閱讀文章：蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮煮物的蝦肉丸，於春季使用新洋蔥、秋季使用扎實的北海道洋蔥，一年製作兩次。將活蝦與洋蔥以一比一的比例調…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末Akasaka Dormitory精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…會席料理秋濃稠6人份 · ¥80烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：馬頭魚豆皮卷、賀茂茄子Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai馬頭魚豆皮卷、賀茂茄子此為煮物料理。馬頭魚豆皮卷，以雪蟹為芯，搭配馬頭魚與手拉豆皮製成煮物，並以馬頭魚頭及魚骨熬製宛如鹽味…煮物・溫物・蒸物・什錦煮8月¥700烹飪時間 1小時
閱讀文章：泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮Yaesu Kappo Yamanto泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮此為煮物。泥鰍新牛蒡有馬煮：將較大的泥鰍剖開，於皮面以味噌湯汆燙去腥。將新牛蒡捲入泥鰍中進行白燒，再…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月¥520烹飪時間 2小時
閱讀文章：菊花蕪菁、鮑魚柔煮Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano菊花蕪菁、鮑魚柔煮煮物。菊花蕪菁是將蕪菁以米泔水汆燙後，盡量在不提高溫度的情況下燉煮。 鮑魚柔煮所使用的鮑魚，是事先以…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月¥1,000烹飪時間 1小時
閱讀文章：馬頭魚信州蒸Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto馬頭魚信州蒸進肴料理。馬頭魚信州蒸是將馬頭魚燒烤後，鞍掛上柔軟的蕎麥糊（蕎麥糕）再蒸製，製成信州蒸。蕎麥糊單以熱…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月¥280烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：菊花蕪菁和牛鑄入Takashi Okada菊花蕪菁和牛鑄入此為煮物。菊花蕪菁和牛鑄入，將黑毛和牛的筋肉部位以時雨煮（以薑、醬油為主的甘辛煮法）方式烹製，加入太…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月¥460烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：紅白蕪菁蒸、鹽漬青魽、烏魚子Japanese Cuisine Yoshimura紅白蕪菁蒸、鹽漬青魽、烏魚子此為蒸物。鹽漬青魽，使用新鮮青魽，充分洗淨血液，全體均勻地以強鹽量撒鹽。之後在冰箱中冷藏約三日，待血…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)Haruhiko Yamamoto鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合此為鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合。鮟鱇魚肝以較濃的味道仔細燉煮，蘿蔔則如清燉白蘿蔔般以清淡味道仕上。藉由…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：海老芋油煮、在地紅金眼鯛旨煮、牛蒡含煮、松茸、銀杏芋Shuzenji Arai Ryokan海老芋油煮、在地紅金眼鯛旨煮、牛蒡含煮、松茸、銀杏芋煮物。海老芋油煮，將海老芋先做成土佐煮，拍上太白粉炸製，再瀝油，如此便能鬆軟美味。在這個季節，也可淋…煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：章魚柔煮琥珀凍Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui章魚柔煮琥珀凍冷煮物。章魚柔煮琥珀凍中的章魚以大根敲打，以碳酸水將其重新軟化。平時以同湯汁加高湯稀釋後凝固，但因為…煮物・溫物・蒸物・什錦煮8月
閱讀文章：新男爵薯雞肉饅頭、眼張魚炸煮、土當歸白煮新男爵薯雞肉饅頭、眼張魚炸煮、土當歸白煮這是煮物。新男爵薯雞肉饅頭的做法是：將馬鈴薯蒸熟後過篩，以上新粉（米粉）作為黏合劑捏圓，芯部填入將雞…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：牡蠣豆腐、鱈白子黃金煮、車海老光煮、京芋含煮、豆皮八幡捲牡蠣豆腐、鱈白子黃金煮、車海老光煮、京芋含煮、豆皮八幡捲煮物為牡蠣豆腐，內含牡蠣、胡蘿蔔、香菇、銀杏及魚漿泥。豆皮八幡捲，是以豆皮包捲旨煮牛蒡而成。容易鬆散…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：鮟鱇魚肝砧卷、螃蟹芋頭手毬、二身冬菇、結繩小米麵筋、青蔥東寺卷Chefs AssociationYoshiaki Sato鮟鱇魚肝砧卷、螃蟹芋頭手毬、二身冬菇、結繩小米麵筋、青蔥東寺卷煮物是鮟鱇魚肝砧卷。因為希望保留魚肝的形狀，先蒸過之後，再用桂剝大根捲起，以八方高湯燉煮。煮物・溫物・蒸物・什錦煮11月
閱讀文章：乾鱈魚、明蝦芝煮、海老芋含煮、南瓜艷煮、慈姑含煮、胡蘿蔔艷煮、蕪豆腐乾鱈魚、明蝦芝煮、海老芋含煮、南瓜艷煮、慈姑含煮、胡蘿蔔艷煮、蕪豆腐乾鱈魚如今可以取得非常方便的產品。以往需要花很多時間泡發，而現在使用的款式只需熱水便可立即泡開。善用…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：帶卵香魚昆布卷、伊勢龍蝦甲冑煮、豆皮荷蘭煮、秋茄子葡萄酒煮Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"帶卵香魚昆布卷、伊勢龍蝦甲冑煮、豆皮荷蘭煮、秋茄子葡萄酒煮燉合菜的秋茄子葡萄酒煮：首先將茄子進行色煮（保色燉煮），味道保持清淡，最後加入紅葡萄酒以增添香氣。煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：海老芋八方煮、帶葉菊蕪、秋茄子艷煮、香菇旨煮、紅葉胡蘿蔔、銀杏形南瓜、四季豆海老芋八方煮、帶葉菊蕪、秋茄子艷煮、香菇旨煮、紅葉胡蘿蔔、銀杏形南瓜、四季豆煮物以大盤盛裝，以古九谷器皿盛出，色彩繽紛。海老芋為八方煮，風格接近昆布味道濃郁的翁八方。煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：合鴨（雜交鴨）與里芋Rokusaburo Michiba合鴨（雜交鴨）與里芋鴨與里芋中的里芋，通常做法是削去外皮，放入加有一根辣椒的米糠水中煮沸，仔細洗去黏液後，以美味的八方高…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：伊勢龍蝦牡丹煮、牡丹葉冬瓜青煮、細莖土當歸白浸、水輪茄子色浸、甜玉子胡蘿蔔浸Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei伊勢龍蝦牡丹煮、牡丹葉冬瓜青煮、細莖土當歸白浸、水輪茄子色浸、甜玉子胡蘿蔔浸煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
