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鹿兒島無鹽鰹魚韃靼

這是一道使用鹿兒島「無鹽鰹魚（鮮捕急凍鰹魚）」製作的韃靼料理。原本考慮做成沙拉風格，最後決定以韃靼呈…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

這是一道以鹿兒島產黑毛和牛製作的夾心饅頭烤牛肉。選用鹿兒島產黑毛和牛的後腿眼肉（鯉魚管，即Knuck…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 4小時

和風塔塔醬造里

造里替換品。和風塔塔醬造里是法式塔塔醬的改編料理。十一月的食材大致固定，但也想提供一道別出心裁的料理…

海老芋饅頭吹寄鑄込雞鬆

炸物。海老芋饅頭吹寄，是將海老芋煮熟後過篩，以上新粉（在來米粉）調味後炸製而成。為使口感濕潤，放入蒸…

鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

此次是一道使用鹿兒島茶葉的料理。鹿兒島縣的茶葉產出額高居全國第一。鹿兒島的茶葉質地柔軟、易於使用，以…

• 3人份 · ¥300

• 烹飪時間 30分鐘

鹿兒島蠶豆可樂餅風

此次以鹿兒島縣引以為傲的豐富食材為主軸進行料理開發。說到鹿兒島縣，蠶豆享有盛名，因此選用蠶豆入菜。蠶…

• 4人份 · ¥500

• 烹飪時間 3小時

細切蛤仁水雲雞尾酒缽

此為醋物。細切蛤仁水雲雞尾酒缽，是在容器中放入水雲（沖繩產的一種細絲海藻），將土佐醋以柔軟的果凍狀凝…

• ¥1,350

• 烹飪時間 1小時

二見蛤蜊油蒸、蝦蘆筍文化炸

此為油炸料理。二見蛤蜊油蒸，是將蛤蜊連殼置於沙拉油中，加入酸豆（刺山柑），以類似法式油封（低溫油浸）…

• ¥1,500

• 烹飪時間 2小時

櫻鯛重疊燒、酪梨千層酥見立

此為燒物。櫻鯛重疊燒酪梨千層酥見立，是以蒸氣旋風爐於六十五℃、加濕二十至三十％的條件下將鯛魚烤熟，最…

• ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

金柑茶燒鹿兒島雞、鹿兒島雞茶葉味噌漬

此次使用了鹿兒島的赤雞薩摩。金柑茶燒方面，金柑的果皮風味極佳，將金柑對半切開後挖去種子和蒂芯，擠出果…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 6小時

海峽鮭魚博多押壽司

首先是第一道料理。義大利料理中鮭魚沙拉十分常見，思索如何以和食手法改編。使用洋蔥、番茄、鮭魚、起司，…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

海峽鮭魚卷纖卷

海峽鮭魚卷纖卷。首先將豆腐擠乾水分後過篩。每塊豆腐（一丁）加入太白粉十克、蛋白一個份量、少許昆布高湯…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

河豚白子春草風碗品

此為碗品。河豚白子春草湯同樣以低溫調理製作：將河豚白子（精巢）放入昆布高湯中，以蒸氣旋風爐於八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹飪時間 2小時

組肴：貝林檎膾、溫燻秋刀魚小袖壽司、地瓜栗見立、牛蒡古枯揚、南瓜牛八幡卷、海老水晶

組肴。溫燻秋刀魚小袖壽司，將秋刀魚依常規三片卸下，以應秋季主題使用蘋果木片進行煙燻，再做成小袖壽司…

海峽鮭魚油燒

海峽鮭魚油燒。海峽鮭魚若兩面皆燒便淪為普通鮭魚，故僅燒一面。僅用鹽醃置十五至二十分鐘，使鹽分滲入以提…

• ¥250

• 烹飪時間 10分鐘

馬頭魚菇卷纖奉書燒、伊勢龍蝦松果見立燒

燒物。馬頭魚菇卷纖奉書燒，將豆腐與菇類製成的卷纖，以三片卸下的馬頭魚捲起後做成若狹燒。再將醃漬物的蕪…

海峽鮭魚醬油麴漬

海峽鮭魚醬油麴漬。這裡使用的是名為黑布（一種僅在大分縣國東半島此時期方可採收的褐藻）的海藻。由於黑布…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

覆蓋海膽蟹魚漿丸菊花仕立

御碗。覆蓋海膽蟹魚漿丸菊花湯，在生魚漿中加入蟹剝散的肉、薯蕷（一種黏性芋薯）和溶化的葛粉延展開來，使…