Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 筆

  • 會席料理

  • 閱讀文章：鮑酒蒸醬醬油醃漬、鮑肝素麵、小明蝦・銀杏・黃菊・茼蒿醬拌、抱卵香魚一夜乾、合鴨醬醬油煮、雞里肌韃靼風拌

    鮑酒蒸醬醬油醃漬、鮑肝素麵、小明蝦・銀杏・黃菊・茼蒿醬拌、抱卵香魚一夜乾、合鴨醬醬油煮、雞里肌韃靼風拌

    酒肴共備五品。鮑酒蒸醬醬油醃漬，以少量鹽將鮑魚酒蒸，再醃入醬中。與醬所含麩胺酸的鮮味產生相乘效果，是…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鹽竈產黑鮪魚、亘理產天然比目魚、閖上赤貝（魁蛤）

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    鹽竈產黑鮪魚、亘理產天然比目魚、閖上赤貝（魁蛤）

    這是宮城縣新年料理中的御造里（刺身）。鹽竈產黑鮪魚（本鮪）油脂適度，酸味與甜味的平衡恰到好處。亘理產…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦芝麻味噌仕立

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    伊勢龍蝦芝麻味噌仕立

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 此次主題是芝麻的香氣。伊勢龍蝦芝麻味噌風味——具…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    鯛魚捲上山菜之後，再用白蘿蔔削成的薄片包裹起來蒸製。這樣做可以防止魚皮收縮導致魚身反翹。白蘿蔔本身沒…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    燒物為「伊勢龍蝦・鮑魚茶香燒」。使用了淡橙色、帶有果香為特徵的大吉嶺茶。（大吉嶺茶100g：約120…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

    Japanese Cuisine Yoshimura

    清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

    以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為出發點，此次呈現清湯風味。以烏魚子搭配蓮藕，成為一道能直接…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：魚翅茶碗蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    魚翅茶碗蒸

    蒸製料理。在套餐進行到這個階段，我想著客人應該想吃些令人身心舒緩的料理，便以魚翅茶碗蒸回應。本店的招…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：羊肉蘋果味噌燒烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    羊肉蘋果味噌燒烤

    我將「開國料理」這個詞，理解為鎖國之中的國家開國、接納海外賓客的意象。 思考著人人都能享用的日本料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥930

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：傳法燒（明蝦、鮑魚、百合根、銀杏、大黑菇、楓葉造型胡蘿蔔、銀杏葉南瓜、銀芡淋汁）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    傳法燒（明蝦、鮑魚、百合根、銀杏、大黑菇、楓葉造型胡蘿蔔、銀杏葉南瓜、銀芡淋汁）

    這次要介紹的是傳法燒。這是一種以土器（陶皿）為容器燒烤的料理，也稱為土器燒。據說其由來是使用京都伏見…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮
  • 閱讀文章：紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    紅金眼鯛木芽燒、櫻葉壽司、艾草豆腐、短蛸櫻煮、蠶豆翡翠煮、油菜花・銀魚、蓮藕卡斯提拉、百合根糰子

    前菜的紅金眼鯛木芽燒，是將紅金眼鯛依常規清理，去骨切片後抹鹽，浸入酒、味醂、醬油三等分的醃汁，再進行…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：蝦夷鹿丸子高麗菜捲

    MUTO Sendagaya

    蝦夷鹿丸子高麗菜捲

    蝦夷鹿丸子高麗菜捲，是將鹿肉去骨去筋時產生的部分絞成肉末，作為丸子肉使用。 這種鹿肉絞肉，除此之外用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • ¥606

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    「月夜碗」這個名稱，是因為聽聞在禁食肉類的時代，馬肉被稱為「櫻」、山豬肉被稱為「牡丹」，作為隱語留存…

    • 會席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚漿丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鮑魚漿丸

    此為煮物碗。「海參卵巢乾（半乾燥品）」並非完全乾燥的狀態，而是接近半乾、近生的狀態。店內以冷凍保存，…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：芋頭蒸煮

    Yonemura

    芋頭蒸煮

    在此介紹米村餐廳日常料理蔬菜的技法。芋頭蒸煮是米村御節料理中的一道菜品，將里芋削成六面形（六方剝），…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1週

  • 閱讀文章：糯米飯卷

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    糯米飯卷

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的蒸物。透過嬬戀高麗菜與群馬品牌豬肉的結合，以嶄新的詮釋方式改編了糯米…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：故鄉的香氣「櫻花蝦」

    Kappo Ikkon

    故鄉的香氣「櫻花蝦」

    發想的契機，是在工作場合端出炸櫻花蝦拌飯時，聞到那股香氣而湧起懷念之情。幼年時期，在駿河灣附近叔父家…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：牡丹蝦新馬鈴薯湯品

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹蝦新馬鈴薯湯品

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——牡丹蝦「初嘗」的料理。 此道為代吸物。牡丹蝦新馬鈴薯湯品，是以…

    • 會席料理
    • 1月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    Yokohama Nadaman

    櫻花嶺岡豆腐、鮟鱇魚肝稻草捲、合鴨京菊菜卷、春鯛昆布締小袖壽司、車海老大原木、芽卷鯛子

    旬菜。鮟鱇魚肝稻草捲這次用甜椒捲起，令整道菜更加華麗。 合鴨京菊菜卷，合鴨按照一般方式做成叉燒煮，但…

    • 會席料理
    • 4月
  • 閱讀文章：窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）

    這道菜也是全年供應的品項，會在高價位套餐中呈上。這道菜的重點在於，以長期熟成濃縮出鮮味的窖藏昆布，以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚肝、鮟鱇魚膠凍

    此為因應食材成本高漲的料理。在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的11月至3月都是常用食材。親自尋得鮮…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子

    此為御飯料理。使用的越冬蔬菜為越冬白菜、越冬高麗菜、越冬胡蘿蔔。古代米包以目張壽司為原點，目標是連孩…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥340

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：香橙釜蒸

    Kenji Isshiki

    香橙釜蒸

    Q：請問香橙如何有效去除澀味？ A：香橙以燒酎與水、砂糖混合的液體浸漬，即可去除苦味。若未充分晾乾，…

    • 會席料理
    • 2月

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮪魚味噌締、牛尾魚燒昆布締、鹿子水章魚

    Kenji Isshiki

    鮪魚味噌締、牛尾魚燒昆布締、鹿子水章魚

    Q：請問刺身除了醬油之外，還有哪些吃法？ A：鮪魚以味噌醃締後，魚肉色澤漂亮，鮮味也會增加。牛尾魚（…

    • 會席料理
    • 2月

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：香魚剁拌、手指萊姆

    Ginza, Ginza Inaba

    香魚剁拌、手指萊姆

    作為魚介類新穎食用方式所構思的料理，以帶有夏日清爽香氣、風味與食材新組合為核心。同時將鮮味定義為醇厚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

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