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閱讀文章：櫛瓜花蝦仁魚漿丸炸 蟹肉菊花揚 星鰻脆漿炸Ginza Mizuho Securities Ginza Club櫛瓜花蝦仁魚漿丸炸 蟹肉菊花揚 星鰻脆漿炸炸物的蟹肉菊花揚，是先蒸過後再炸。星鰻脆漿炸，因為星鰻不易熟透，先燒烤一次備用。此外，麵衣也需盡量做…炸物・油炸物秋
閱讀文章：甲魚小米麵筋包Ginza Mizuho Securities Ginza Club甲魚小米麵筋包燉合的甲魚粟麵筋包，是將粟麵筋汆燙後切成小塊，過篩後與上新粉（米粉）或流行的米穀粉拌合。再包入泡發好…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：鯧魚南天燒Ginza Mizuho Securities Ginza Club鯧魚南天燒燒物的鯧魚南天燒，先將鯧魚輕輕燒烤備用。將稀粥過篩後以蛋白稀釋，再以味噌和芝麻略加調味，鋪在剛才的鯧…燒物秋
閱讀文章：鮑魚・魚翅東寺寄凍Ginza Mizuho Securities Ginza Club鮑魚・魚翅東寺寄凍湯品碗的鮑魚・魚翅東寺寄凍，這次為了方便操作，做得稍硬些，但若比說明中的分量再少一些蛋白，更能呈現豆…碗物・吸物秋
閱讀文章：菊花霙拌 章魚小倉煮 鮟鱇魚肝凍 羊肚菌・木瓜・白腰豆豆腐白和 龍田川豆腐 臭橙釜盛 萩魚漿丸Ginza Mizuho Securities Ginza Club菊花霙拌 章魚小倉煮 鮟鱇魚肝凍 羊肚菌・木瓜・白腰豆豆腐白和 龍田川豆腐 臭橙釜盛 萩魚漿丸章魚小倉煮，將章魚先以茶湯快速汆燙後，會呈現濃郁的深紅色。再以紅豆煮汁、高湯、酒等慢慢燉煮。這次因為…前菜秋
閱讀文章：伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂 和牛里肌甘藷捲杏醬油燒 丹波栗澀皮葡萄酒煮大和絲掛伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂 和牛里肌甘藷捲杏醬油燒 丹波栗澀皮葡萄酒煮大和絲掛伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂，是將伊勢龍蝦迅速以酒煎過，在蝦身的一半表面沾附炒烏魚子。和牛里肌甘藷捲杏醬…醋物・強肴・止肴・口代・進肴秋
閱讀文章：鮑魚鹽蒸 子持昆布土佐漬白絹卷 鮭魚白子鑄入魚板 黑米烏賊飯 女沙鮻紅紫蘇粉炸 天城香菇鮭魚卵素燒 零餘子地膚子寄 金絲瓜・松子紅葉和鮑魚鹽蒸 子持昆布土佐漬白絹卷 鮭魚白子鑄入魚板 黑米烏賊飯 女沙鮻紅紫蘇粉炸 天城香菇鮭魚卵素燒 零餘子地膚子寄 金絲瓜・松子紅葉和子持昆布土佐漬白絹卷：將庖丁切好的山藥浸入薄明礬鹽水約三分鐘，可保留少許黏液，再以筷子攪動去除多餘黏…前菜秋
閱讀文章：鮑與法蘭西梨Karuizawa Present Resort KaruizawaTakeharu Kadowaki鮑與法蘭西梨留肴方面，長野縣與山形縣同為法蘭西梨（西洋梨）的主要產地。此外，高原蔬菜的三色甜椒也產量豐富。這次將…醋物・強肴・止肴・口代・進肴秋
閱讀文章：虎魚與蕪菁Karuizawa Present Resort KaruizawaTakeharu Kadowaki虎魚與蕪菁台物這道料理，進入十一月之後輕井澤已十分寒冷，因此以小鍋的形式讓客人取暖。大量使用了當地採收的信州菇…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
