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5 筆

  • 村石浩司

  • 閱讀文章：青魽蕪菁煮（雪蟹、香菇、蕪菁、小米麵筋、銀杏、九條蔥、香橙）

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    Ginza Kakiyasu

    青魽蕪菁煮（雪蟹、香菇、蕪菁、小米麵筋、銀杏、九條蔥、香橙）

    這是一道將魚貝鮮味發揮到極致的烹調方式。將煮汁毫無保留地滲入蔬菜之中，再撲上合粉，成就一道口感滑順的…

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    • 層次深厚
  • 閱讀文章：黑豬櫻煮（南瓜、紅萬願寺甜椒、牛蒡）

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    Ginza Kakiyasu

    黑豬櫻煮（南瓜、紅萬願寺甜椒、牛蒡）

    黑豬櫻煮採用糖蒸法，將容易變硬的肉品做成柔嫩的味噌燉煮料理。過去在製作角煮等料理的前置處理時，多用豆…

  • 閱讀文章：松阪牛熱水霜降（春季松露〈比安凱多松露〉、雞蛋、山土當歸、楤木芽、京都九條蔥）

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    Ginza Kakiyasu

    松阪牛熱水霜降（春季松露〈比安凱多松露〉、雞蛋、山土當歸、楤木芽、京都九條蔥）

    本店經營的是世界頂級水準的松阪牛，因此每天都在思考該如何充分展現其美味，該用什麼食材、以何種方式來襯…

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  • 閱讀文章：鴨兒治部煮（簾麵筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

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    Ginza Kakiyasu

    鴨兒治部煮（簾麵筋、香菇、烤豆腐、小松菜、山葵）

    這次向村石浩司先生（銀座柿安）學習「煮物」的作法，並以「治部煮」為主題進行介紹。

  • 閱讀文章：虎魚吉野煮（櫻花蝦、白薤高湯浸〈一種白色根莖類蔬食／類似珠蔥的球根蔬菜〉、荊蟹內子（母蟹卵巢）醬、蠶豆、山椒花）

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    Ginza Kakiyasu

    虎魚吉野煮（櫻花蝦、白薤高湯浸〈一種白色根莖類蔬食／類似珠蔥的球根蔬菜〉、荊蟹內子（母蟹卵巢）醬、蠶豆、山椒花）

    白薤高湯浸的做法，是將白薤浸在高湯中的狀態下，加入剛炒得熱騰騰的炒米。這樣做可以讓炒米獨特的焦香與風…

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