SEARCH

紅金眼鯛酒粕起司燒

製作紅金眼鯛酒粕起司燒所用的酒粕，是從散布於君津各地的酒莊那裡分得的大吟釀酒粕，用來做成酒粕醃床。為…

馬頭魚興津燒　河豚南蠻燒　烏賊蛋黃燒

燒物中的馬頭魚興津燒，是在帶鱗的馬頭魚上穿入竹籤，以炭火隔遠距離、以極弱的火力將魚皮完全烘乾後再燒烤…

筍壁燒

鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

此為燒八寸料理。鱸魚覆蓋茶燒，若是在吧台形式的餐廳，可將鱸魚放置於石板燒上，從上方澆入茶湯並覆蓋奉書…

• ¥590

• 烹飪時間 1天

白帶魚印籠

燒物與葉蘭切。葉蘭切是如同剪紙般雕刻葉蘭的技藝。本次在托盤上鋪白紙作為背景，放上葉蘭後夾於透明壓克力…

• ¥1,300

• 烹飪時間 1小時

烏魚豆渣燒、烏魚核桃燒

燒物。以烏魚鹽麴漬與烏魚核桃味噌燒為構思。

馬頭魚豆皮卷纖燒、名殘松茸

這是燒物。馬頭魚豆皮卷纖燒，通常以豆腐製作卷纖，這次改將豆皮壓碎調味後與細切蔬菜混合。去除馬頭魚的魚…

雞魚豆打燒

此為燒物。雞魚豆打燒：將雞魚（石鱸）依一般方式處理後撒鹽。將毛豆剝除薄皮後搗碎，另將馬鈴薯蒸熟過篩後…

櫻鱒殘雪燒、草莓醋漬奉書卷、白子竹筍木芽味噌

焼物。櫻鱒殘雪燒，為了表現苔蘚質感，將木芽味噌與蛋白霜混合，再加入問荊（問荊嫩芽）、土當歸白煮、竹筍…

馬鮫魚油燒

燒物——馬鮫魚油燒，將馬鮫魚三枚卸（三片取法）後，輕巧地切成等份段。接著將表面的魚肉與魚皮放入二百二…

幼鱸魚酒盜燒、鑲番茄、鴨鹽煮里肌等

燒八寸。幼鱸魚酒盜燒，是將幼鱸魚（一種小型鮮魚）初步處理後，考量到魚身柔嫩，先以沖煮高湯炊煮一次，冷…

櫻鱒山吹、螢烏賊美乃滋淋、櫻豆腐等

櫻鱒山吹，是將時節的櫻鱒（一種鱒魚）以醬油和赤酒醃漬後稍加風乾。若是生的話，食材會彈跳而不好操作，但…

大瀧六線魚菜種燒　鴨肉・竹筍夾燒

燒物的大瀧六線魚（一種岩礁魚）菜種燒——一般做法是將過篩的蛋黃塗上去烤完即可，但此次在蛋黃糊中加入少…

馬頭魚白子葛

馬頭魚（amadai，馬頭魚）以鹽醃漬後用酒洗淨，再燒烤。香菇燒烤後用柚醋洗過。進入二月，河豚白子（…

• ¥950

• 烹飪時間 3小時

海峽鮭魚油燒

海峽鮭魚油燒。海峽鮭魚若兩面皆燒便淪為普通鮭魚，故僅燒一面。僅用鹽醃置十五至二十分鐘，使鹽分滲入以提…

• ¥250

• 烹飪時間 10分鐘

白帶魚酒燒、大瀧六線魚木芽燒、牛肉黑胡椒燒西洋菜醬汁、圓茄子鵝肝燒

這是燒物。針對海外客人及女子聚會等來店客人，融入話題性，以大盤盛放如照片所示的料理提供。視覺上華麗，…

角木葉鰈酒盜燒、幼鱸魚筒燒、月山筍枝豆泥拌、櫻桃芋壽司

燒八寸的幼鱸魚筒燒，先以短暫蒸煮的方式處理，可使中骨輕鬆取出，直接食用無虞。蓼味噌（水蓼葉味噌）是以…

馬頭魚春香燒（霞仕立）附竹筍

燒物。馬頭魚春香燒（霞做法）附竹筍使用了生春捲皮。在店內員工餐中，將變硬的生春捲皮稍微蒸過後食用，發…

沙鮻一夜乾辣味燒、木葉芋抹茶田樂、烤蠶豆包餡等

變形伊達卷，以擂身、牛奶、鮮奶油為基底，加入少量蛋黃，以蛋白、鹽、胡椒燒製。中間芯部分刻意烤出較深的…

喉黑魚（赤鯥）卷纖包

燒物是喉黑魚（赤鯥）。切成三片後，中間夾入蔬菜卷纖餡，再以西京味噌醃漬後燒烤。經過一次西京漬的工序，…

馬鮫魚菜籽燒

喉黑魚黃金燒

關於喉黑魚黃金燒，喉黑魚、馬頭魚、馬鮫魚、魴魚等以味噌醃漬後燒烤皆十分美味，但醃過魚後魚腥水分會滲出…

常陸牛八幡卷、秋刀魚豐穰燒、鮭魚蒙布朗燒

燒物為常陸牛八幡卷。每逢這類展示活動的場合，我都會加入這道料理。今日是將豆腐、奶油乳酪、蛋白合拌後填…

竹筍西京燒、姬蠑螺山吹拌