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鯧魚西京炸（銀杏醬汁、花生）

在合肴這道菜中，思考是否有更能凸顯鯧魚（真鰭鯧）美味的做法，最後開發出將酒炒過的「銀杏泥」以昆布高湯…

• 1人份 · ¥720

• 烹飪時間 20分鐘

鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是燻烤的香氣。 鯧魚西京燒：進行西京漬時，…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 2分鐘

深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

這是以冬季名殘食材鯧魚、牛蒡、蓮藕製作的燒物。我任職的群馬草津設施四周被森林環繞，因此以森林為意象進…

• 1人份 · ¥965

• 烹飪時間 40分鐘

國王鮭小川漬、烏魚子小川漬、笹葉漬小鯛、鯧魚醋漬、菊花梭魚、山藥鮭魚卵淋、落芋

先從膾開始說明。國王鮭小川漬，將國王鮭浸漬於醬油鹽水液中，脫水後以25℃冷燻90分鐘。醬油鹽水液以煮…

鯧魚味噌幽庵燒

燒物是鯧魚味噌幽庵燒。鯧魚直接做成幽庵燒容易變硬，因此以濃口醬油、味醂調稀幽庵醃漬床，如此成品口感較…

• 5人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 1小時

帝王蟹海膽醬油燒、鯧魚西京燒

燒物是帝王蟹海膽醬油燒與鯧魚西京燒的組合。將海膽與帝王蟹搭配，能增添濃醇感，使餘韻與深度倍增。鯧魚以…

• 4人份 · ¥2,500

• 烹飪時間 9小時

平鰹蓮藕燒

燒物。平鰹蓮藕燒的幽庵醃汁，依時節與鮮度不同，醬油的比例會有所調整，此次採三等份比例。混入天婦羅粉中…

• ¥650

• 烹飪時間 50分鐘

子持本諸子炭火燒、鯧魚西京燒

御家喜物。以爐端方式，將略加鹽的食材串成串，邊燒邊趁熱享用，以此趣旨呈上。 鯧魚西京燒，將粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹飪時間 1週