食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：鱈魚親子碗
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
鱈魚親子碗
這是碗物（湯品）。鱈魚親子碗，在包含山形縣在內的東北地方，鱈魚常被做成「鍋物」、「魚雜什錦湯（jap…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥570
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒
Japanese Cuisine Yoshimura
鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒
此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的燒物。牛蒡醬汁香氣濃郁，廣受好評，同時帶來風味的變化…
會席料理
冬
令人印象深刻
1人份 · ¥945
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）
Metropolitan Sendai
三陸鹽竈東物紅飯飯糰（鹽竈傳統飲食文化「鮪魚」）
這是一道強餚。三陸鹽竈東物紅飯飯糰，使用九月至十二月間在鹽竈港捕獲的生大目鮪「三陸鹽竈東物」，以三種…
會席料理
冬
味覺變化
1人份 · ¥557
烹飪時間 1天
閱讀文章：湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）
我出身於福岡縣，這道料理表現了幼年時期春天餐桌上的原始風景。這是一道吸物（湯品）。以象徵季節風物的有…
會席料理
春
層次深厚
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：桃花之香
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
桃花之香
這是以料理表現福岡的作品。我出身於福岡縣，這道菜表現的是幼年時期春天餐桌上的原始風景。首先是小缽。以…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：群馬縣增田牛低溫烘烤
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
群馬縣增田牛低溫烘烤
我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館。眺望谷川岳的景色十分優美，我希…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥820
烹飪時間 1小時
閱讀文章：信州頂級牛肉烤牛肉
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州頂級牛肉烤牛肉
使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥820
烹飪時間 2小時
閱讀文章：佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬
首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥1,311
烹飪時間 1小時
閱讀文章：馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌
Japanese Cuisine Yoshimura
馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌
此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的生魚片料理。以韓式生拌醬汁為創意巧思，在一般生魚片料…
會席料理
冬
令人印象深刻
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：新潟柳葉鰈若狹燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟柳葉鰈若狹燒
柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥460
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：山形鱒魚「虹櫻」
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
山形鱒魚「虹櫻」
這是醋漬物。山形縣品牌鱒魚「虹櫻」，是山形縣的生產者懷抱著「希望生產具有高附加價值、可生食的大型鱒魚…
醋物・強肴・止肴・口代・進肴
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥700
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
這是燉煮合菜。「鰩鰭軟骨乾物煮」也是山形的鄉土料理，在正月及喜慶場合食用。「鰩鰭軟骨乾物」（山形地方…
會席料理
冬
餘韻悠長
2人份 · ¥850
烹飪時間 3小時
閱讀文章：奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬
這是以料理表現鄉土「造里」（生切料理）的作品。奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬，使用了群馬縣的品牌鮭魚（鱒魚…
會席料理
春
鮮豔
1人份 · ¥320
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）
Metropolitan Sendai
牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）
此為油物（炸物）。以自古盛行養殖的石卷市牡蠣為主題。石卷市的牡蠣在外海進行養殖，得益於豐富的浮游生物…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥436
烹飪時間 1天
閱讀文章：梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍
Kochi Sansuien
梭子蟹（三疣梭子蟹）寄凍
此為高知正月料理中的蒸物。梭子蟹寄凍——土佐灣捕獲的三疣梭子蟹在高知縣稱為「梭子蟹」。梭子蟹蒸約四十…
會席料理
冬
綿密滑順
1人份 · ¥870
烹飪時間 1小時
閱讀文章：新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒
湯品。本次為酒粕湯，以略帶適度油脂的青魽輕輕鹽燒後放入，代替鮭魚等食材。酒粕湯以青魽魚骨熬製高湯，其…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥566
烹飪時間 1小時
閱讀文章：秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
秋田縣「由利牛烤肉」佐煙燻醃蘿蔔（Iburigakko）醬
本次的主題是「鄉土創菜」，將鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這是強肴。由利牛烤肉，是使用秋田…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥1,700
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
本次的主題是「鄉土創菜」，將秋田縣鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這道是燒物──比內地雞米棒…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥940
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：丹生川產「香魚茶泡飯」
Higashine Soen Shingetsu
丹生川產「香魚茶泡飯」
這是取自山形鄉土料理的食事（主食）。丹生川產「香魚茶泡飯」，由於縣內河川會有香魚洄游而上，因此從友釣…
會席料理
秋
清爽
4人份 · ¥2,017
烹飪時間 2小時
閱讀文章：月輪熊鹽煮
Higashine Soen Shingetsu
月輪熊鹽煮
希望能以新的風格，傳達那些隨時代變化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹調方法，因此設計了這…
碗物・吸物
秋
多汁
4人份 · ¥14,857
烹飪時間 2小時
閱讀文章：新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒
新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥720
烹飪時間 1小時
閱讀文章：信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬
這是一道使用長野縣引以為傲的傳統蔬菜，以及因本縣不臨海而發展出的河魚、陸上養殖魚類與信州豬肉，做成八…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥350
烹飪時間 1小時
閱讀文章：明石鯛春霞蒸
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
明石鯛春霞蒸
這是配合櫻花盛開時節推出的溫物。明石鯛春霞蒸這道菜，一般多會使用馬頭魚來製作，不過這次使用的是產自我…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：變化版新潟什錦燉菜
Japanese Cuisine Yoshimura
變化版新潟什錦燉菜
此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列，對新潟鄉土料理「什錦燉菜（新潟鄉土燉菜）」的重新詮釋…
會席料理
1月
鮮豔
1人份 · ¥326
烹飪時間 40分鐘