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鱸魚山椒油燒烤（帶皮魚皮煎餅、萬願寺青辣椒、醋漬嫩茗荷、蓼醋淋醬、炸山椒實、山椒油粉）

使用山椒實與米油調製的香油，以低溫烹調的方式燒出鬆軟濕潤的口感。清爽健康的米油，是為了應對近來的過敏…

炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…

• ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入

萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入，由於珍味與米飯也十分相配，便將其與糯米飯拌合後釀入萬願寺甜椒中。亦可作為…

• ¥140

• 烹飪時間 1小時

稚香魚竹簾捲炸、溪蟹蛋黃炸

炸物為稚香魚竹簾捲炸。稚香魚搭配馬鈴薯或許令人意外，但稚香魚的柔嫩與外層以竹簾狀捲裹後油炸的馬鈴薯酥…

• ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

活跳明蝦蛋黃酥炸（生食嫩蔥、萬願寺辣椒、抹茶鹽）

本次向生井卓氏（青山‧花‧味兆）學習「炸物」，這次要介紹的是「蛋黃酥炸」。

青魽白菜博多凍、鮟鱇魚肝

進肴。青魽白菜博多凍，蒸約一小時後白菜變得柔軟，能緊密貼合疊出博多形。 鮟鱇魚肝，因青魽與白菜口味清…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

鱸魚甚太揚（傳統結漿炸物做法）

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

此為炸物料理。伏見辣椒菱蟹填入炸，使用當令的菱蟹。菱蟹味道濃郁，製成魚漿製品也十分美味。伏見辣椒做成…

• ¥500

• 烹飪時間 30分鐘