Japanese Chefs Recipes
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131 筆
  • 大蔥

  • 閱讀文章:金華火腿霞碗

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    金華火腿霞碗

    色彩繽紛、洋溢春意的「金華火腿霞碗」。「像金華火腿這類鹽漬食材,濃縮著獨特的鮮美滋味。當然,這裡是日…

  • 閱讀文章:張張鍋、頭肉、尾羽、腹須皮

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    張張鍋、頭肉、尾羽、腹須皮

    小鍋料理。張張鍋使用略帶油花的頭肉,此部位的肉做壽喜燒亦十分美味。白色部分是製作培根時所取下的尾部脂…

    • 碗物・吸物
    • 1月
    • ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:鹽味清湯小鍋仕立

    Woodland

    鹽味清湯小鍋仕立

    即使是經驗老到的師傅,也有許多菜色光靠耳聞、光看外表是猜不出調理方法的。這種料理由專家透過手邊操作照…

  • 閱讀文章:鯉濃漿湯

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    鯉濃漿湯

    現代風郷土料理 原郷土料理=鯉濃 我以「飲食文化的溫故知新」為題,探尋福島、郡山流傳已久的料理,從中…

    • 會席料理
    • 冬
    • 無特殊氣味
    • 2人份 · ¥127

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:甲魚葛豆腐茶巾

    甲魚葛豆腐茶巾

    甲魚葛豆腐茶巾,以和式香草葛粉製成的葛豆腐包入甲魚,做成茶巾形狀。甲魚富含必需胺基酸、維生素及礦物質…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章:山形名產 芋頭燉煮

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    山形名產 芋頭燉煮

    不追求花俏,滿載山形款待之心的一品料理。 精準掌握火候,將食材本身的力量發揮到極致。

  • 閱讀文章:木更津 盤州干潟的和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟的和風麵

    任職的飯店位於千葉縣木更津市,縣外顧客眾多,因此希望運用當地千葉的優質食材,提供能為一整天注入活力的…

    • 會席料理
    • 有嚼勁飽足
    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚東寺揚

    鰻魚東寺揚

    這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成,這次我不想用一般的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情
    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:蕎麥壽司

    蕎麥壽司

    這是一道消暑料理。蕎麥壽司,考量到是夏季,因此使用鰻魚與螃蟹搭配出棋盤格紋。使用乾燥蕎麥麵的話,在水…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    Kagurazaka Shozantei

    「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    製作時意識到能聯想到六、七月初夏清爽微風的醬汁——既能襯托食材本身的滋味與香氣,也講究其色彩的表現…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛
    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:新牛蒡擂流泥湯(鰹魚皮、松子)

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    新牛蒡擂流泥湯(鰹魚皮、松子)

    這是為回頭客開發的料理。首先是鰹魚。新牛蒡擂流泥湯的做法,是先用米糠將新牛蒡浸泡回軟並去澀,瀝除米糠…

    • 會席料理
    • 5月
    • SDGs(永續發展目標)
    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

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