Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節1
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
610 筆

  • 7月

  • 閱讀文章：橄欖牛肋排、里肌碗涮、蓴菜、帝王菜、翡翠茄子、針薑絲

    Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"

    橄欖牛肋排、里肌碗涮、蓴菜、帝王菜、翡翠茄子、針薑絲

    香川縣的頂級黑毛和牛「橄欖牛」，口感濃郁卻又爽口清新。這道料理讓賓客能搭配香氣芬芳的高湯，充分品味這…

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    馬頭魚魚鱗炸（烤茄子、艾草風味薑泥、炸生豆皮、花穗紫蘇、美味芡汁）

    這次是本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長針對日本料理中「炸物」基本料理提出的方案。料理時基本上會將…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果、鮑魚酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果、鮑魚酒煎、蔓紫（落葵）豆皮卷

    黑毛和牛菲力蛋黃醋蘋果，醋物中使用肉類較為少見，藉此機會嘗試了一下。 菲力肉脂肪少、口感柔嫩且鮮味足…

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：玉米冷製茶碗蒸

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    玉米冷製茶碗蒸

    在暑氣漸增的季節，我們設計了一道能盡情享受夏季代表食材「玉米」香氣與溫和甜味、入喉滑順的料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燉星鰲魚（牛蒡泥、綠蘆筍）

    Fujisawa Second Generation Waraku

    Daima Sato

    燉星鰲魚（牛蒡泥、綠蘆筍）

    為了讓牛蒡泥帶出一些和食的風味，不只用了洋蔥，還加入了大蔥作為材料。加入鮮奶油則是為了調整泥狀的濃稠…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：蓮藕饌 大豆高湯

    Japanese Restaurant Uogetsu

    蓮藕饌 大豆高湯

    每月都會有兩三組素食或全素的顧客光臨本店，也會收到料理方面的要求，因此想著趁現在能對應使用大豆肉的料…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：豬里肌香草燒、柴漬奶油

    Yoshiharu Kasai

    豬里肌香草燒、柴漬奶油

    豬里肌香草燒這道菜，是希望在炎熱的夏日讓客人感受紫蘇的清爽香氣與酸味，留下難忘的印象。過去曾以柴漬（…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥260

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：水果番茄白衣淋醬

    Yoshiharu Kasai

    水果番茄白衣淋醬

    水果番茄白衣淋醬是一道可以簡單品味水果番茄鮮美的同時，也能一起享受別具一格醬汁美味的菜品。選用品質優…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥165

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：元祖松露飯

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    元祖松露飯

    常客、作詞家秋元康先生曾以譬喻的方式對我點出靈感。『不是只做外表漂亮的料理，而是提供只有在這家店才能…

    • 會席料理
    • 1月
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：鱸魚油燒

    Asakusa View Hotel

    鱸魚油燒

    傳統的油燒也很美味，但我想從不同角度做出一道融入油脂美味的燒烤料理。 若用串烤加熱，魚的油脂與水分會…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • 2人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：香魚香橙胡椒醬油燒

    FREE

    Obune

    Kazuki Takagi

    香魚香橙胡椒醬油燒

    香魚是夏季的風物詩。老饕們每次外食時常有機會品嘗到，因此我們特意不做成鹽烤，而是希望讓客人感受到醬油…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：香魚山椒、鱒魚蘆筍捲、地瓜檸檬煮、甜椒手綱捲、玉子豆腐茶巾海膽鑄込、鮑魚酒蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    香魚山椒、鱒魚蘆筍捲、地瓜檸檬煮、甜椒手綱捲、玉子豆腐茶巾海膽鑄込、鮑魚酒蒸

    拼盤。整體以盆景「岩場垂釣者」為主題，在托盤上放置流木，以薩摩芋雕刻品作為釣魚人，在楓葉上擺放玉子豆…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    酒糟的使用要點有兩個。第一個是為味道增添圓潤感。將酒糟不加熱直接拌入玉米泥湯中攪拌均勻。這樣玉米的甜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    Kagurazaka Kurosu

    夾心饅頭烤牛肉（鹿兒島黑毛和牛）

    這是一道以鹿兒島產黑毛和牛製作的夾心饅頭烤牛肉。選用鹿兒島產黑毛和牛的後腿眼肉（鯉魚管，即Knuck…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：雞魚石汁煮

    雞魚石汁煮

    雞仔魚石汁煮，是將炙打後剩下的魚肉帶皮浸漬於烏賊「石汁」（石川縣傳統發酵魚露）中。 冷食可在雞仔魚入…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥399

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：帶魚酪梨味噌燒、蠶豆明蝦夾炸、玉米筍酒盜燒

    帶魚酪梨味噌燒、蠶豆明蝦夾炸、玉米筍酒盜燒

    帶魚酪梨味噌燒，夏季當令的帶魚雖然油脂豐富，但口感鬆軟、風味相對清爽。 由於與味噌非常相配，此次將西…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻，是以煙燻鹽對馬鮫魚進行低溫烹調，使魚肉內部保持濕潤軟嫩，再於表面塗抹芝麻油…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • 4人份 · ¥513

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：黑毛和牛無花果包

    黑毛和牛無花果包

    黑毛和牛無花果包，以二十至三十多歲的男女客人為設想對象。 日本料理給人積極使用肉類的印象不深，但若第…

    • 會席料理
    • 6月
    • 綿密滑順

    • ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：烤番茄、冬瓜清湯煮

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    烤番茄、冬瓜清湯煮

    第一道菜為使用夏秋之際美味大增的蔬菜所製成的前附，即烤番茄、冬瓜清湯煮。這道菜以加入「雞清湯」的高湯…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：冷製番茄涼麵線

    Magaribana

    冷製番茄涼麵線

    這是一道結合「植物性鮮味與動物性油脂」這種特殊乘法效果的料理，在最後調味時以添加調味料的形式使用油脂…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥138

    • 烹飪時間 8分鐘

  • 閱讀文章：牛肉低溫炭油燒

    Yuji Sakurada

    牛肉低溫炭油燒

    製作了木屑炭油與備長炭油。做法都是將炭放在瓦斯爐上燒得炙熱，投入常溫油中，等冒煙後用鋁箔紙蓋住即完成…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：和牛茶香燒

    Mori no Yu Kira no Sato

    和牛茶香燒

    此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。此次使用的茶葉為「烏龍茶・安溪肉桂」，參考售價：烏龍茶・安…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,061

    • 烹飪時間 30分鐘

顯示 610 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 26
Next →
Sort
610筆