Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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536 筆
  • 秋

  • 閱讀文章:山形牛厚朴葉燒

    山形牛厚朴葉燒

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章:山形鄉土漬菜拌料

    山形鄉土漬菜拌料

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:鯛魚酒蒸

    鯛魚酒蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:清湯什立馬頭魚香煎

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    清湯什立馬頭魚香煎

    吸物(湯品)的滿月萩豆腐,因為是湯碗料理,所以凝固得比較柔軟。煮紅豆剩下的湯汁,可以用來炊煮員工餐白…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:煙燻海鰻韭黃包裹炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    煙燻海鰻韭黃包裹炸

    炸物是海鰻魚(海鰻)的煙燻製品。煙燻只要是清雅的白身魚都很適合,但若在醃底中稍加甜味,風味會大為提升…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:菊花山藥凍

    Tokyo Airport Restaurant

    菊花山藥凍

    菊花山藥凍,是將磨碎的大和芋(一種黏性山藥)混入煮溶的寒天中,再加入菊花,但要注意一旦開始凝固便不可…

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 秋
  • 閱讀文章:鯧魚松果燒

    鯧魚松果燒

    燒物的庄內麵筋銀杏燒,是以平價的庄內麵筋(一種麵筋)為主角,思考並製作而成的燒物料理。

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:天城拌菜

    天城拌菜

    天城拌菜是特地從天城地區訂購山葵來拌製的。由於全部以蔬菜系列製作,食材成本也能控制在100日圓以內。

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:蝦仁變化揚 蝦魚漿丸蓑揚

    蝦仁變化揚 蝦魚漿丸蓑揚

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:栗核桃和

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    栗核桃和

    先付的栗核桃和,我目前任職的輕井澤附近,小諸、東御一帶被稱為「核桃之鄉」,核桃產量豐富,長野縣更以日…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:唐松豆腐

    Ginza Kappo Risen

    唐松豆腐

    • 秋
  • 閱讀文章:鮑魚軟燒

    Ginza Kappo Risen

    鮑魚軟燒

    • 秋
  • 閱讀文章:石狗公燒霜刺身

    石狗公燒霜刺身

    刺身所用的石狗公產自有明海,油脂豐富,非常美味。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章:烤海膽鞍掛豆腐

    Kagurazaka Restaurant Maki

    烤海膽鞍掛豆腐

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:一口小米強飯

    Kagurazaka Restaurant Maki

    一口小米強飯

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:目光魚昆布締

    目光魚昆布締

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:馬頭魚半頭乾製

    馬頭魚半頭乾製

    以店內日常供應的菜單為基礎,適逢十月,在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・啤酒浸漬鯉魚薄切生魚片

    上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・啤酒浸漬鯉魚薄切生魚片

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章:紀州蒸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    紀州蒸

    蒸物因使用了紀州名產南高梅,故名紀州蒸。蛋液本身幾乎沒有味道,因此張上了摻入梅肉的菊花芡汁。以筷子攪…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:時令尾海鰻

    時令尾海鰻

    煮物椀使用了時令尾海鰻裹葛粉。湯品是菜單的精華,為使其顯得豐盛,特別搭配當季松茸與乾海參子(乾製海參…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:梭魚利久豆腐燒

    梭魚利久豆腐燒

    燒物的梭魚利久豆腐燒,先將梭魚燒過一次,再鋪上利久豆腐(芝麻風味豆腐)重新燒製。零餘子以長芋代替,挖…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:蟹肉蓮藕凍

    蟹肉蓮藕凍

    湯品為蟹肉蓮藕凍。蓮藕為防止變黑,務必浸泡於醋水及明礬水中。經汆燙後磨泥,反覆揉練便能充分出黏性。與…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:雪蝦俵揚

    Tokyo Airport Restaurant

    雪蝦俵揚

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:菊花十全茄子含煮

    Tokyo Airport Restaurant

    菊花十全茄子含煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋

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