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春色凍

春色凍的彩色蔬菜有甜椒、蘆筍，以及三至四月在河口湖採收的縐紋高麗菜。馬肉使用「櫻花乾」——山梨縣的馬…

北海道網走產「喜知次」淡煮

這次配合店家主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此為炊合。「喜知次魚」淡煮，靈…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹飪時間 30分鐘

香魚洗身、章魚夏蔬南蠻凍、干貝花椰菜冷製泥湯

除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提供一種心理層面的療癒——調理夏日的身體不適，帶來清涼與輕鬆的心…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 30分鐘

鮑磯燒

琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成漬（茄子的神話）

此為茄子的神話料理。琉璃茄子與梅干一同燉煮去除水分，製成色煮茄子。搭配溫泉蛋西京漬，頂部放上磨碎的薑…

• ¥760

• 烹飪時間 25分鐘

紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

• ¥3,200

• 烹飪時間 1天

白烏賊握壽司（鹽、酸橙）

細細地用刀切開後，烏賊的表面積會變大，舌頭更容易感受到其中的鮮甜滋味。希望各位能盡情品味白烏賊獨有的…

伊勢龍蝦炭火燒涮鍋

伊勢龍蝦炭火燒涮鍋番茄味噌醬汁。番茄味噌醬汁是將番茄慢慢熬煮，加入紅蒟蒻、胡蘿蔔製成溫熱醬汁。此道料…

• 1人份 · ¥1,620

• 烹飪時間 20分鐘

福久良鮑魚酒炒

小缽（一）。溫泉蛋（低溫蛋）須在烹調前約三小時打好，輕撒薄鹽並讓鹽分充分滲透，如此方能帶出雞蛋本身的…

櫻花蝦

春高麗菜或許令人覺得不適合做素麵，但去芯後切成與棊子麵相近的厚度，撒上鹽，出水後裹上葛粉處理，顏色便…

紅金眼鯛卷纖、鱈魚卵日出捲、棒鱈艷煮

御多喜合（新年賀肴組合）。共備三種。首先是京都料理中著名的一品——芋棒，即棒鱈（棒鱈乾）與海老芋的燉…

雞胸肉蒸芹菜・印加覺醒馬鈴薯芥末拌、牛肋眼葛霜、牛沙朗細絞

此為刺身替代的三種向付。雞胸肉蒸的雞胸肉，先汆燙後以高溫合地覆蓋，以毛巾包裹靜置七小時，鴨肉等便能呈…

泡雪炸

佐酒小菜的泡雪炸，是將蕪菁磨成泥，加入蛋白，拌入食材塑形後裹上太白粉。先蒸一次，待稍微放涼後再裹一次…

殘跡海鰻煎餅、蝦子煎餅、紅葉麵筋煎餅、銀杏地瓜煎餅

旬菜一的蝦子煎餅使用明蝦。將殼剝去、身肉攤開，拍上薄粉後輕輕敲打，再細細拉伸如韁繩般造型。 紅葉麵筋…

芋頭章魚南瓜 涼爽風味拼盤

與冰涼香檳堪稱絕配

炸賀茂茄子 佐炙燒生海膽

絕不出錯的經典中的經典

櫻花魚漿丸

清湯為櫻花魚漿丸。將生魚漿以昆布高湯調開，加入磨碎的大和山藥，再放入去除鹽分的櫻花及櫻葉，蒸熟製成。

蓮藕、牛蒡、胡蘿蔔、地瓜、小明蝦、星鰻

醋漬料理是先將各食材以稀薄淡醋汁煮過後進行前處理，再做成白扇形炸物，放入阿茶羅甜醋漬中擺盤，最後再淋…

合鴨果汁燒

合鴨果汁燒，是將處理好的合鴨以三同割（等量比例）洗淨後切成繩狀，使油脂部分朝外螺旋捲繞於大蔥上，燒出…

新生乳酪鍋等

煮物替換是新生乳酪鍋。「新生酪農」是在日本天然乳酪大賽中連續兩年獲得第一名的起司。想著能否以此入菜，…

蛤蜊櫻花芝麻豆腐

湯碗（御椀）中的蛤蜊櫻花芝麻豆腐，是先將蛤蜊略微加熱後切開，以充分揉練的白芝麻豆腐包裹。另將切成花瓣…

馬頭魚嫩芽蒸

蒸物料理「馬頭魚嫩芽蒸」，將馬頭魚的魚骨連細骨一併全部剔除研磨，以酒蒸方式烹調。若要追問何為「嫩芽」…

餐前一杯，紅茄之露

由於老家經營旅館，因此以旅館住客取向的早餐菜單作為構思的出發點。設想顧客前一晚的晚餐已享用過高級奢華…

• 2人份 · ¥150

• 烹飪時間 20分鐘

春一番霙湯

此為御椀料理。春一番霙風味（以初春第一道強風為題、加入蘿蔔泥呈現細雪意境的清湯），將玉簪菜（一種山野…

• ¥290

• 烹飪時間 20分鐘