Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
菜式
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烹飪時間
份量
809 筆

  • 12月

  • 閱讀文章：炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白子（楤芽、土佐醋）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    白子（楤芽、土佐醋）

    白子在水煮時若直接放入滾水中會破裂，因此要從冷水開始加熱，以小火慢慢煮到不沸騰的狀態。之後搭配炸過的…

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章：青魽白蘿蔔

    青魽白蘿蔔

    青魽白蘿蔔，白蘿蔔先汆燙後還水，再鋪在昆布上。青魽以三同割（醬油、味醂、酒各等份）醃漬後燒製。鮟鱇魚…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：蕪菁淡雪羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    蕪菁淡雪羹

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：雪見塗

    雪見塗

    蝦子是活的，所以中心部分稍微半熟也沒關係。各自處理好的食材，要裹上以砂糖、鹽、醋乾炒至熟的豆腐渣，這…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為湯品。河豚蒸的做法是先將河豚魚骨架以吸物高湯反覆入味，充分燉…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：守口大根信田捲、茄子荷蘭煮、蕪菁炒煮

    Ryo Yamagami

    守口大根信田捲、茄子荷蘭煮、蕪菁炒煮

    守口大根信田捲，將與信田捲相性絕佳且季節相符的守口大根（一種細長白蘿蔔）以小魚乾高湯燉煮，調成濃郁的…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：裸胸鯙鹽麴燒

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    裸胸鯙鹽麴燒

    此為高知縣的傳統正月料理。為了將鰹魚以外的高知魅力介紹給更多人，我構思了一道更新版的歲末年初料理。在…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱈魚茶泡飯

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚茶泡飯

    此為鱈魚「名殘」時節的活用，作為食事料理呈現。「鱈魚茶泡飯」可將名殘時節的鱈魚物盡其用，毫無浪費。產…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：里芋饅頭、鯡魚山椒煮、早採竹筍含煮、菜花山葵漬

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    里芋饅頭、鯡魚山椒煮、早採竹筍含煮、菜花山葵漬

    煮物。里芋饅頭，將里芋六面削皮後過篩，冷凍保存。取出冷凍里芋泥抹鹽調味，包入雞絞肉後搓圓，裹上太白粉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥150

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：明蝦市松、金海參干貝魚漿丸包、長芋鮭魚散卵拌、芝麻醍醐、溫燻鮭魚砧捲、早筍羽二重木芽衣掛

    Fujikyu Group

    明蝦市松、金海參干貝魚漿丸包、長芋鮭魚散卵拌、芝麻醍醐、溫燻鮭魚砧捲、早筍羽二重木芽衣掛

    前菜。金海參干貝魚漿丸包——金海參在我年輕時被告知要用稻草發制，此次改用保溫性高的保溫罐盛裝熱番茶來…

    • 前菜
    • 12月
  • 閱讀文章：鮪長手造、鰈褄折、墨烏賊絲造

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮪長手造、鰈褄折、墨烏賊絲造

    此為差味（生魚片拼盤）料理。這道菜是我在日本料理研究會首次負責講習時提供的菜色，此次重新呈現。以醬油…

    • 會席料理
    • 12月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮟鱇魚供醋

    Oarai, Oarai Hotel

    鮟鱇魚供醋

    在任職地茨城縣大洗，鮟鱇魚從收穫期的十一月至三月都是常用食材。親自尋得鮮度良好的未經處理鮟鱇魚，自行…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯡魚有馬煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鯡魚有馬煮

    飛龍頭（蔬菜炸豆腐球），是小松崎師傅於套餐尾聲作為伴手禮使用的料理。以研磨芝麻加入魚漿泥，再加入過篩…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：臀蓋肉醬油麴漬、馬頭魚雪中燒

    臀蓋肉醬油麴漬、馬頭魚雪中燒

    燒物。每道味道紮實但不膩口，因此適合搭配白葡萄酒或純米吟釀酒。臀蓋肉醬油麴漬方面，臀蓋肉是腿肉的一部…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鱈魚・白子安平羹、白蘿蔔薄冰仕立

    鱈魚・白子安平羹、白蘿蔔薄冰仕立

    鱈白子安平羹為使口感更佳，將黏合料打成如魚漿底般的蛋白霜狀態。口感蓬鬆輕盈，入口順滑，外觀宛如白雪，…

    • 碗物・吸物
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：松輪鯖椎茸夾燒佐香橙味噌、釜煮蝦芝麻鹽燒、雞柳八幡卷、菊花芋黃金燒、菊葉芋海膽燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    松輪鯖椎茸夾燒佐香橙味噌、釜煮蝦芝麻鹽燒、雞柳八幡卷、菊花芋黃金燒、菊葉芋海膽燒

    燒肴中的松輪鯖椎茸夾燒，因松輪漁港出產的鯖魚以「松輪鯖」品牌聞名，故選用此鯖魚製作。夾入小型香菇，以…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：青魽涮涮鍋

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    青魽涮涮鍋

    選用當季油脂恰到好處的青魽，以高湯涮涮鍋形式供賓客享用。青魽稍微入火後鮮味倍增，涮涮鍋的做法頗受好評…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥380

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：遠山流獵師鍋 燙蕎麥

    Kutsukake Stay Nakakarui

    遠山流獵師鍋 燙蕎麥

    遠山流獵師鍋燙蕎麥使用了肉質稍為柔軟的熊里肌肉。依循「當地採收的食材,理應以當地流傳的吃法來食用」的…

    • 會席料理
    • 1月
    • 別具風情

    • 4人份 · ¥1,186

    • 烹飪時間 1小時

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