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穴子東寺揚

油炸物。穴子東寺揚，以八幡卷的方式，用平豆皮雙層、三層捲起後炸製。紅葉白扇是將楓葉做成白扇揚（以蛋白…

花火彩色炸麺

炸物。花火彩色炸麺是因應八月而以煙火為意象製作的料理。將各種顏色的素麺束起打結後油炸，散開後形如煙火…

里芋、菰茸（一種野生菇）、軟絲焙煎穀粉炸、舞茸、小蝦

蝦魚漿俵炸

炸物。蝦魚漿俵炸，是在竹簾上鋪保鮮膜，將煮好的茶蕎麥麵一根根仔細排列，上面放蝦魚漿製品，用保鮮膜捲緊…

星鰻・夏蔬菜黑醋芡汁

這是炸物。星鰻・夏蔬菜黑醋芡汁，淋上黑醋芡汁後清爽宜人，非常適合夏日享用。蓮藕難以入火，需事先硬燙至…

車海老蘆筍鑄込炸、花蓮藕海老魚漿夾炸、束銀魚黃身衣炸、楤樹嫩芽薄衣炸

揚物。明蝦蘆筍鑄込炸，是將明蝦去殼，從中央下刀，再將蘆筍插入其中，以薄衣炸熟而成。

冬瓜、油豆腐、小明蝦

預鉢是燉菜。六、七月的冬瓜會做成翡翠煮，強調其青翠感，但我認為冬瓜是夏季最美味的主角蔬菜。到了八月則…

鯛魚頭炸淋蘿蔔泥

缽肴的鯛魚頭炸淋蘿蔔泥，重新油炸鯛魚頭時，要慢慢地炸，炸到胸鰭等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

鯣魷魚紫蘇香鬆炸

雪蝦俵揚

牛赤身與蔬菜低溫蒸

油皿料理。烤牛肉不用對流烤箱或一般烤箱，而是以平底鍋煎出焦色後，以七十五℃隔水加熱的方式製作。切成三…

海螯蝦仙貝

這是炸物「里神樂」。江戶里神樂是有舞獅、詼諧丑角（火男）與阿龜等角色登場的神樂表演。海螯蝦仙貝選用了…

伊勢龍蝦毬栗揚

揚物。伊勢龍蝦毬栗揚，是將伊勢龍蝦拍打展開，捲成球狀後裹上茶素麵（茶麵線）作為外衣炸製。搭配附上慈姑…

雉雞炸魚漿丸

炸物。雉雞炸魚漿丸，取熬湯時附著於三角骨上已熟的肉，與等量的生肉、質地較硬的筋狀腿肉一同絞碎。豆腐擰…

星鰻蜂斗菜卷衣揚、明蝦衣揚

星鰻蜂斗菜卷衣揚是將星鰻與蜂斗菜（蕗）捲合而成。 明蝦衣揚是將海老芋的邊角料等蒸熟過篩，加入少量太白…

伊勢龍蝦焙煎穀粉炸

最後是炸物。伊勢龍蝦焙煎穀粉炸是將伊勢龍蝦取上身，切成圓形，裹上切碎的米餅（仙貝）後油炸。網笠香橙是…

明蝦菊花揚・帝王蟹蓑揚・沙鮻鴻喜菇捲等

最後是揚物。明蝦菊花揚，將明蝦剖開攤平，把剝散的生菊花花瓣裹上太白粉，仿照麵包粉的做法黏附在蝦上油炸…

茄子二式炸

炸物的茄子二式炸，其一是將整顆茄子中央用筒形刀具穿空，填入以蛋液調味的蝦魚漿，再行油炸。另一種是將茄…

墨白子扇天婦羅

炸物的墨白子扇天婦羅，是將細切烏賊絲與斜削嫩牛蒡一同炸製，其中嫩牛蒡事先乾炒過。炸製時請注意不要讓嫩…

蝦蛄嫩草炸、沙鮻櫻花香炸

揚物的蝦蛄嫩草炸，正好有活的帶殼蝦蛄，將其汆燙後剝殼，裹上天婦羅麵衣下鍋油炸，切去兩端。麵衣中加入菠…

蠑螺山椒嫩葉炸

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

芝蝦艾草饅頭

揚物（油炸料理）。芝蝦艾草饅頭，將艾草充分洗淨後蒸熟，以研缽搗磨，加入菠菜及大根葉的青寄（葉綠素萃取…

寒鮒卷纖揚

揚物為寒鮒卷纖揚及泥鰍。將寒鮒浸入番茶後充分燉煮。燉至軟爛後瀝乾水分，裹上豆腐卷纖（豆腐蔬菜衣）後油…

馬頭魚・時蔬素炸

炸物為馬頭魚與時蔬素炸。此次盛放於法國長棍麵包上，通常是將長棍麵包切成圓片後，再盛放其上。附帶的味噌…