Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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78 筆

  • 鴨兒芹

  • 閱讀文章：梭魚烤飯糰茶泡飯（子茗荷、日本鴨兒芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭魚烤飯糰茶泡飯（子茗荷、日本鴨兒芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    茶泡飯高湯要在烤飯糰與所有配料都擺盤完成後才澆淋，重點是不能澆太多。若湯汁過稀會變得不美味，因此份量…

    • 會席料理
    • 秋
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：鱈魚茶泡飯

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚茶泡飯

    此為鱈魚「名殘」時節的活用，作為食事料理呈現。「鱈魚茶泡飯」可將名殘時節的鱈魚物盡其用，毫無浪費。產…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    這是一道使用長野縣引以為傲的傳統蔬菜，以及因本縣不臨海而發展出的河魚、陸上養殖魚類與信州豬肉，做成八…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻松茸土瓶蒸

    Obune

    Kazuki Takagi

    海鰻松茸土瓶蒸

    土瓶蒸是這個時節早生松茸與海鰻的經典搭配、必備菜色，也是許多日本人心中所期待的一道料理。在這裡，我特…

    • 會席料理
    • 秋
    • 別具風情
  • 閱讀文章：牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

    餐食是「牡蠣松茸飯」。牡蠣以蘿蔔泥搓洗，能將髒污徹底洗淨，去除雜味，讓牡蠣的鮮味更加突出，雖然多一道…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,095

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯵魚丸子湯

    鯵魚丸子湯

    湯品。鯵魚丸子湯使用了小田原早川漁港捕獲的在地鯵魚。平常製作丸子時慣用薑末和紫蘇葉，此次加入了羅勒，…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    以下介紹本店人氣秋季料理中的煮物。毛蟹雖一年四季皆可捕獲，但白蘿蔔最為美味的這個時期，是最想呈現的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：「果乾味噌」拌物

    Suitengumae Royal Park Hotel

    「果乾味噌」拌物

    柿乾、杏乾富含β胡蘿蔔素。芒果乾的維生素Ａ含量在水果中名列前茅，無花果乾富含膳食纖維、鐵質與鉀，核桃…

    • 3人份 · ¥380

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：蛤蜊　蝦夷鮑魚

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    蛤蜊　蝦夷鮑魚

    即使是經驗豐富的師傅，也有許多料理光靠耳聞或乍看之下無法明白其烹調方法。像這樣的料理，用近拍照片仔細…

  • 閱讀文章：貝柱邊裙天婦羅茶漬

    Atami Ginsharizawa

    貝柱邊裙天婦羅茶漬

    製作貝柱邊裙天婦羅茶漬所用的白象拔蚌、赤貝（魁蛤）、平貝（江珧貝），與御碗料理相反，需充分以鹽揉搓去…

    • 會席料理
    • 春

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：岩魚青竹蒸

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    岩魚青竹蒸

    這是以『用料理表現鄉土』為主題的料理。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香箱蟹（雌雪蟹）茶碗蒸（薄葛芡湯底、莖鴨兒芹、灑香橙皮）

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    香箱蟹（雌雪蟹）茶碗蒸（薄葛芡湯底、莖鴨兒芹、灑香橙皮）

    香箱蟹（雌雪蟹）茶碗蒸的關鍵在於高湯。取出蟹肉後，將蟹腳烤過再取高湯，能萃取出更好的鮮味。

  • 閱讀文章：蜆貝稻庭烏龍麵（鴨兒芹、針薑絲、香橙）

    Azabu Azabu Hisatoku

    蜆貝稻庭烏龍麵（鴨兒芹、針薑絲、香橙）

    烏龍麵煮好後以冷水沖鎮一次，可享受到麵條美麗的光澤與紮實的彈牙口感。蜆貝只挑選鮮味濃厚的大顆個體，放…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    Koriyama Tenku

    福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：信五郎飯焦香風小水煮勾芡

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    信五郎飯焦香風小水煮勾芡

    將福島縣鄉土料理「信五郎（荏胡麻飯糰）、小水煮（以乾香菇及干貝柱高湯燉煮、以醬油和鹽調味的料理）」現…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥140

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：餐食（陶鍋炊飯）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    餐食（陶鍋炊飯）

    秋季美味食材色彩豐富、大量呈現

    • 秋
    • 濃縮
  • 閱讀文章：鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸

    炸物。鰈魚雀形炸，將魚做成雀鳥形狀炸製。將兩片魚身展開至魚鰭邊緣，把朝下的魚身翻到上方，在尾部稍上方…

    • 炸物・油炸物
    • 1月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：貝肉散燉梅粥

    Atami Ginsharizawa

    貝肉散燉梅粥

    製作貝肉散燉梅粥時，若只加入海瓜子或蜆仔的煮汁，缺乏獨創性，因此改用北寄貝（姥貝）與馬刀貝（剃刀蛤）…

    • 會席料理
    • 4月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：寄鶉（鶉肉凍）

    Gajoen

    寄鶉（鶉肉凍）

    碗（湯品）。寄鶉：將冬季鮮美的鶉肉與骨加入約兩成的鴨肉，與大和芋、玉子、昆布高湯合在一起蒸制而成。二…

    • 碗物・吸物
    • 2月

    • ¥380

    • 烹飪時間 2小時

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