閱讀文章：干貝芥蘭涼凍、水章魚梅山葵、香魚鹽辛燒、鰻魚萬願寺卷、辣芥蓮藕干貝芥蘭涼凍、水章魚梅山葵、香魚鹽辛燒、鰻魚萬願寺卷、辣芥蓮藕涼菜的干貝芥蘭涼凍，最底層是干貝。將干貝柱以立鹽（鹽水）仔細清洗後，與牛奶一同放入蒸籠蒸熟。之後用攪…前菜7月
閱讀文章：平貝・鳥蛤・分蔥、醋味噌掛鱵魚・烏賊手毬壽司、姬蠑螺奶油起司燒、稚香魚焙煎穀粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、起司・鮭魚凍平貝・鳥蛤・分蔥、醋味噌掛鱵魚・烏賊手毬壽司、姬蠑螺奶油起司燒、稚香魚焙煎穀粉炸、牛里肌蜂斗菜卷、起司・鮭魚凍牛里肌蜂斗菜卷是先蒸過一次，便於定型，工作起來也更為流暢。若需大量預備，可用竹簾卷起蒸熟後，置於冰箱…前菜3月
閱讀文章：沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製此為涼彩。沙鮻魚長山藥卷，將沙鮻魚以昆布締，使旨味得以凝縮。再以帶有黏稠感且口感適中的長山藥卷起，供…會席料理8月¥1,200烹飪時間 2小時
閱讀文章：鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…會席料理冬透明感2人份 · ¥1,100烹飪時間 1小時
閱讀文章：蝦・海膽秋葵凍、鮑魚軟煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜湯煮蝦・海膽秋葵凍、鮑魚軟煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜湯煮此為冷製煮物。希望客人清爽享用，因此將蝦、海膽、秋葵製成凍。 鮑魚軟煮使用蝦夷鮑，大小恰到好處，進貨…煮物・溫物・蒸物・什錦煮8月¥1,000烹飪時間 2小時
閱讀文章：鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅鱈魚飯蒸、鱈魚冷燻、鱈魚煎餅這是冬季食材「鱈魚」的活用。先付的部分，我設想成1道料理的感覺。作為當令初期的活用提案，以3種不同的…會席料理冬濃縮1人份 · ¥650烹飪時間 1小時
閱讀文章：墨魚漿酒盜拌、蘆筍・皐月鱒冷燻卷、稚香魚木芽味噌、干貝・影后菖蒲羹、鴨鹽燒里脊墨魚漿酒盜拌、蘆筍・皐月鱒冷燻卷、稚香魚木芽味噌、干貝・影后菖蒲羹、鴨鹽燒里脊前菜中，墨魚漿酒盜拌所用的彩色甜椒，先以直火燒烤後剝皮，切成小丁，浸入美鹽高湯中。蘆筍・皐月鱒冷燻卷…前菜5月
閱讀文章：炙烤烏魚子、萵筍味噌漬、牡蠣林檎燒、鮟鱇魚肝凍、鮭魚蕪菁壽司、干貝醍醐凍炙烤烏魚子、萵筍味噌漬、牡蠣林檎燒、鮟鱇魚肝凍、鮭魚蕪菁壽司、干貝醍醐凍此為前菜。炙烤烏魚子，首先以鹽水仔細洗淨烏魚（鯔魚）的卵巢，再以清水徹底清除血管後擦乾。以針刺穿後，…前菜12月
閱讀文章：炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…會席料理冬有嚼勁飽足1人份 · ¥450烹飪時間 1小時
閱讀文章：香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒此為燒物料理。本次使用琵琶湖產香魚，製成香魚蓼燒。 牛肉山葵燒，以鹽、胡椒調味後進行炭網燒烤，搭配清…燒物8月¥1,200烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鯛春山燒、伊勢龍蝦熱油涮鍋、筍土佐燒、蘿蔔牛排鯛春山燒、伊勢龍蝦熱油涮鍋、筍土佐燒、蘿蔔牛排燒物。鯛春山燒是因這個時節的鯛魚非常鮮美，所以簡單地以鹽燒方式烹調。蘿蔔牛排是依照慣例以關東煮風格燉…燒物4月
閱讀文章：菱形蕪菁雞肉鑄込、海老芋鵝肝饅頭、明蝦含煮菱形蕪菁雞肉鑄込、海老芋鵝肝饅頭、明蝦含煮煮物。菱形蕪菁雞肉鑄込此次使用三天王寺蕪菁。海老芋鵝肝饅頭不使用適合煮物的形狀漂亮的中心部分，而是使…煮物・溫物・蒸物・什錦煮4月
閱讀文章：幼鱸魚・水果番茄凍寄、新洋蔥淋醬幼鱸魚・水果番茄凍寄、新洋蔥淋醬這是醋物。幼鱸魚・水果番茄凍寄的做法是：將水果番茄以熱水湯剝，去皮後將內部挖空。幼鱸魚切出後撒鹽，拍…醋物・強肴・止肴・口代・進肴5月
閱讀文章：白帶魚酒燒、大瀧六線魚木芽燒、牛肉黑胡椒燒西洋菜醬汁、圓茄子鵝肝燒白帶魚酒燒、大瀧六線魚木芽燒、牛肉黑胡椒燒西洋菜醬汁、圓茄子鵝肝燒這是燒物。針對海外客人及女子聚會等來店客人，融入話題性，以大盤盛放如照片所示的料理提供。視覺上華麗，…燒物5月
閱讀文章：新男爵薯雞肉饅頭、眼張魚炸煮、土當歸白煮新男爵薯雞肉饅頭、眼張魚炸煮、土當歸白煮這是煮物。新男爵薯雞肉饅頭的做法是：將馬鈴薯蒸熟後過篩，以上新粉（米粉）作為黏合劑捏圓，芯部填入將雞…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：馬頭魚、海膽雪見燒、海老芋鵝肝燒、牛里脊、粟麵筋野田燒馬頭魚、海膽雪見燒、海老芋鵝肝燒、牛里脊、粟麵筋野田燒此為燒物。馬頭魚、海膽雪見燒，以等量的酒、味醂、濃口醬油調合成醃汁，今次展示用的馬頭魚大小約醃漬十分…燒物12月
