Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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112 筆

  • 食事

  • 閱讀文章：炭香鮪魚捲

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚捲

    使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：笹葉壽司三種風味

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    笹葉壽司三種風味

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝笹葉壽司 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

    • 食事
    • 冬
    • 優雅

    • 4人份 · ¥174.7

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛孫茶泡飯

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    紅金眼鯛孫茶泡飯

    本品為以演出為考量所構思的「御食事」。紅金眼鯛孫茶泡飯以「懷舊」、「溫柔」為概念完成。採用十六穀米，…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：使用黑醋的散壽司

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    使用黑醋的散壽司

    使用黑醋的散壽司，黑醋對身體有益且富有鮮味，因此嘗試以黑醋製作壽司醋。蒸薩摩芋採用紅遙（薩摩芋品種名…

    • 食事
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥386

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：番茄蕎麥

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄蕎麥

    番茄蕎麥是以前便在這個時節提供的固定菜單。或許是輕井澤的地方特色，前來的賓客中喜愛西洋料理與葡萄酒者…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯖糠漬茉莉花茶泡飯

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鯖糠漬茉莉花茶泡飯

    此為使用茉莉花茶開發的餐點。（茉莉花茶30g：350圓）鯖糠漬茉莉花茶泡飯採用了鯖魚糠漬（福井傳統發…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：伊達市松格紋箱壽司

    Ichigaya Asakaso

    伊達市松格紋箱壽司

    20至30代的回頭客料理 掀開蓋子時的期待感演出 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

    • 會席料理
    • 10月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：秋鯖棋盤格壽司

    Aoyama Gato

    秋鯖棋盤格壽司

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為餐食。秋鯖棋盤格…

    • 會席料理
    • 9月
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牛肝菌炊飯

    Ginza Rokusan-tei

    牛肝菌炊飯

    嘗試了各種牛肝菌之後，發現它具有日本菇類所沒有的獨特風味，於是思考能否巧妙運用在和食之中。將要放入米…

    • 會席料理
    • 9月
    • 味覺變化

    • 3人份 · ¥380

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：蒸壽司

    Koriyama Tenku

    蒸壽司

    將福島鄉土料理「輪箱飯」、「穗久喜飯」改編而成的食事料理。蒸壽司係將濱通地區深受喜愛的穗久喜飯改編為…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：青魽粕汁、青魽蕪壽司

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽粕汁、青魽蕪壽司

    這是冬季食材「青魽」的活用。說到冬季食材，雖然也有河豚、鱈魚等選擇，但我選擇了冬天最美味的青魽。首先…

    • 食事
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蛤蜊‧山菜炊飯（山葵葉、莢果蕨、款冬花苞、楤木芽）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    蛤蜊‧山菜炊飯（山葵葉、莢果蕨、款冬花苞、楤木芽）

    米飯所用的米，是配合當季從全國各地採購來的美味品種。採訪當天準備了三種米：宮城縣鳴子溫泉出產的笹霞米…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃縮
  • 閱讀文章：爐灶炊薑飯、紅金眼鯛

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    爐灶炊薑飯、紅金眼鯛

    以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。 此為主食。本套餐採選擇制，原以海膽飯為主，但考量到好惡各異，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：鱈卵日出卷、星鰻鳴門卷、章魚柔煮、棒鱈亮煮

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鱈卵日出卷、星鰻鳴門卷、章魚柔煮、棒鱈亮煮

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥3,000

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：炭香鮪魚卷

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚卷

    以紅醋將糙米黑燒浸漬約2日，將炭香轉移其中，製成「炭醋」使用。同時將糙米研磨後拌入醋飯，藉由黑燒糙米…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：丹生川產「香魚茶泡飯」

    Higashine Soen Shingetsu

    丹生川產「香魚茶泡飯」

    這是取自山形鄉土料理的食事（主食）。丹生川產「香魚茶泡飯」，由於縣內河川會有香魚洄游而上，因此從友釣…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 4人份 · ¥2,017

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梭魚烤飯糰茶泡飯（子茗荷、日本鴨兒芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭魚烤飯糰茶泡飯（子茗荷、日本鴨兒芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    茶泡飯高湯要在烤飯糰與所有配料都擺盤完成後才澆淋，重點是不能澆太多。若湯汁過稀會變得不美味，因此份量…

    • 會席料理
    • 秋
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：松茸與奶油煎干貝炊飯

    Obune

    Kazuki Takagi

    松茸與奶油煎干貝炊飯

    以突顯柴魚高湯風味的松露炊飯為底，拌入以醬油奶油煎過的干貝，做成「松露香氣濃郁的炊飯」。第一碗直接享…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：鱈魚茶泡飯

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚茶泡飯

    此為鱈魚「名殘」時節的活用，作為食事料理呈現。「鱈魚茶泡飯」可將名殘時節的鱈魚物盡其用，毫無浪費。產…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

    餐食是「牡蠣松茸飯」。牡蠣以蘿蔔泥搓洗，能將髒污徹底洗淨，去除雜味，讓牡蠣的鮮味更加突出，雖然多一道…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,095

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：烤山藥泥飯

    Tadahito Yumoto

    烤山藥泥飯

    烤山藥泥飯，是用傳統蔬菜松代長芋製成的山藥泥，搭配長野出產的米種「風清香」，捏成小團後燒烤而成。如此…

    • 會席料理
    • 3月

    • ¥130

    • 烹飪時間 20分鐘

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