Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes?

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁
  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
4,860 筆
  • 閱讀文章:管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸,是將醬蝦(糠蝦)曬乾後乾炒,放入研缽中研磨細碎並過篩,再裹附於管狀牛蒡上油炸而成…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:疊紙懷紙

    疊紙懷紙

    「師走」(十二月)的由來,據說是因為僧侶(師)忙得四處奔走的季節,而「師」也有師傅、師長之意。因此這…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:南瓜丸子

    南瓜丸子

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:柚香炸蝦與時令果實

    Kioicho auspicious

    柚香炸蝦與時令果實

    炸物中的乾柿,是將乾柿內餡製成泥狀鋪成板形,再將蛋黃壽司鑄入其中。蛋黃壽司若使用一般作法,加熱後容易…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:餅鯨白蘿蔔

    Kioicho auspicious

    餅鯨白蘿蔔

    焚合(燉煮拼盤)的餅鯨白蘿蔔,使用了小鬚鯨(南極小鬚鯨)。由於皮容易剝落,先以米糠水回軟至稍硬的程度…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:百合根銀杏和

    Kioicho auspicious

    百合根銀杏和

    百合根銀杏和,請將其理解為毛豆泥拌的變化版本即可。將百合根鹽蒸後浸入淡蜜中入味,再將烤過與未烤的混合…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:鵪鶉魚漿丸

    Kioicho auspicious

    鵪鶉魚漿丸

    湯品為鵪鶉魚漿丸。單用鵪鶉稍有腥味,因此搭配雞絞肉,並加入少量山椒。再以生板麵筋(一種平板麵筋)包裹…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:魴魚酪梨燒

    Kioicho auspicious

    魴魚酪梨燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:慈姑松果

    Kioicho auspicious

    慈姑松果

    慈姑松果以抹茶做成雙色,並用製作練切(和菓子技法)的夾模整形。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:鮟鱇魚肝羹

    Kioicho auspicious

    鮟鱇魚肝羹

    以「年果之月」為題,寓意一年最後的月份,據說「年之終結」的說法轉音後便成了「師走」(農曆十二月的別稱…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:香魚白子紅葉和 柿醋拌白和 斗笠形大根

    Kioicho auspicious

    香魚白子紅葉和 柿醋拌白和 斗笠形大根

    香魚白子紅葉和,是將香魚白子略留少許鹽分地去鹽後,浸漬在酒盜(鹽漬魚內臟醬)汁液中2至3小時。上方擺…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:青魽嫩煮芡汁

    Uenoikenohata Kaien-tei

    青魽嫩煮芡汁

    煮物的落葉茸(秋季野生菇)是信州等地以鹽漬保存的食材,先汆燙後漂洗,再浸入青魽嫩煮的美味煮汁中入味…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    Uenoikenohata Kaien-tei

    銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒

    此次以燒物為主角。北寄貝海膽醬燒中,醃漬北寄貝的三同割(等比例醬汁)熬煮收汁後味道會變得更為圓潤。海…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒

    低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒,此次使用的是里脊,但以五花肉說明的話,將五花肉切塊串上籤,放入裝有以水稀…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:蓮藕餅 岩蟹

    Uenoikenohata Kaien-tei

    蓮藕餅 岩蟹

    湯品的蓮藕餅,以低溫油油炸,待周圍凝固後取出,放入微波爐加熱,便能呈現漂亮的白色成品。

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:果乾、軟燻鮭魚、生火腿笹母起司拌

    Uenoikenohata Kaien-tei

    果乾、軟燻鮭魚、生火腿笹母起司拌

    果乾、軟燻鮭魚、生火腿笹母起司拌的衣,是以白乳酪30g、奶油起司30g、酒粕80g、砂糖5g、鹽5g…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:牡丹蝦

    Uenoikenohata Kaien-tei

    牡丹蝦

    牡丹蝦的蝦味噌醬油,若加入少許生海膽,味道會非常出色。裝飾上以小黃瓜泥增添色彩,並附上炸過的蝦鬚。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:蛤飯蒸海鼠腸淋

    Uenoikenohata Kaien-tei

    蛤飯蒸海鼠腸淋

    先付的蛤飯蒸海鼠腸淋,是將糯米浸泡昆布高湯後蒸熟,趁熱灑上煮切酒。如此一來增添光澤與鮮味,做出美味的…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗

    玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗

    燒物的玄界灘馬頭魚,因海水鹽分適中、海流強勁,應是最上乘之選。帶鱗重撒鹽醃三十分鐘,再浸入若狹醃漬液…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:河豚苦苣包

    河豚苦苣包

    河豚苦苣包底下鋪的是白菜的芯。天氣變冷後甜味增加,別有一番風味。白菜的甘甜與苦苣的微苦和河豚非常搭配…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    醋物的雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵,其中雪蟹(雪蟹)因價格高昂,使用的是盒裝產品。吉野醋中混入了大量切…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:氷見產青魽蕪菁卷

    氷見產青魽蕪菁卷

    煮物的麻糬銀杏若以素炸方式炸,油脂會滲入內部,所以裹薄衣快速炸過比較好。

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章:白子河豚皮茶巾包・京都京北町黑大根

    白子河豚皮茶巾包・京都京北町黑大根

    碗盛的白子河豚皮茶巾包,是將魚漿丸與全蛋液拌合,以切碎的河豚皮三份、混合魚漿丸一份的比例攪拌,整型成…

    • 碗物・吸物
    • 冬

顯示 4,860 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 191
  • 192
  • 193
  • …
  • 203
Next →
Sort
4,860筆