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鯧魚西京燒、帝王蟹酒盜燒

御家喜物。定番的鯧魚西京燒與帝王蟹酒盜燒。以酒和味醂稀釋白味噌時，若味醂加入過多會使魚肉收縮，請多加…

色紙數之子鼈甲漬、鮭魚卵粕漬、松果九孔甲州煮、諸子奉書捲、鰻魚伊達捲、鮭魚蕪菁市松、蓮藕明太子鑲嵌、古老柿蛋黃壽司、百合根胡桃茶巾、萵筍西京漬

御祝賀肴，共十種。伊達捲、數之子等吉祥食材，以及西京漬、粕漬等酸味、甜味料理，充分考量色彩與滋味的搭…

鱈卵日出卷、星鰻鳴門卷、章魚柔煮、棒鱈亮煮

御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

• ¥3,000

• 烹飪時間 2天

鴨肉丸

煮物椀。將冬季美味的鴨肉與蕪菁搭配，製成簡樸的一品。我回想起從前在京都蒙受照顧的料理旅館，每年一月必…

• ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

鮃魚博多押、燻鮭蕪菁棋盤格

第二台的鮃魚博多押、燻鮭蕪菁棋盤格，採用博多（層疊壓製）與棋盤格（市松）兩種傳統技法，以紅白相映的喜…

• ¥420

• 烹飪時間 2小時

小鯛福俵炸

炸物（御揚物）。因為是正月（新年），將小鯛塑成象徵吉祥的福俵（米俵）形狀，另附以蝦片、薑芽裝飾（葉地…

• ¥850

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚雪花蒸

第三台為馬頭魚雪花蒸。將蕪菁磨碎，以蛋黃固色後蒸製，再於表面鋪上打發的蛋白霜，模擬覆雪的景象，以銀餡…

• ¥360

• 烹飪時間 6小時

明蝦活炸、沙鮻風乾、生蛤酒煎·三色甜椒、鑄入番茄葛汁

梅淋醬因梅肉味道較濃，以昆布高湯三、土佐醋二的比例調合，引入薄葛汁冷卻後溶入梅肉，再淋入少量橄欖油調…

海鰻南瓜饅頭、海鰻冬瓜饅頭、白帶魚卷纖、炸煮茄子、迷你青江菜

溫物備有兩款海鰻魚饅頭。南瓜饅頭：將南瓜蒸熟過篩，入鍋以糯米粉為結著劑揉練後冷卻，即可達到便於整形的…

紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

• ¥3,200

• 烹飪時間 1天

紅金眼鯛卷纖、鱈魚卵日出捲、棒鱈艷煮

御多喜合（新年賀肴組合）。共備三種。首先是京都料理中著名的一品——芋棒，即棒鱈（棒鱈乾）與海老芋的燉…

蟹魚漿丸

湯品。因值正月，以雜煮（年糕湯）為意象製作。底部所放的是蟹魚漿丸，於擂身中混入蟹膏與蟹肉後，流入器中…

香魚田樂新挽粉炸、鰻魚芥子龍田揚、蝦煎餅、蘆筍炸仙貝

香魚田樂新挽粉炸，去除香魚鱗片和魚鰓，從背部入刀取出中骨，削除腹骨，以立鹽浸泡約三十分鐘後，將玉味噌…

春日鯛煎餅、蝦煎餅

炸物。炸物亦以小鯛、鯛魚與蝦的雙色煎餅，盛放於整尾炸製的鯛魚之上呈現。

馬頭白子瀧（馬頭魚素麵捲）

馬頭白子瀧，將馬頭魚觀音開（從中對剖展開），以素麵包裹。吸汁高湯以馬頭魚酒蒸後的蒸汁、乾椎茸的泡發汁…

冷製呉汁（冷大豆泥湯）

冷製呉汁使用毛豆，以白味噌溶入調味，混入毛豆過篩泥，引入薄葛汁冷卻備用。鯒（牛尾魚）切成圓筒形，輕撒…

馬頭魚細切刺身醃蘿蔔拌、明蝦過油寺納豆鑲嵌

御造。與其說是刺身，更像先付的感覺，以輕鹽醃漬的馬頭魚與澤庵（醃蘿蔔）相拌。菜單上雖寫有添加煎酒，但…

子持本諸子炭火燒、鯧魚西京燒

御家喜物。以爐端方式，將略加鹽的食材串成串，邊燒邊趁熱享用，以此趣旨呈上。 鯧魚西京燒，將粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹飪時間 1週

子持昆布、鱵魚

作為御箸染（開胃先付），備有三台。第一台為子持昆布（帶魚卵的昆布）、螃蟹、鱵魚組合而成的一品。以兩條…

• ¥350

• 烹飪時間 3小時

尾長鯛變式霙燒

尾長鯛（長尾濱鯛）變式霙燒，將尾長鯛切好後輕撒薄鹽，打入串籤，以高湯三、酒二、淡口醬油一的比例調合的…

湯米

御箸染（新年開筷菜）。正月飲酒機會較多，因此先準備一道微溫、略能墊胃的先付，以免空腹飲酒不適。將粥炊…