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小香魚踊揚、雙色可樂餅

此為炸物料理。雙色可樂餅以鵝肝與鯷魚製成，調味後可直接以鹽味享用，亦可擠上檸檬汁。梅香橙辣椒醬汁是因…

• ¥200

• 烹飪時間 1小時

干貝豐年炸、甘長辣椒魚漿丸鑄入、白蝦起司煎餅

炸物（揚物）。干貝豐年炸，是將干貝以鹽清洗後放入食物調理機打碎。本次所用卡代夫（細絲麵糰）的材料是玉…

秋味錦秋米香鮮奶油炸

炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 1小時

白帶魚奶油煎、洋蔥印籠螃蟹奶油焗

油物。白帶魚奶油煎這類以奶油煎白身魚的料理，將魚處理後以鹽和胡椒調味，再浸入牛奶中。如此一來可去除腥…

鞘明蝦哈斗司

揚物。鞘明蝦哈斗司，本人出身長崎，哈斗司源自中國，在長崎卓袱料理的揚物中幾乎必然出現的一品。是在吐司…

馬頭魚松果炸、生海膽翁炸、翡翠百合根白扇炸

炸物。懷石套餐中鮮少出現天婦羅，但此次希望加入天婦羅來展現特色，故收入一品。馬頭魚松果炸，是帶鱗水洗…

• ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

香菇夾炸、鯛魚抹茶燒、白玉燒

茶之道。昔日從宇治運茶途中，在山梨的茶壺倉庫保存，度過盛夏。茶道的爐開炭在秋天，正因如此。香菇夾炸，…

霰炸

足柄牛南蠻卷炸、鮪魚魚卵白扇炸、湘南吻仔魚丸子、川蝦唐揚炸

此為炸物料理。使用了足柄牛這種品牌和牛。另外，鮪魚魚卵也是三浦地區獨有的食材。大小約為鱈魚卵（明太子…

• ¥280

• 烹飪時間 1小時

稚香魚竹簾捲炸、溪蟹蛋黃炸

炸物為稚香魚竹簾捲炸。稚香魚搭配馬鈴薯或許令人意外，但稚香魚的柔嫩與外層以竹簾狀捲裹後油炸的馬鈴薯酥…

• ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

黑毛和牛油燒

變化鉢為黑毛和牛油燒。「油落」這個技法是從父親那裡學來的。在砂鍋中鋪滿蔬菜邊料，將切成塊狀的牛肉擺放…

白帶魚南蠻卷揚、鵪鶉魚丸馬鈴薯揚、零餘子磯邊揚

炸物的籠素麵，是將素麵放入籠中素炸而成。

山藥蛋黃炸紅葉鑄型、車海老胴卷、公魚苞衣炸、無花果白扇炸

炸物的明蝦胴卷：將日式蒸蛋（蛋液蒸製，類似厚蛋燒的素材）以菠菜等天然青色素染成草綠色，放入模型蒸熟後…

炸物

炸物的酥脆炸是因為是展覽會，所以用了伊勢龍蝦，不過個人推薦的是螢烏賊。將螢烏賊的頭裹上酥脆麵衣，在一…

牡蠣變化炸、新筍生火腿卷

• ¥5,040

• 烹飪時間 1小時

網笠香橙白扇炸、楤芽、梅花芋、公魚（胡瓜魚）道明寺炸

炸物料理。網笠香橙白扇炸，將網笠香橙（帶蓋整顆香橙）的皮磨碎取出種籽，以芥末熱水淖燙去澀。將其浸入冷…

明蝦豐年卷

中皿以米粉製成的網狀春卷皮包裹，做成豐年卷。搭配馬鈴薯醬汁食用。料理新穎有趣，擺盤時也便於固定。太鼓…

鱵魚八幡炸、稚香魚化妝炸、楤芽蛋黃炸

此為炸物。楤芽蛋黃炸，係將楤芽與水煮蛋之蛋黃及生蛋黃合而調製，以蛋黃衣炸製而成。

軟殼蟹焙煎穀粉炸、芝蝦清炸、地瓜煎餅、翡翠銀杏、鑄入青辣椒

炸物的軟殼蟹是指脫殼後的梭子蟹。脫殼蟹在日本飲食文化中本屬罕見。這次使用了特別訂製的煎餅，製成焙煎穀…

手毬揚（胡蘿蔔、鴨兒芹、櫻蝦）、醃漬梭魚文化炸、長鹿尾菜彩色炸

炸物。手毬揚（球形天婦羅）：要在內部充氣使其蓬鬆炸出球形需要一定技術，若過度追求圓形，麵衣就會增厚，…

羽衣炸

「羽衣炸」這個名稱也是我自行取的。一般常見以米紙（春捲皮）切成圓形作為器皿使用，但我想到了另一種做法…

蝦俵炸、豆皮茶巾、秋鮭柿形炸、地瓜唐揚炸

炸物。蝦俵炸：將吐司麵包放入冷凍庫，稍微硬化後薄切，包裹以毛蝦製成的魚漿，再油炸。吐司麵包稍硬時較易…

蕪菁餅

蕪菁餅不僅適合大量調理，還能有效活用蕪菁，非常有效率。這個時節蕪菁使用頻繁，用剩下的部分就足以烹製這…

茄子茶巾包、巢籠蝦

這是中皿料理。茄子茶巾包，是將茄子油炸後浸入冰水以保色澤，但切半後拍粉時水分仍多，需充分瀝乾。甜椒醬…