SEARCH

幼鱸魚筒燒、鮑魚肝燒、沙鮻酒盜燒

燒物是幼鱸魚筒燒。幼鱸魚若連骨筒燒，食用不便，故先筒切後撒鹽，汆燙去腥。去除污物後，將燒過魚頭所取得…

賀茂茄子揚出煮

冷製燉煮是賀茂茄子揚出煮。將炸好的賀茂茄子，與分別以八方高湯燉煮過的小明蝦、南瓜、胡蘿蔔、椎茸、小芋…

大明蝦酒盜乾燒、銀皮幼鱸魚鹽燒、合鴨雙彩照燒

鉢盛肴中的銀皮幼鱸魚鹽燒，鹽燒最能展現幼青魽的美味。幼青魽雖帶有些許獨特風味，經鹽燒後轉化為別具一格…

苞燒

毛豆白玉

毛豆白玉的吸醋汁，是因不捨浪費擺在頂部的柴漬汁液，便以高湯稀釋後調味而成。

香魚雲海煮

燉煮料理。香魚雲海煮，先將香魚清理乾淨，以平底鍋煎香。為了使內餡達到如慕斯般柔軟蓬鬆的口感，將洋蔥…

• ¥650

• 烹飪時間 40分鐘

烏魚子茶泡飯

食事（主食）是烏魚子茶泡飯。在客人面前以松露切片器將烏魚子刨薄片撒上，本店沒有吧台座位，因此十分珍視…

海鰻子・軟化芋莖浸漬

星鰻燻製青菜卷

此為醋物。星鰻燻製青菜卷，是將星鰻以慢火燻製約四十分鐘，細細賦予香氣。其後將白菜或萵苣的外葉快速汆燙…

軟絲酒盜蛋黃拌

覆蓋琥珀羹

覆蓋琥珀羹通常張以美味高湯（出汁）或玳瑁（鼈甲）芡汁，但因是夏天，想以明膠固定，讓客人食用芡汁本身…

鳴門石鰈

鳴門石鰈是將石鰈五枚卸後，去皮切成薄片，撒鹽，以酒洗過的昆布進行昆布夾漬。然後，將水前寺海苔（一種淡…

冬瓜研磨濃湯、花刀海鰻

這是碗盛（湯品）。加毛宇利擂流即是冬瓜。干貝湯底，以一升酒加入差昆布，於沸騰前取出，加入生干貝柱二百…

若香魚風乾燒

燒物是若香魚風乾燒。將香魚從背部剖開，在以酒、味醂、淡口醬油調製的略帶甜味、類似若狹燒風格的醃汁中，…

海鰻煮凍

這是一道冷煮物。海鰻魚煮凍是以骨頭熬製高湯。將海鰻魚三枚切後，汆燙一次去腥，海鰻魚卵也散開後一同汆燙…

海鰻雙身燒

燒物的海鰻雙身燒，是將靜置熟成2至3日的海鰻骨切後，積累的碎肉正好可附貼於骨切之處，由此發想而來的料…

禮鮑片

炸物中的甜長辣椒縱向剖開去籽，素炸後捲入其中。茗荷芽則逐片剝開葉片，裹上白扇衣炸製。

泥鰍八幡燒、蛇籠烏賊

焼物的泥鰍八幡卷，為了與泥鰍取得平衡，將新牛蒡煮至柔軟。一般是做成管牛蒡後將泥鰍捲起，但這樣容易破損…

秋葵唐草豆腐

秋葵唐草豆腐，是將石耳軟煮含味後充分擠乾，前端會自然蜷曲成圓形。再將其與預先處理並切碎的秋葵混合，以…

鱸魚筒切

甲魚葛豆腐茶巾

甲魚葛豆腐茶巾，以和式香草葛粉製成的葛豆腐包入甲魚，做成茶巾形狀。甲魚富含必需胺基酸、維生素及礦物質…

素麵袱紗高湯仕立

此為凌（兩道主菜之間的小品）。以素麵袱紗高湯做法呈現。雙色素麵分別為抹茶素麵與玉子素麵。高湯以柴魚高…

香魚共燒

燒物。香魚共燒是將骨頭曬乾後油炸，做成骨仙貝。酸漿起司（酸漿果搭配起司）是將瀝去水分的奶油起司夾在吸…

新蓮藕香梅漬

夏蔬菜醋浸。新蓮藕香梅漬，是將新蓮藕粗切後汆燙，再以芝麻油翻炒，放入加了梅子的甜醋中浸漬。菜單上寫的…