Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 筆

  • 會席料理

  • 閱讀文章：兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：伊達市松格紋箱壽司

    Ichigaya Asakaso

    伊達市松格紋箱壽司

    20至30代的回頭客料理 掀開蓋子時的期待感演出 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

    • 會席料理
    • 10月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮

    以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 本品為煮物，以「溫柔」為主題。如同色調柔…

    • 會席料理
    • 春
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥290

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：秋鯖棋盤格壽司

    Aoyama Gato

    秋鯖棋盤格壽司

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為餐食。秋鯖棋盤格…

    • 會席料理
    • 9月
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕎麥蒟蒻醋味噌和

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥蒟蒻醋味噌和

    蕎麥蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。連皮放入攪拌機打成泥便成黑色蒟蒻，去皮後放入攪拌機則成白色蒟蒻。這…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感
  • 閱讀文章：梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    Kochi Sansuien

    梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍

    此為高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄凍——土佐灣捕獲的三疣梭子蟹在高知縣稱為「梭子蟹」。梭子蟹蒸約四十…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

    這是搭配山梨縣產白酒之料理中的揚物（炸物）。蟹肉養老揚是先將大和芋磨泥，加入蟹肉、鴨兒芹的莖梗，捏成…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    關於水涼漬，據說在我生長的地區，漁夫們在船上便是這樣食用的。希望讓您品嚐到在船上進食時的那份清涼感，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：番茄洋蔥之雫

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番茄洋蔥之雫

    此為夏季套餐料理中座付（開席湯品）的構思。為冷製吸物。番茄洋蔥之雫，在夏日身體疲憊之際，希望提供一道…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：色紙數之子鼈甲漬、鮭魚卵粕漬、松果九孔甲州煮、諸子奉書捲、鰻魚伊達捲、鮭魚蕪菁市松、蓮藕明太子鑲嵌、古老柿蛋黃壽司、百合根胡桃茶巾、萵筍西京漬

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    色紙數之子鼈甲漬、鮭魚卵粕漬、松果九孔甲州煮、諸子奉書捲、鰻魚伊達捲、鮭魚蕪菁市松、蓮藕明太子鑲嵌、古老柿蛋黃壽司、百合根胡桃茶巾、萵筍西京漬

    御祝賀肴，共十種。伊達捲、數之子等吉祥食材，以及西京漬、粕漬等酸味、甜味料理，充分考量色彩與滋味的搭…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：紅湯等

    Ginza Hikari

    紅湯等

    碗品中的紅湯，是作為湯品替代呈上的。實際上在店裡也有提供，頗受歡迎，尤其深得女性顧客的喜愛。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：玉米擂流泥湯風格

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    玉米擂流泥湯風格

    此為湯品的替代料理。雞里肌肉先稍微浸於鹽麴中，待味道融入後以蒸的方式蒸熟並撕散。如此一來，里肌肉不會…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：岩魚煙燻生火腿醃漬

    Grand Xive Karuizawa

    岩魚煙燻生火腿醃漬

    這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用提案中，關於「尾聲」的活用料理，以中皿形式提供。 「岩…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

    Kamakurayama, Raitei

    白梅芋、明蝦芝煮、早掘筍、白子蛋黃煮

    此為真鱈白子（精巢）「名殘」時節的活用提案，屬煮物料理。白子蛋黃煮，是將名殘時節略顯水分過多的白子裹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：梭子蟹琥珀凍、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔醬、穴蝦蛄香味燒、葦鰕虎油封、虎河豚一夜干調味醬、有明海赤水母洋風酒香拌、時令配菜

    Hakusantei

    梭子蟹琥珀凍、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔醬、穴蝦蛄香味燒、葦鰕虎油封、虎河豚一夜干調味醬、有明海赤水母洋風酒香拌、時令配菜

    首先是前菜。作為有明海的下酒小菜，其中有些料理風味與香氣較為濃郁，是一組令人舉杯不停的佳餚。「梭子蟹…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛肝菌炊飯

    Ginza Rokusan-tei

    牛肝菌炊飯

    嘗試了各種牛肝菌之後，發現它具有日本菇類所沒有的獨特風味，於是思考能否巧妙運用在和食之中。將要放入米…

    • 會席料理
    • 9月
    • 味覺變化

    • 3人份 · ¥380

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：蒸壽司

    Koriyama Tenku

    蒸壽司

    將福島鄉土料理「輪箱飯」、「穗久喜飯」改編而成的食事料理。蒸壽司係將濱通地區深受喜愛的穗久喜飯改編為…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：天神鍋

    Hotel Gajoen Tokyo

    天神鍋

    此為鍋料理。本次以「重新思考鍋物」為主題，我想以實際工作中不同的上菜方式呈現。食材為鱉湯丸（鱉白玉）…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    Koriyama Tenku

    博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    將福島鄉土料理「鯉魚旨煮、凍豆腐」面向新時代加以改編。此次為炊合。博多疊凍豆腐，顧名思義是將凍豆腐層…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：秋刀魚菊花捲炸、里芋磯邊羹汁、滑嫩沙拉

    Seishin Cooking School

    秋刀魚菊花捲炸、里芋磯邊羹汁、滑嫩沙拉

    此為小鉢料理。秋刀魚菊花捲炸，秋刀魚小骨較多，三片卸取後去除小骨，撒上混有具保濕效果之海藻糖的鹽，可…

    • 會席料理
    • 10月

    • ¥180

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚熱帶風味燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鱸魚熱帶風味燒

    此為夏季套餐料理的燒物。鱸魚「熱帶風味燒」，讓我想起剛進入東京會館時，當時的料理長小松崎師傅所製作的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：百合根饅頭

    Ginza, local, Matsue flavors

    百合根饅頭

    煮物料理。百合根饅頭，表面裹附碎氷餅（凍乾麻糬粉），上桌前再次迅速蒸熱，盛入器皿中。星鰻柔煮，將星鰻…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：鮑魚拌鮑魚肝石燒

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    鮑魚拌鮑魚肝石燒

    讓人更容易點酒的一品。奶油香氣讓女性也容易入口

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁

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