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洋香菜溫豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬醬油麴鍋

先付。洋香菜溫豆腐，由於洋香菜（巴西利）加熱後不易失色，因此用洋香菜將溫豆腐染成嫩草綠色。大約每1k…

海膽染鯡魚子、黑豆百合根茶巾、道明寺衣沙丁魚乾捲、青竹二色蛋、松葉切鮑魚二味、鮭魚肉捲、梅花胡蘿蔔西京漬、雪輪蓮藕酸甜泡菜

這是屠蘇肴之一。屠蘇料理指的是三肴：鯡魚子、黑豆與蜜汁沙丁魚乾。關西地區會用捶拍牛蒡代替蜜汁沙丁魚乾…

白子玉地蒸海膽醬汁淋、炙燒河豚．山藥、蓮藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海膽醬汁淋，並非使用河豚白子，而是使用鱈白子（白子）。海膽醬汁是將蒸海膽過細篩後，再…

柿子・巨峰葡萄・栗子白和、秋刀魚燒壽司、酪梨鹽麴、萩之里、芝麻豆腐柚香燒

無花果酸奶油拌

椎茸海膽燒琥珀寄、芯取菜・京揚浸

這是先付。椎茸海膽燒琥珀寄，是將椎茸兩面加熱後，以布巾用力壓除水分至椎茸略為扁塌，上方擺放北紫雲丹後…

• ¥900

• 烹飪時間 20分鐘

牡蠣油蒸

先付料理。牡蠣油蒸若將油加熱至沸騰，牡蠣會變硬，因此以八十五℃蒸箱蒸製二十至二十五分鐘。此外，若單用…

• ¥150

• 烹飪時間 50分鐘

番茄豆腐、香魚背越炸白起司淋、土當歸木賊拌、博多縞鯵（條紋鰺）茄子、牛舌旨煮

先付的番茄豆腐，在將珍珠寒天加入鍋中混合時，為避免產生氣孔，於八〇℃時熄火，絞入茶巾中成形。香魚背越…

香橙釜・鱈魚白子白醬汁燒

先付使用從福島旗下關聯割烹旅館送來的大量香橙，若只用皮太可惜，因此將其製成香橙釜盛器使用。

夏鴨酒蒸

將合鴨僅皮面煎至約五分熟後，進行酒蒸。在中央切口處夾入大量顆粒芥末醬與白絲蔥。束水菜煮浸則以快速煮浸…

核桃豆腐

先付第一品。核桃豆腐是將核桃去皮、在鍋中乾炒後製成泥，以昆布高湯溶開，加入葛粉揉練而成。

油菜花昆布締雪花拌、白蜆大船煮

這是先付料理。油菜花昆布締雪花拌是將油菜花以鹼水汆燙後過冷水，再浸入調味鹽水中，以昆布締製。雪花是將…

梅與鶯

梅與鶯的梅香瑞士卷，蜂蜜蛋糕本身已加入甜味，為顧及整體平衡，羊羹與鮮奶油均刻意減甜。

水茄子番茄填、軟絲豌豆鑄入、海鞘腸鹽辛凍、嶺岡豆腐

以前菜的形式製作。水茄子番茄填，因番茄與茄子同屬一科、相性極佳，所以嘗試組合在一起。海鞘腸鹽辛水晶凍…

鮟鱇魚肝味噌粕漬青蔥卷

先付的鮟鱇魚肝味噌粕漬青蔥卷：去除鮟鱇魚肝的薄皮後，浸泡於加有昆布茶的約百分之七濃度鹽水中，再蒸熟…

山菜菜種拌、鯛魚木芽壽司、螢烏賊番茄醬汁淋

其三。山菜菜種拌方面，「菜種」是春季限定的詞彙，因此用於菜單。將山菜去澀後浸泡，再放入浸漬高湯中入味…

艾草豆腐、富士山鮭魚醃漬

先付（前菜）。艾草豆腐，僅以昆布高湯凝固艾草風味不足，故加入一般芝麻豆腐份量一半的研磨芝麻，起鍋時加…

艾草豆腐

艾草豆腐盛以精緻高湯，上面擺放酒蒸銀魚，呈現出春日的清新香氣。

章魚軟煮煙燻風格、番茄・海瓜子浸、百合根羽二重豆腐、韭蔥含煮、春花田

番茄・海瓜子浸，本次依季節將海瓜子做成浸物。蔬菜類食材的優點在於，無論哪個國家的客人都能安心享用。為…

牡蠣、柿味噌焗烤

北寄貝炙燒、醋味噌葱捲、竹筍餅、干貝北海蒸、象拔蚌・楤芽

將時令貝類與蔬菜搭配，共製作了五道料理。盛在鮑魚殼器皿中的，是北寄貝炙燒。醋味噌葱捲是以醋味噌拌料的…

紅燒豬肉玉子蒸

紅燒豬肉玉子蒸是想著能否將剩餘的紅燒肉加以活用而創作的料理。若是年輕客人，加入一起烤好的麻糬，分量感…

鴨胸白燒、小蜜瓜鹽漬、芹菜甘醋漬

鴨胸白燒，是在皮面劃刀後以平底鍋煎出焦色，再用魚串戳刺一次以逼出多餘油脂。接著將昆布高湯四份、酒三份…

青豆凍、金線魚・車海老唐揚

此為先付。青豆凍是先將青豆鹽水煮熟後剝去薄皮，打成泥狀，再與昆布高湯調合，以伊那食品工業的伊那洋菜凍…