Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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112 筆

  • 甜味・甜點・水果

  • 閱讀文章：黑糖布丁、芒果布丁、草莓聖誕老人

    黑糖布丁、芒果布丁、草莓聖誕老人

    最後是水果甜點。女性客人尤其對作為最後一道的水果甜點印象深刻。看到她們喜悅地說『（在日本料理中）還是…

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：蕪菁淡雪羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    蕪菁淡雪羹

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：白芝麻羊羹

    白芝麻羊羹

    白芝麻羊羹也比一般羊羹的甜度低，以保留芝麻的風味。這款芝麻羊羹甜度克制、口味清爽，男性顧客頗為喜愛，…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
  • 閱讀文章：甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    從前甜點也稱「水菓子」，以哈密瓜與草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以創意取勝。在俳句世界中，「甘…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：水果蒸羊羹、浮島、紫菊、南高梅、初霜、小芋頭、蒟蒻、葡萄蛋黃餡

    Ise-sada Main Store

    水果蒸羊羹、浮島、紫菊、南高梅、初霜、小芋頭、蒟蒻、葡萄蛋黃餡

    甜點（甘味）。由於紅豆餡與抹茶在海外也廣受歡迎，本店亦大量提供。蒟蒻則供應給不擅甜食的客人。

    • 甜味・甜點・水果
    • 9月
  • 閱讀文章：山鹿羊羹

    山鹿羊羹

    甜點山鹿羊羹頗為獨特，是將細沙豆餡以求肥（軟麻糬）包裹成筒狀的點心，外觀與一般羊羹有所不同。

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章：梅花道明寺

    梅花道明寺

    梅花道明寺的製作方法本身並不困難，但道明寺的白色與甘納豆的黑色散落分布的拿捏頗為不易。從上方俯視，呈…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：草莓梅花造型

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    草莓梅花造型

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：嶺岡栗凍、葡萄酒煮梨

    Hideo Kase

    嶺岡栗凍、葡萄酒煮梨

    甜品為嶺岡栗凍。炊煮時破裂或崩散的甘露煮栗子與澀皮煮栗子，過篩後取用。揉練時完全不加糖，僅以栗子本身…

    • 甜味・甜點・水果
    • 11月
  • 閱讀文章：甜王草莓蛋白淋醬、日向夏柑橘凍

    Mitsuhama Shotokan

    甜王草莓蛋白淋醬、日向夏柑橘凍

    水果甜點「甜王草莓蛋白淋醬」——砂糖二、水一，熬至半量，待氣泡變細且出現黏稠感後移入盆中，以研磨棒攪…

    • 甜味・甜點・水果
    • 5月
  • 閱讀文章：和三盆芝麻豆腐

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    和三盆芝麻豆腐

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：梅與鶯

    梅與鶯

    梅與鶯的梅香瑞士卷，蜂蜜蛋糕本身已加入甜味，為顧及整體平衡，羊羹與鮮奶油均刻意減甜。

    • 會席料理
    • 2月
  • 閱讀文章：日本酒蛋糕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    日本酒蛋糕

    日本酒蛋糕的起點，是想用日本食材製作甜品。以前曾吃過日本酒蛋糕，非常美味，於是決定自己動手做。由於日…

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章：賞月南瓜布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    賞月南瓜布丁

    賞月南瓜布丁是從廣受好評的滑嫩布丁發想而來的甜品，以當季的賞月為主題。以南瓜描繪月亮，以焦糖描繪雲彩…

    • 甜味・甜點・水果
    • 秋
  • 閱讀文章：豆渣豆漿蜂蜜蛋糕

    豆渣豆漿蜂蜜蛋糕

    豆渣豆漿蜂蜜蛋糕做出來有幾分起司蛋糕的感覺。由於豆渣是過水篩濾後使用，略帶水分，切面漂亮，口感也很好…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
  • 閱讀文章：無花果優格醬　紅豆白玉湯圓

    Rokusaburo Michiba

    無花果優格醬　紅豆白玉湯圓

    水果甜點的無花果，因為不易入口，建議切成小塊比較好。藍莓以波特酒火焰燒烤，趁閒暇時事先收汁至一半左右…

    • 甜味・甜點・水果
    • 夏
  • 閱讀文章：水玉水果冰汽水

    Yoshiharu Kasai

    水玉水果冰汽水

    甜點是水玉水果冰汽水。將市售汽水連同寶特瓶一起冷凍，再剝去瓶身，敲碎即成。

    • 甜味・甜點・水果
    • 8月
  • 閱讀文章：銘　下萌

    Ise-sada Main Store

    銘　下萌

    • 會席料理
    • 2月
  • 閱讀文章：水果番茄蒸麵包　番茄果凍・金柑糖漬

    水果番茄蒸麵包　番茄果凍・金柑糖漬

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：草莓核桃初霜炸

    Hideo Kase

    草莓核桃初霜炸

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：蓮藕糕炸丸子

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    蓮藕糕炸丸子

    蓮藕糕炸丸子以高溫迅速油炸，但希望內部的水果不要受熱。一旦受熱，水果便會如果醬般化開。此處希望保留水…

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：水果布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    水果布丁

    此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。水果布丁的靈感來自絲滑布丁。單純的布丁感覺略…

    • 甜味・甜點・水果
    • 4月
  • 閱讀文章：道明寺櫻凍

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    道明寺櫻凍

    此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。道明寺櫻凍是在櫻色道明寺羹上，附以櫻花香氣與…

    • 甜味・甜點・水果
    • 4月
  • 閱讀文章：大豆薄蜜秘水凍

    Tsukiji Tamura

    大豆薄蜜秘水凍

    甜點。將北海道大豆中粒徑最大的品種浸泡一夜後蒸約一小時，使其變得柔軟香甜。再一邊少量分次加入砂糖，以…

    • 甜味・甜點・水果
    • 8月

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