Japanese Chefs Recipes

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  • 菇蕈類

  • 閱讀文章：鯧魚田毎燒

    鯧魚田毎燒

    鯧魚田毎燒，是將茄子比擬為稻田加以挖空，稍微炙烤。鯧魚撒鹽後燒製，松茸、椎茸、杏鮑菇、大黑菇浸鹽後炙…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章：馬頭魚橄欖油燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    馬頭魚橄欖油燒

    燒物的馬頭魚橄欖油燒，上面擺放了切成細絲後油炸的南瓜與蘋果。濃郁之中帶有甜味，放在其他燒物上味道也會…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：名殘海鰻澤煮碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    名殘海鰻澤煮碗

    澤煮的用途廣泛，一年四季都在使用。這次用了名殘的海鰻魚。聽說大分縣一帶一年四季都食用海鰻魚，我們店則…

    • 碗物・吸物
  • 閱讀文章：筍香梅煮

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    筍香梅煮

    此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山菜。本店的食材多由熟識者直接供應，春季可取得新鮮的竹筍與山菜…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月
  • 閱讀文章：馬頭魚菇燒

    馬頭魚菇燒

    燒物是馬頭魚菇燒。將馬頭魚三枚卸後抹鹽，稍微風乾後以若狹燒方式燒制。菇類抹鹽後以鋁箔紙包裹，以強火燒…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：蟹肉菊花拌

    蟹肉菊花拌

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章：深山蕪菁蒸

    深山蕪菁蒸

    以店內日常供應的菜單為基礎，適逢十月，在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：香菇火鍋

    香菇火鍋

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 冬
  • 閱讀文章：銚子喉黑魚在地蔬菜厚朴葉盛

    銚子喉黑魚在地蔬菜厚朴葉盛

    本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：茭白筍大原風炸

    茭白筍大原風炸

    炸物中使用的茭白筍沒有強烈異味，口味介於蘆筍與竹筍之間，百搭不挑料理。我們店裡也會用來做燒物，或是炒…

    • 秋

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