝搗碎,與鮮奶油、磨碎的大和山藥(山藥的一種)拌勻調味,用擠花袋填入甜椒中…

    • 炸物・油炸物
    • 夏
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