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寒諸子（冬令淡水小魚）・百合根・梅肉

鮑白子板昆布捲

鰈魚薄切生魚片

品川蕪（清燉蕪，鯛鹽味鮮魚清湯風味）

屬北方（西伯利亞）品系，色白，根部細長。介於白蘿蔔與蕪菁之間，水分比一般蕪菁少，質地非常堅實。適合燉…

三島鬼鮋、喉黑魚（赤鯥）、槍烏賊

生魚片料理所用魚類，直接向新潟、三浦、銚子各漁港採購。讓客人了解產地，能使其安心享用；也許是因為新鮮…

鯛魚芽卷

穴子（星鰻）溫壽司

御飯為穴子（星鰻）溫壽司。時值寒冬，冷壽司不太受歡迎，故做成體溫溫度的溫壽司。

合掌半片魚糕

帝王蟹海苔卷

炸物的帝王蟹海苔卷，因為取得了品質優良的帝王蟹，便以棒狀蟹肉卷上淺草海苔（烤海苔片），以鴨兒芹製作花…

澤煮湯品

湯品是在通常的澤煮中加入炸海鰻組合而成。說到澤煮湯品，一般用豬脂肪，此次改用海鰻。因不如豬脂肪濃郁，…

魟魚七色蔬菜合煮

煮物的魟魚七色蔬菜合煮，乾燥魟魚不以常溫泡發，而是放入洗米水中置於冰箱，花兩天左右半泡發後，再以洗米…

鰉（日本鯉科小魚，非鱘魚）紫蘇煮

鰉（一種淡水魚）紫蘇煮，是因為難得取得珍稀的鰉魚，想做一道傳統手藝，因此選擇紫蘇煮。以紅紫蘇的鹽分與…

馬頭魚橄欖烤

烤物的馬頭魚橄欖烤，為增添醇厚感，以鹽辛燒汁作為隱味。夏季蔬菜汆燙後，以奶油輕炒。

仁義魚田毎

仁義魚田毎是將仁義魚三枚切後，今日以蝦肉捲起，淋上香橙味噌燒製。並以鵪鶉蛋製成溫泉蛋，將蛋黃取出醃漬…

冷汁

鯛魚蕪菁湯

湯品是鯛魚蕪菁湯。配菜原本要用赤根草，但找不到，便以紅梗菠菜代替。

蟹菊花醃漬

前附的蟹菊花醃漬，為了避免海苔黏膩，在平底鍋中翻滾般乾炒，這樣切起來會比較容易。

玄米仕立白髮蝦

這是一道湯品。千葉一帶有不少斷食道場，以只喝玄米湯為主，因此這道料理仿照玄米做法的風格製作。將玄米快…

秋鯖豆渣裹

馬鈴薯網代炸

綠豆白和

魚翅豆腐

湯品碗的魚翅豆腐，是將豆腐與魚漿泥以昆布高湯稀釋後捏成丸子，先以魚翅裹捲，再於外層捲上切成細絲的蔬菜…

鮪魚　大瀧六線魚　平貝

向付的平貝夾入了生海膽。

霞汁風味　蛤蜊丸子