Japanese Chefs Recipes
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57 筆
  • 奶油

  • 閱讀文章:鰻魚東寺揚

    鰻魚東寺揚

    這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成,這次我不想用一般的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情
    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    Kagurazaka Shozantei

    「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    製作時意識到能聯想到六、七月初夏清爽微風的醬汁——既能襯托食材本身的滋味與香氣,也講究其色彩的表現…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛
    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:和牛蛋黃醬拌 醬油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黃醬拌 醬油泡沫

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法,也是一種色彩的表現方式。這道燒物中,直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣,是…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章:蒸鮑魚 烏賊墨醬

    蒸鮑魚 烏賊墨醬

    以「醬汁」為主題,試著構思一款簡單卻不會蓋過食材風味的醬汁。這次是蒸物。蒸鮑魚佐鮑肝醬雖是常見的料理…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:京鴨爐烤

    京鴨爐烤

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題的燒物。是京鴨爐烤佐黑醋栗醬。本店的鴨肉料理常搭配蔓越莓或覆…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽
    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:馬頭魚簾燒

    馬頭魚簾燒

    從「以色選醬、色彩的表現方式」這個主題出發,這是燒物這道菜。馬頭魚簾燒,是把鹽燒的馬頭魚搭配蒸熟後排…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章:飯蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    飯蒸

    這是為回頭客開發的變化料理。這一道同樣是使用在地文蛤的料理。前面介紹了在地文蛤吟釀白醬烤、蛤蜊‧新百…

    • 御凌(正餐前的小點)
    • 3月
    • 優雅
    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章:在地文蛤吟釀白醬烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    在地文蛤吟釀白醬烤

    這是為回頭客提出的料理提案。這次選用的食材是鰹魚、蛤蜊與合鴨。這道是使用在地文蛤的料理。在地文蛤吟釀…

    • 會席料理
    • 3月
    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:筍燉飯

    筍燉飯

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的食事。筍燉飯同樣使用真竹中段到根部的部位,呈現出濃郁香氣與圓潤滋味。我…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛
    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

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