Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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57 筆

  • 奶油

  • 閱讀文章：松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

    此次提案冬季食材「真鱈白子」旬期的活用方式。鱈魚精巢在高級程度上僅次於虎河豚白子，冬季備受珍視，且依…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻奶凍（烤無花果、楊梅、蓮藕煎餅、黑蜜）

    這道發源於法國的甜點「奶凍」，我以芝麻為主，並搭配和風食材製作而成。傳統作法是用杏仁奶製作，為了貼近…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋松露鵝肝蕎麥麵

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    秋松露鵝肝蕎麥麵

    蕎麥麵無論如何揉製都缺乏油脂，因此若要追求鮮味，通常會搭配天婦羅或油豆皮等食材。這次我們將作為「下酒…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：酥油茶豆腐 ～氷室風格～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    酥油茶豆腐 ～氷室風格～

    這是以紅茶入饌的日本料理，屬於先付（前菜）。（紅茶50g：1200圓）以西藏飲用的「酥油茶」為靈感，…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 9人份 · ¥40

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    20至30代的回頭客料理 令人想拍照的視覺衝擊 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至30…

    • 會席料理
    • 9月
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：豬里肌香草燒、柴漬奶油

    Yoshiharu Kasai

    豬里肌香草燒、柴漬奶油

    豬里肌香草燒這道菜，是希望在炎熱的夏日讓客人感受紫蘇的清爽香氣與酸味，留下難忘的印象。過去曾以柴漬（…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥260

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白花椰菜慕斯「春日香韻」

    白花椰菜慕斯「春日香韻」

    此為一道以冬季名殘食材白花椰菜為主角的先付料理。白花椰菜慕斯入喉滑順，希望讓賓客藉此感受春天的氣息…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 10人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山豬肉・秋蔬重疊燒

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉・秋蔬重疊燒

    山豬肉・秋蔬重疊燒使用尚未蓄積脂肪的山豬五花肉。以高湯慢燉至軟嫩後，塗抹從白肉中萃取的油脂再行燒烤，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：芋蛸南瓜、活蛸軟煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸軟煮

    「以發揮北海道越冬野菜魅力」，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯）、南瓜（暗馬品種）。炊合的「芋蛸…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    紅金眼鯛與鮑魚炭火燒，炭火獨有的焦香與味噌的風味相互疊加，更加引出食材的鮮美，讓人品嘗到更加深邃的滋…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • ¥1,385

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    Autumn weather

    玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    這次查資料時看到一段文獻寫著「穀物經過熟成,才產生了『濃郁』這個詞」。因此我想,既然是夏天,顏色也很…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：和牛山椒燒、茄子奶油醬油燒

    Hatchobori/Matsuura

    和牛山椒燒、茄子奶油醬油燒

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝將燒肉的味道提升一個檔次 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不…

    • 會席料理
    • 9月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海參拌豆腐渣、鮑魚肝奶油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣烏賊、青魽醃蘿蔔博多風、梅最中、葡萄豆抹茶金團、鯡魚卵醋拌

    Hotel Gajoen Tokyo

    海參拌豆腐渣、鮑魚肝奶油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣烏賊、青魽醃蘿蔔博多風、梅最中、葡萄豆抹茶金團、鯡魚卵醋拌

    前八寸。海參拌豆腐渣：將海參與圓石一同放入竹篩，蓋上蓋子以旋轉方式搖晃，使稜角磨去。豆腐渣以流水過雙…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥830

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

    以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為構想，呈現晚秋風吹落葉拼盤的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 會席料理
    • 1月
    • 藝術性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯

    Kinari Co., Ltd.

    核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：紅金眼鯛菜種燒、和牛野田燒

    Kamakurayama, Raitei

    紅金眼鯛菜種燒、和牛野田燒

    這是以3月「名殘食材紅金眼鯛」為主角的燒物。紅金眼鯛無腥味、油脂適度豐潤、口味高雅，屬高級魚種，當季…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：道明寺貝柱包更科風格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺貝柱包更科風格

    道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥553

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

    海鰻與蝦吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材與茄子、玉米的風味相互疊加，使每種食材的滋味更加濃郁…

    • 會席料理
    • 7月
    • 水嫩多汁

    • ¥695

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    這是在「食事」一環上花的心思，從散壽司發想而來。在壽司飯之間夾入炒蛋、炒梅、烏魚子、抹茶等炒物，疊壓…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蘋果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    蘋果焗烤

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：水果豬角煮、五四〇乳酪燒

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    水果豬角煮、五四〇乳酪燒

    引出北海道越冬蔬菜的魅力。使用的越冬蔬菜為五四〇馬鈴薯、越冬胡蘿蔔、川西長芋。以「越冬蔬菜的魅力…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥390

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

    此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：三種芝麻奶油醬

    三種芝麻奶油醬

    本次介紹平日在店內提供的料理，以及今後希望呈上的料理。此次介紹使用蛋黃奶油醬的八寸中的一品。八寸中加…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

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