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喜知次柚庵燒、馬頭魚（馬頭魚一種）青菜燒、帝王蟹海膽燒、大山豆腐味噌漬

馬頭魚青菜燒，是將馬頭魚以酒鹽浸泡後，做觀音開，中間捲入杏鮑菇，以煮至色澤鮮明並浸於吸汁中的春菊，混…

米澤牛鹽麴燒、庄內白鮭化妝燒

燒物的庄內白鮭化妝燒，是將這個時節在庄內地方捕獲的白鮭先做成西京漬，之後以白味噌和蛋白混合的醬汁進行…

秋鮭厚朴葉燒、鮭魚津輕燒、蝦麴燒、鴨附醬汁蒸

燒烤是可享受厚朴葉香氣的厚朴葉燒。各品項完成後，以朴葉包裹使其染上香氣，搭配美味味噌享用。

鯧魚西京燒、炸薑、梭魚柚香燒、南瓜絲掛燒、香橙釜利久燒

燒物的香橙釜利久燒，是將芝麻豆腐放入香橙釜中，在周圍塗抹八丁玉味噌與玉子素混合的醬料，燒製而成。上桌…

味噌醃漬馬頭魚

燒物的味噌醃漬馬頭魚卷纖卷，是以馬頭魚分別包捲三種卷纖。第一種，將芋頭鹽蒸後壓爛過篩，加入燉煮好的紅…

新筍燒、幼鯛包燒

燒物的栗子可可煮，熊本的利平栗雖然美味，但皮容易剝落，故改用丹波栗。丹波栗幾乎可以不破皮地完成澀皮煮…

最上產菇類和風焗烤

伊勢龍蝦海膽燒　鮪魚大腹肉炙燒　干貝抱子甘藍

燒物的伊勢龍蝦海膽燒，靈感源自法式扇貝殼烤（貝殼料理法）。將汲上豆皮加入少許白色研磨芝麻過篩，以豆漿…

鯧魚海膽卷纖燒　秋鮭酒粕漬　蟹黃金燒　茄子木實味噌燒

燒物的鯧魚海膽卷纖燒，玉子卷纖的底料中一定要加入少許豆腐。這樣口感較好。食材為海膽、木耳和豆莢。

白芋莖牛肉卷

友三角香菜燒

燒物。這是我每次都會介紹的烤牛肉調理法，近來已相當普及，但因為是真空低溫烹調的基礎，應用範圍廣泛。鹽…

• ¥800

• 烹飪時間 1小時

伊勢龍蝦炭火燒涮鍋

伊勢龍蝦炭火燒涮鍋番茄味噌醬汁。番茄味噌醬汁是將番茄慢慢熬煮，加入紅蒟蒻、胡蘿蔔製成溫熱醬汁。此道料…

• 1人份 · ¥1,620

• 烹飪時間 20分鐘

牛三角腩味噌漬

燒物。牛三角腩味噌漬是我們店的招牌料理，將烤牛肉浸於味噌中靜置一段時間，在客人面前切分。底部鋪的是芝…

鱸魚香草燒、沙鮻新緑燒

燒物。沙鮻新緑燒，將沙鮻從背部剖開，以扁竹籤串起鹽燒。再塗上蛋汁混入青寄（綠色澄清液）的醬料，再燒一…

眼張魚・竹筍疊燒

焼物，盡量活用食材原味：眼張魚（一種岩礁魚，屬石狗公類）薄鹽處理，竹筍稍加薄味後，用若狹漬汁只刷燒一…

喜知次一鹽、白蘆筍海膽燒、圓形蒟蒻鄉土煮

此為燒物。喜知次（吉次）一鹽，是從背部剖開後作一夜乾，包入炒過的萬願寺辣椒後烤製。 白蘆筍海膽燒，若…

星鰻新馬鈴薯燒、星鰻新牛蒡什錦炸、蕨手沙鮻

充分發揮星鰻各部位油脂鮮美特質的一系列料理。

馬頭魚利休燒、象拔蚌諸味燒、河豚煮凍、香橙大根蕪菁捲

此為相盛拼盤。馬頭魚以若狹醃汁漬漬後製成利休燒。以研磨芝麻、白味噌及糯米湯調和成醬，與柿子一同鋪於馬…

伊勢龍蝦紅葉燒、鮑魚鵝肝夾

燒物。伊勢龍蝦紅葉燒，是將伊勢龍蝦煮約十二分鐘，取出蝦肉後撕成細絲。以紅葉燒為主題，在頂部鬆軟地鋪上…

馬頭魚興津燒疊海老芋、牛里肌鹽燒粒芥末醬、目光魚味噌柚庵燒土當歸八幡卷等

接下來，燒物是馬頭魚興津燒疊海老芋。靜岡興津一帶捕獲的鯛魚據說就是馬頭魚，將馬頭魚醃入若狹醃漬液後，…

馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒・龍蝦海膽燒、鰻魚牛蒡有馬煮

馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒，將馬頭魚（刺鯧）三枚卸後抹鹽，在兩片魚肉之間夾入鹽蒸過的鮟鱇魚肝與松茸，再…

長芋芝麻味噌燒

長芋芝麻味噌燒，將長芋切成厚片，以低溫油慢慢炸至軟透。然後在上面放上拌入玉味噌（甜味噌）的焙煎芝麻，…

下行鰻朝倉燒

●將下行鰻（秋季降河鰻）腹開後骨切，串起白燒。以燒汁淋塗一次，再鋪上實山椒與玉味噌的混合物，燒烤完成…

津輕燒

津輕燒全部使用青森縣產的食材組合而成，相信能給人留下深刻印象。一般不使用蘋果，而是採用奶油醬焗烤（奶…