Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    Akasaka Dormitory

    精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    在客人面前將烤過的炭放入淋醬中移香，再淋於料理上端出。炭一放入的瞬間，撲鼻的香氣與輕煙隨即飄散，帶來…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥560

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花

    介紹一道展現入冬時節特有溫暖感受的料理。由於使用了溫石，料理從頭到尾都能維持溫熱狀態品嚐。料理裊裊升…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    這是一道煮合（燉煮拼盤）。茄子翡翠煮雖是使用油脂的烹調方式，但在食用時以不過度感受到油脂、使其成為鮮…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：圓茄子整顆燉煮

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圓茄子整顆燉煮

    「初秋茄子料理百態」系列，煮物。「圓茄子整顆燉煮」是保留蒂頭、以整顆圓茄子燉炊的料理，能盡情品味茄子…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以「初秋茄子料理百態」為主題。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：茄子素麵

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子素麵

    以下介紹本店人氣秋季料理。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不感到厭倦…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥100

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：燒柿白蘭地漬

    MUTO Sendagaya

    燒柿白蘭地漬

    這是一道水果甜點。燒柿白蘭地漬，由於燒烤能更加提引柿子的甜味與鮮味，故以此方式呈現。這是一道尤其注重…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    以下介紹本店人氣秋季料理中的煮物。毛蟹雖一年四季皆可捕獲，但白蘿蔔最為美味的這個時期，是最想呈現的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：松茸・軍鶏照燒

    MUTO Sendagaya

    松茸・軍鶏照燒

    這是本店人氣秋季燒物。「松茸・軍鶏照燒」使用的是在伊豆肥沃大地上飼養的「天城軍鶏」，其特色在於嚼勁十…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新蕎麥、蕎麥刺身

    MUTO Sendagaya

    新蕎麥、蕎麥刺身

    本次為各位介紹本店秋冬時節廣受好評的料理。這是一道進肴。「新蕎麥刺身」是在新蕎麥上市的季節，讓賓客盡…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：賀茂茄子鯨魚小鍋

    賀茂茄子鯨魚小鍋

    此為鍋物料理。賀茂茄子（京都圓茄）鯨魚小鍋的做法是：賀茂茄子先過油炸一次，再進行去油處理。鯨魚皮脂塊…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    此為燒物。松茸海鰻香味燒，首先製作洋蔥醬油，以此掛燒製成。海鰻的美味得以充分展現。洋蔥醬油是將高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚昆布締漬

    馬鮫魚昆布締漬

    此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：日本料理中純素料理的價值定位

    Akasaka Dormitory

    日本料理中純素料理的價值定位

    這次要探討的是隨著近來訪日觀光客增加而日益受到關注的課題——如何在日本料理中為純素料理賦予價值。請一…

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    Akasaka Dormitory

    精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    Saryo Ichimatsu

    使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：三種芝麻奶油醬

    三種芝麻奶油醬

    本次介紹平日在店內提供的料理，以及今後希望呈上的料理。此次介紹使用蛋黃奶油醬的八寸中的一品。八寸中加…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚手毬壽司

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    鰻魚手毬壽司

    這是夏季套餐的主食。此次選用鰻魚手毬壽司。本人任職的飯店有許多海外賓客，因此整體上提供可用手取食，或…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：烤茄子韃靼風

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子韃靼風

    烤茄子韃靼風，是將烤茄子的水分去除，細細剁碎至黏稠狀，最後放入圓形模具中整形，以韃靼風格完成。上方放…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    介紹夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鳴門捲，是將冬瓜以桂剝方式薄切後輕汆燙，擦乾水分。將高野豆腐磨碎，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

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