Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 筆

  • 會席料理

  • 閱讀文章：雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。 兩年前因調職來到大阪Hotel…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 6人份 · ¥680

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯧魚西京燒、帝王蟹酒盜燒

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鯧魚西京燒、帝王蟹酒盜燒

    御家喜物。定番的鯧魚西京燒與帝王蟹酒盜燒。以酒和味醂稀釋白味噌時，若味醂加入過多會使魚肉收縮，請多加…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：山豬稻草燒

    MUTO Sendagaya

    山豬稻草燒

    山豬稻草燒是將切得稍厚的山豬里肌肉豪邁地以稻草燒烤，稻草燒焦後的香氣能勾起食慾的一道菜。 與鍋物用的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮮魚、醋物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    鮮魚、醋物

    本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿愛好會，幾乎每週都參加祭典活動…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：炭香鮪魚捲

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚捲

    使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：海鰻海膽灌入吉野風叩打

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    海鰻海膽灌入吉野風叩打

    「海鰻魚海膽灌入吉野風叩打」是將海鰻魚進行骨切後，在切開的魚身間灌入海膽作為椀種，希望讓人享受海鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥455

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：信州頂級牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州頂級牛肉烤牛肉

    使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：菱蟹煙燻

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹煙燻

    以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：生海苔豆腐、蝦旨煮

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    生海苔豆腐、蝦旨煮

    小鉢。生海苔豆腐的豆腐，雖然也加入少量鹽滷，但即使不加，也需將豆漿煮得非常濃稠，濃到看似不用鹽滷也能…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：腰內肉（菲力）叩打、里肌山菜卷、腰內肉炸豬排

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    腰內肉（菲力）叩打、里肌山菜卷、腰內肉炸豬排

    此為可選主菜。腰內肉叩打，除味覺外，亦注重肉品衛生。考量蛋白質凝固與大腸菌滅殺，特別注意七十五度之溫…

    • 會席料理
    • 5月
  • 閱讀文章：曬乾白蘿蔔田舍煮、牛肉白菜信田卷

    曬乾白蘿蔔田舍煮、牛肉白菜信田卷

    煮物中的曬乾白蘿蔔田舍煮，一般白蘿蔔直接燉煮已相當美味，但曬乾約3日後甜味會更加濃郁。此類料理我一定…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯

    Ginza, Ginza Inaba

    鱸魚研磨泥濃湯

    作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：關東煮風魚介煎酒蒸、北海道越冬野菜白葡萄酒煮

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    關東煮風魚介煎酒蒸、北海道越冬野菜白葡萄酒煮

    這是一道北海道越冬「雪下大根、胡蘿蔔、蔥」的煮物。魚介煎酒蒸與越冬野菜白葡萄酒煮，均可同時享受北海道…

    • 會席料理
    • 冬
    • 新穎

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦・天王寺蕪菁 吟釀芝麻醬汁燒

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    伊勢龍蝦・天王寺蕪菁 吟釀芝麻醬汁燒

    此為冬季食材天王寺蕪菁當令時節的活用料理，屬進餚。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    Hakusantei

    梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「早春」嫩牛蒡飯蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    「早春」嫩牛蒡飯蒸

    承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    這是搭配山梨縣生產的日本白酒的料理，屬於前菜。寒鯖煙燻方面，先將鯖魚三枚卸（片成三片），撒上重鹽。靜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小粒貝、北寄貝炊合

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    小粒貝、北寄貝炊合

    以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是合味噌的香氣。 使用以脫脂棉過濾的味噌湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    Hideo Kase

    鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    此為生魚片。章魚冰水洗、鱸魚亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法為在玉味噌中加入辣芥末…

    • 會席料理
    • 7月
    • 水嫩多汁

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