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白蘆筍寄（蛤蜊清湯羹、花山葵辛煮、醬油漬鮭魚卵、花穗）

蛤蜊一開口後，撒入葛粉勾芡，並連鍋一起冷卻，但要留意別讓蛤肉因此變硬縮緊。處理蘆筍時，用果汁機打的時…

煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「煮浸」。 盡情享受產季短…

蜂斗菜味噌拌（海膽、竹筍、蔥苗、鹽漬櫻花、炒芝麻）

這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「蜂斗菜味噌拌」。

芝麻豆腐金鍔（款冬味噌、火烤海膽、烤筍、炸蔥、櫻花花瓣）

製作芝麻豆腐時，若將芝麻在昆布高湯中浸泡一晚後再放入攪拌機打碎，芝麻會變得鬆軟飽滿，風味也更容易釋放…

冷製清湯、醍醐豆腐

座付（開席迎賓料理）。正值夏日酷暑，為讓客人以水分滋潤喉嚨，製作成清湯風格的冷製料理。醍醐豆腐所搭配…

• ¥1,250

• 烹飪時間 4小時

毛蟹夏蕪網笠

醋拌料理。因逢七夕，希望在菜單中加入「針」這個漢字，因而使用了金針菜。七夕原本是祈願書法和裁縫技藝精…

• ¥2,400

• 烹飪時間 50分鐘

鰻魚蒲燒、蓮藕蒸茶巾

碗湯品。這次以蓮藕與鰻魚為食材，以蓮的形象為概念製作。擺放於上方的花山椒青煮，在煮好的花山椒上撒細砂…

• ¥925

• 烹飪時間 40分鐘

乾干貝・細魚翅養老東寺蒸、蝦酒煮酒盜粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、圓十地瓜檸檬煮

冷製煮物。蝦酒煮酒盜粥漬，將以清酒煮熟的蝦在粥中醃漬約兩小時，口感因此變得柔軟，同時融入米飯的甜味，…

• ¥880

• 烹飪時間 45分鐘

小馬頭魚（金線魚）蔥燒、鴨白里脊

燒烤料理。小馬頭魚（金線魚）蔥燒，使用一種名為白美人蔥、甜味較強的細蔥。山椒葉煎餅則使用木芽（山椒嫩…

• ¥3,950

• 烹飪時間 40分鐘

香魚一夜干

主食。脆梅以赤紫蘇醋醃漬，盡量靜置一個月為佳。這次使用的是去年醃製的，色澤已略微轉紅，但若靜置約兩個…

• ¥650

• 烹飪時間 50分鐘