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春沙丁魚醋漬

醋物。刨薄長芋是放入立鹽（鹽水）中至軟化後取出，縱向劃入刀痕，抽去兩處。其中放入以高湯汁含煮京都胡蘿…

花椰菜擂流湯、伊勢龍蝦葛拍

此為湯品。花椰菜擂流湯，花椰菜即白花椰菜。將花椰菜與吸汁高湯合併，以攪拌機打成泥狀，再進一步與吸汁高…

石狗公蛋黃魚漿丸

湯品是石狗公蛋黃魚漿丸。將石狗公（鬼鮋）三枚切後雙面拉片，撒薄鹽。接著在研磨缽中將魚漿仔細研磨，以昆…

伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

此為炸物料理。伏見辣椒菱蟹填入炸，使用當令的菱蟹。菱蟹味道濃郁，製成魚漿製品也十分美味。伏見辣椒做成…

• ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

海鰻煮凍

這是一道冷煮物。海鰻魚煮凍是以骨頭熬製高湯。將海鰻魚三枚切後，汆燙一次去腥，海鰻魚卵也散開後一同汆燙…

鱸魚海膽燒

燒物是鱸魚海膽燒。將鱸魚切成上身，進行刀工處理。以濃口醬油、酒、味醂等比例調成醃汁，浸漬十至十五分鐘…

寒青魽有馬煮、車海老雪輪蘿蔔含煮

此為煮物。明蝦、雪輪蘿蔔含煮，去掉明蝦的頭，插上熨斗竹籤，放入烤箱中烤至酥脆。

雪蟹、白菜茼蒿卷

醋物上以魚子醬作為天盛點綴。