Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 筆

  • 燒物

  • 閱讀文章：鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的燒物。牛蒡醬汁香氣濃郁，廣受好評，同時帶來風味的變化…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥945

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和風焗烤

    Atami Ginsharizawa

    和風焗烤

    和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

    • 會席料理
    • 春
    • 豐盈滿滿

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：真鱈洋蔥醬油燒

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    真鱈洋蔥醬油燒

    燒物為紙氣球包裹燒。將紙氣球折好，中間填入魚和蔬菜，淋上醬汁燒製而成。真鱈洋蔥醬油燒，先製作洋蔥醬油…

    • 燒物
    • 1月

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：喜知次若狹燒吹寄盛

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    喜知次若狹燒吹寄盛

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝能讓人感受季節感的表現方式 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體驗」…

    • 會席料理
    • 9月

    • 1人份 · ¥885

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：竹莢魚三香燒

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    竹莢魚三香燒

    以「魚介類的食用方式」為主題所構思的燒物。竹莢魚三香燒——「山家燒（sanga-yaki）」是千葉縣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：群馬縣增田牛 低溫烘烤

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    群馬縣增田牛 低溫烘烤

    我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館。眺望谷川岳的景色十分優美，我希…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：劍旗魚米糠麴燒

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    劍旗魚米糠麴燒

    日式調味料是以醬油、味噌等麴類食材為基礎構成的，因此我想若運用麴類，是否能做出點什麼……

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥456

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：牡丹蝦玉地燒

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹蝦玉地燒

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲之料理，屬燒物。牡丹蝦玉地燒使用進口冷凍牡丹蝦製作，成本約為生鮮品…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    這是搭配日本白酒的料理介紹，屬於燒物。牡蠣香草麵包粉烤方面，牡蠣先連殼放入旋風烤箱中蒸熟至熟透，並將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：石斑魚（褐石斑魚）醬烤、伊勢龍蝦香味燒

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    石斑魚（褐石斑魚）醬烤、伊勢龍蝦香味燒

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為燒烤料理。本旅館的廚房距客房相當遠，途中料理容易冷卻，曾多次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：鹽板燒

    Shibadaimon/Wanmiya

    鹽板燒

    作為「料理屋工作的流轉變遷」，這是燒物——鹽板燒。「鹽板」是將鹽與水充分揉合，填入模具壓實，以烤箱烤…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山豬稻草燒

    MUTO Sendagaya

    山豬稻草燒

    山豬稻草燒是將切得稍厚的山豬里肌肉豪邁地以稻草燒烤，稻草燒焦後的香氣能勾起食慾的一道菜。 與鍋物用的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • ¥732

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚美麗油燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    馬頭魚美麗油燒

    燒物為馬頭魚美麗油燒。小松崎師傅擅長西洋風格的料理，此菜即為其中之一。醬汁是以紅蔥頭碎末、菇類調製而…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥770

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：信州頂級牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州頂級牛肉烤牛肉

    使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：腰內肉（菲力）叩打、里肌山菜卷、腰內肉炸豬排

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    腰內肉（菲力）叩打、里肌山菜卷、腰內肉炸豬排

    此為可選主菜。腰內肉叩打，除味覺外，亦注重肉品衛生。考量蛋白質凝固與大腸菌滅殺，特別注意七十五度之溫…

    • 會席料理
    • 5月
  • 閱讀文章：新潟柳葉鰈若狹燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟柳葉鰈若狹燒

    柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥460

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

    • 燒物
    • 3月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：烤雪蟹香味燒（大量烹調）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    烤雪蟹香味燒（大量烹調）

    這是烤雪蟹香味燒。香味燒是本店在宴席上經常端出的料理，深受顧客好評。通常製作香味燒醬汁時，會將冷凍魚…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    以「新潟名立沖底拖魚」入菜，呼應食材成本高漲主題的原因，在於水深三十至三百公尺底拖網所捕獲的多樣低價…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：海寶重疊盛

    Ichigaya Asakaso

    海寶重疊盛

    20至30代的回頭客料理 海鮮特有的份量感與換味樂趣 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20…

    • 燒物
    • 10月
    • 味覺變化

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：本部牛夏多布里昂炭火燒

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火燒

    本部牛夏多布里昂炭火燒，以備長炭燒烤不飽和脂肪酸含量高於一般黑毛和牛平均值的本部牛（沖繩縣本部町產和…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：松茸・軍鶏照燒

    MUTO Sendagaya

    松茸・軍鶏照燒

    這是本店人氣秋季燒物。「松茸・軍鶏照燒」使用的是在伊豆肥沃大地上飼養的「天城軍鶏」，其特色在於嚼勁十…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

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