Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
179 筆
  • 閱讀文章：慈姑蛋糕、鮟鱇魚肝最中餅、柿子百合根、土龍芋、梭魚小袖壽司、烏魚子白蘭地風乾

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    慈姑蛋糕、鮟鱇魚肝最中餅、柿子百合根、土龍芋、梭魚小袖壽司、烏魚子白蘭地風乾

    前菜。「十日夜」有將稻草綑成稻草砲、擊打地面驅趕鼴鼠等生物、祈求五穀豐收的傳統習俗，因此製作了稻草砲…

    • 前菜

    • 200人份 · ¥250

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：蟹肉・芝麻豆腐嫩豆皮　百合根鶯色羹　南瓜起司凍　鱵魚・道明寺櫻葉包　蠶豆・螺貝梅霞

    蟹肉・芝麻豆腐嫩豆皮　百合根鶯色羹　南瓜起司凍　鱵魚・道明寺櫻葉包　蠶豆・螺貝梅霞

    蟹肉・芝麻豆腐嫩豆皮的「嫩豆皮」，是豆皮最初浮起時那層最柔嫩的部分。百合根鶯色羹是將大和芋、百合根…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

    此為「天王寺蕪菁」名殘時節的活用料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani，得以認識浪…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥2,800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：百合根蒙布朗

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    百合根蒙布朗

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。甜點以百合根製作蒙布朗。 底座是百合根長崎蛋糕，烘烤得略帶甜味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕪菁白子豆腐

    Shintomicho Yakukinro

    蕪菁白子豆腐

    這是以「蕪菁」為主角、冬季名殘食材的湯品。運用冬末春初食材，以「花冷時節令人暖身的料理」為構想，致力…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：散花壽司（百合根花、蝦、煮星鰽、豌豆莢、木芽、瓠瓜乾、冬菇甘煮、醋蓮藕、鮭魚卵）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    散花壽司（百合根花、蝦、煮星鰽、豌豆莢、木芽、瓠瓜乾、冬菇甘煮、醋蓮藕、鮭魚卵）

    散壽司上鋪的食材其實什麼都可以，但從衛生角度考量，鋪上經過加熱的食材會比較好。這款散花壽司運用多種食…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：手綱壽司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雛霰、春山章魚、竹筍與大瀧六線魚木芽燒、莢果蕨利久卷、曙百合根

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    手綱壽司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雛霰、春山章魚、竹筍與大瀧六線魚木芽燒、莢果蕨利久卷、曙百合根

    春日野山中想到竹筍，遂有竹筍與大瀧六線魚木芽燒一品。 莢果蕨利久卷——莢果蕨與芝麻拌甚為相宜，故以白…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：俵形海老芋、鰻魚昆布捲、蘋果玉子燒、烏魚子脆片、春山鮑魚、雉子松風鐵扇形、有平蒟蒻、梅花小川鮭魚、香橙釜盛燒海參山椒和醋、松子金團、萵筍芥末麹漬

    Hakone Yumoto Senkei

    俵形海老芋、鰻魚昆布捲、蘋果玉子燒、烏魚子脆片、春山鮑魚、雉子松風鐵扇形、有平蒟蒻、梅花小川鮭魚、香橙釜盛燒海參山椒和醋、松子金團、萵筍芥末麹漬

    前菜開始介紹。小槌形器皿中組入松竹梅造型。俵形海老芋、雉子松風做成鐵扇形，竹的造型則是萵筍芥末麹漬，…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：酪梨味噌燒、鱸魚花山椒香燒

    Komoikai

    酪梨味噌燒、鱸魚花山椒香燒

    酪梨味噌燒使用的是常備的玉味噌，玉味噌與酪梨的醇厚滋味非常搭配，我認為與其他水果也很相宜。挑選酪梨時…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：松茸時雨煮、鯖棋盤格壽司、菊香百合根、香魚親子燒、石牆紋零餘子、辛子蓮藕、麻糬銀杏海膽拌

    松茸時雨煮、鯖棋盤格壽司、菊香百合根、香魚親子燒、石牆紋零餘子、辛子蓮藕、麻糬銀杏海膽拌

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：牡蠣俵炸、起司凍、山茶花百合根等

    Mitsuhama Shotokan

    牡蠣俵炸、起司凍、山茶花百合根等

    從膳菜開始介紹。牡蠣俵炸是將吐司麵包切成二至三毫米的薄片，再切成約三公分長的帶狀，在七成的位置劃刀紋…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    寒鯖煙燻、牛舌手毬壽司、鱈魚子烏魚子、紅富士鮭白子和、疊鰯起司博多卷

    這是搭配山梨縣生產的日本白酒的料理，屬於前菜。寒鯖煙燻方面，先將鯖魚三枚卸（片成三片），撒上重鹽。靜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：竹筍山椒葉和、烏賊櫻花壽司、鱵魚蘆筍卷、草莓赤貝黃身壽司、小明蝦紅麴味噌漬、蓮芋煮米糊漬、青豌豆羹、櫻花香百合根茶巾、紫薯櫻花餅、花瓣百合根

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    竹筍山椒葉和、烏賊櫻花壽司、鱵魚蘆筍卷、草莓赤貝黃身壽司、小明蝦紅麴味噌漬、蓮芋煮米糊漬、青豌豆羹、櫻花香百合根茶巾、紫薯櫻花餅、花瓣百合根

    草莓赤貝黃身壽司，將赤貝以約五十度的溫水迅速洗淨後以冰塊收緊，可有效去除黏液。小明蝦紅麴味噌漬，這道…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：吉次風乾炭火燒、和牛肋眼低溫烹調、牡蠣咖哩風味味噌漬、紅蕪・雪割蓮藕甜醋漬、百合根織部茶巾、烏魚子蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、奶油起司西京漬

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    吉次風乾炭火燒、和牛肋眼低溫烹調、牡蠣咖哩風味味噌漬、紅蕪・雪割蓮藕甜醋漬、百合根織部茶巾、烏魚子蘿蔔餅（蘿蔔麻糬）、奶油起司西京漬

    燒八寸（分燒）。吉次（赤石狗公）風乾炭火燒，是將吉次洗淨後浸入二十％鹽水約一小時，再風乾一晝夜後燒製…

    • 燒物
    • 11月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：柿與蕪菁的檳榔風和物、臭橙釜 炙燒河豚昆布締、毬形盛裝 栗金糰白扇揚、蟹松風燒、抱卵香魚昆布卷、石牆紋零餘子、串刺

    柿與蕪菁的檳榔風和物、臭橙釜 炙燒河豚昆布締、毬形盛裝 栗金糰白扇揚、蟹松風燒、抱卵香魚昆布卷、石牆紋零餘子、串刺

    前菜的炙燒河豚昆布締，是將按常法製成昆布締的河豚炙出焦痕，與稍稍寬鬆製成的臭橙葛凍一同享用。石牆紋零…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：四萬十川產

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    四萬十川產

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：富士山鮑、鷹之爪、茄子芥末寄凍、干鱈昆布卷、松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅、香橙河豚白子福燒、笛牛蒡醋漬、慈菇味噌金團

    Ginza Kappo Risen

    富士山鮑、鷹之爪、茄子芥末寄凍、干鱈昆布卷、松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅、香橙河豚白子福燒、笛牛蒡醋漬、慈菇味噌金團

    底台分別使用菠菜、紫地瓜與大和芋。松茸柴魚、竹萵筍（莖用萵苣，非葉菜生菜）、百合根白梅用以表現松竹梅…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

    這次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理櫻）學習「燒物」，本次要介紹的是「捲纖燒」。

    • 10月
    • 清爽
  • 閱讀文章：寒牡丹

    Hotel Gajoen Tokyo

    寒牡丹

    此為油炸料理。寒牡丹取百合根中心稍外側的部分，逐片修去稜角。明蝦以酒乾煎，干貝則抹鹽醃漬。再將各材料…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚若狹燒、馬肉里肌燒、茄子豆腐、鮭白子菜卷、山吹百合根、無花果檸檬漬、地瓜捻揚、生鮭魚卵醬油漬

    馬頭魚若狹燒、馬肉里肌燒、茄子豆腐、鮭白子菜卷、山吹百合根、無花果檸檬漬、地瓜捻揚、生鮭魚卵醬油漬

    燒物的馬頭魚若狹燒，由於馬頭魚帶鱗（未去鱗），為使皮面能燒得漂亮，嘗試以弱火如同使其乾燥般慢慢燒烤…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：若狹鰈木芽醋、馬頭魚嵐山燒、牛舌色紙凍、明蝦芝煮、鮭燻製・小黃瓜松前卷

    Ueno Kameya Issui-tei

    若狹鰈木芽醋、馬頭魚嵐山燒、牛舌色紙凍、明蝦芝煮、鮭燻製・小黃瓜松前卷

    燒物八寸。若狹鰈木芽醋是將木芽（山椒嫩葉）在研缽中研磨，與蘿蔔泥拌合。以醋調味提供，希望能讓食客感到…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：色紙數之子鼈甲漬、鮭魚卵粕漬、松果九孔甲州煮、諸子奉書捲、鰻魚伊達捲、鮭魚蕪菁市松、蓮藕明太子鑲嵌、古老柿蛋黃壽司、百合根胡桃茶巾、萵筍西京漬

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    色紙數之子鼈甲漬、鮭魚卵粕漬、松果九孔甲州煮、諸子奉書捲、鰻魚伊達捲、鮭魚蕪菁市松、蓮藕明太子鑲嵌、古老柿蛋黃壽司、百合根胡桃茶巾、萵筍西京漬

    御祝賀肴，共十種。伊達捲、數之子等吉祥食材，以及西京漬、粕漬等酸味、甜味料理，充分考量色彩與滋味的搭…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：百合根饅頭

    Ginza, local, Matsue flavors

    百合根饅頭

    煮物料理。百合根饅頭，表面裹附碎氷餅（凍乾麻糬粉），上桌前再次迅速蒸熱，盛入器皿中。星鰻柔煮，將星鰻…

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：香橙釜、雪蟹蘿蔔泥拌、車海老燒浸、牡蠣七味燒、柿子・烏魚子長芋砧卷、百合根味噌燒、栗子炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    香橙釜、雪蟹蘿蔔泥拌、車海老燒浸、牡蠣七味燒、柿子・烏魚子長芋砧卷、百合根味噌燒、栗子炸

    前菜的明蝦燒浸，為了帶出香氣，先將明蝦浸入酒鹽後燒烤，再浸漬於鮮美高湯中。護色方面，只用酒也可以，但…

    • 前菜
    • 11月

顯示 179 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 8
Next →
Sort
179筆