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蝦・薇緑香和、鯛鹽辛山藥素麵、烏賊・生烏魚子和、鱵魚・赤貝水前寺海苔

共五種和物。蝦・薇緑香和依白和的要領完成。烏賊・生烏魚子和，先將烏賊汆燙去腥，再與未經乾燥的生烏魚子…

牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒

烤八寸拼盤。牛尾魚西京燒，是將切好的牛尾魚放入加了少許麴的西京味噌中醃漬後燒烤。明蝦螺旋炸，是將馬鈴…

小鯛昆布締雲龍卷炒仔魚覆面、大葉百合根白拌和、數子小川添加菜花烏魚子等

首先作為感受季節的風韻（前菜）呈上。數子小川，是將醃鯡魚卵（數子）去鹽，仔細清除薄膜，以高湯、酒、少…

明蝦蛇目傘、柔煮鮑魚、山椒燒章魚、南瓜青蛙造型、長薯繡球

前菜共五道。明蝦蛇目傘是將明蝦串上竹籤後以強火快炙，鋪上裙帶菜作為頂飾，以鴨兒芹捲起，最後以少許味醂…

鮠胡椒煮、嫩玉米小貝柱捲、百合根蛋黃壽司、鱵魚櫻花乾、熨斗九孔柚香

時令菜為五種盛。鮠胡椒煮的鮠魚，先乾烤後晾乾兩日，再泡發。汆燙一次後換水，使用玉酒（酒水各半）、梅干…

兔形大和薯、二種香味烏魚子、手鞠慈姑蛋黃壽司、黑豆明蝦岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕漬

前菜的兔形大和薯，是將蒸熟的大和薯過篩後，仿製成兔子造型。用手揉練塑形，以切刀切出耳朵，腳部則從左右…

矢羽鯨肉、矢車鯉魚、沙鮻吹流、雞肝青菜卷

前菜的矢羽鯨肉，本店使用鯨肉的機會較多，此次使用鯨肉培根。與鯨肉疊合的耳烏賊，蒸熟後直接使用也可，但…

鯛魚白子豆腐

前菜的鯛魚白子豆腐，由於白子略帶腥味，先放血後再浸泡牛奶約兩小時去除腥氣。明蝦略多加些鹽，煮出色澤後…

龍蝦蒸飯　烏賊・鱵魚・蝦手綱壽司　楤芽・蕨菜　擬寶珠酒盜汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龍蝦蒸飯兼作御凌之用，旨在稍稍墊胃。龍蝦適當刀工處理後，快速汆燙去腥，與糯米合在一起，取一口…

錦秋拌物

鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹飪時間 2天

鮑魚山椒煮、楤芽白扇炸

茶巾芝麻豆腐、楓葉羹、鰹魚酒盜和、皺紋章魚

此為前菜。茶巾芝麻豆腐的製法：將芝麻在鍋中乾炒至白色，浸入昆布高湯中一晚，以攪拌機粉碎其中，再將所得…

鱵魚手毬壽司、飯蛸櫻煮、鯧魚仔蕗蕨鑄入、銀魚海膽炸、楤芽、蠑螺木芽拌和

鱵魚手毬壽司，上面裹上鮭魚卵（鮭卵）炒蛋盛裝。飯蛸（短蛸）櫻煮因色澤不夠鮮豔，以炒蛋拌和。 鯧魚仔蕗…

炸玉米

秋刀魚燻製

醋味噌淋醬

前菜的醋味噌淋醬——因有些女性客人不喜歡味噌，便先淋上薄醋攪拌均勻，使口感更加柔和，讓客人享用。

鱧千草沙拉 梅子醬汁 燒海膽花笠 酪梨香燒　魚骨凍　九孔炙烤 白蘆筍　翡翠淋醬　木之芽味噌　豚鯨仿製　黑芝麻醬汁

前菜的海鰻千草沙拉，是在切碎的茗荷、新薑、黃瓜等十至十五種蔬菜中，加入切成霰粒的山藥。加入山藥後，容…

甘蝦腦髓拌、牡丹蝦昆布締白醬油勾芡、白蝦魚漿丸和風美式蝦醬汁

甘蝦腦髓拌，甘蝦具有黏滑的口感與濃郁的甜味，適合做成拌菜，尤其與珍味系食材相配。明蝦味噌以鹽醃存放後…

• ¥890

• 烹飪時間 1小時

蛤利休煮銀魚酒蒸馬斯卡彭柚醋仕立、車海老炙烏魚子凍

蛤利休煮・銀魚酒蒸馬斯卡彭柚醋做法，是將蛤蜊不過度加熱地放入昆布湯中，加入大量充分研磨的研磨芝麻，以…

鯛手鞠、赤貝幼鯛拌、白菜捲

這是前菜。鯛手鞠的鯛魚鹽辛，是將鯛魚內臟鹽漬後裝入瓶中，至少放置一個月，再泡去鹽分並用刀剁碎而成。這…

干貝津輕燒、練蛋烏魚子壓製、銀杏編笠

干貝津輕燒用傳統烤箱也可以，若有對流烤箱，熱力能確實滲透至中心，成品會更好。練蛋烏魚子壓製，是製作以…

秋刀魚柿葉壽司