虎魚吉野煮（櫻花蝦、白薤高湯浸〈一種白色根莖類蔬食／類似珠蔥的球根蔬菜〉、荊蟹內子（母蟹卵巢）醬、蠶豆、山椒花）

熱食的部分，我想讓客人充分品嘗虎魚的鮮美。虎魚到四月左右都還帶著油脂，肉質也相當有滋味，因此讓當令山菜與白杜若嫩莖（一種野菜嫩莖）充分吸收鮮味後，一同享用。並以脆梅為味道增添點睛之筆

①虎魚清洗後，切成三片，輕輕撒上紙鹽（隔紙撒鹽的輕度調味法）。

②將處理好的白杜若嫩莖，浸泡在炒米高湯中。

③蠶豆以蜜鹽輕輕加熱，定色。

④在浸過水的虎魚上下刀，撲上葛粉，以合煮高湯做成吉野煮（葛粉勾芡的燉煮法）。

銀座「銀座別邸」